Umývajú orechy len čistotní ľudia, alebo je to naozaj potrebné?

Umývanie ovocia a zeleniny je bežná činnosť, ktorej nevyhnutnosť nikto nespochybňuje. Len málokto sa však zamyslí nad tým, či treba kupované orechy pred konzumáciou umývať. Veď predtým, než sa dostanú k vám do rúk, prešli dlhú cestu a potrebujú dôkladné čistenie.

Je potrebné umývať orechy pred konzumáciou?

Orechy, ktoré rastú na stromoch, padajú na zem, potom prechádzajú zberom, prepravou a skladovaním. Keď sa dostanú na pulty, často sa predávajú pod holým nebom. Dodávatelia sa o čistotu produktu starajú len zriedka. Pridajte k tomu nepriaznivé podmienky vonkajšieho prostredia a neumyté ruky pracovníkov a otázka potreby umývania orechov sa vyrieši sama od seba.

Ako umývať orechy v škrupine?

Celé orechy v škrupine – napríklad vlašské – treba opariť vriacou vodou, aby sme sa zbavili mikróbov:

vložte nelúpané orechy do misy alebo lavóra;
zalejte ich vriacou vodou tak, aby voda pokrývala celý obsah;
nechajte pôsobiť približne pol hodiny, potom orechy opatrne vyberte dierkovanou lyžicou a opláchnite pod prúdom teplej tečúcej vody.

Takéto ošetrenie umožní ľahko otvoriť škrupinu, ktorá vplyvom horúcej vody zmäkne.

Vyvarujte sa jednej z častých chýb: nevylievajte vodu, kým z nej nevyberiete orechy – inak sa všetka špina, ktorá sa usadila na dne, opäť dostane na povrch škrupiny.

Pokiaľ ide o iné druhy orechov, platia tieto pravidlá:

Arašidy rastú v zemi, preto ich treba pred konzumáciou určite opariť vriacou vodou.
Lieskové orechy môžeme tiež zaliať vriacou vodou a po 5 minútach ich opatrne vybrať z vody.
Kokosy treba opláchnuť tečúcou vodou a pred rozkrojením odstrániť vlákna v okolí miesta vpichu. V tomto prípade sa špina a mikróby dovnútra nedostanú, pretože ako čistiť kokos — to nie je ľahká úloha a treba sa s ním popasovať.
Makadamiový orech je známy svojou mimoriadne tvrdou škrupinou. Tento druh sa predáva so zárezom, preto by sa pred čistením mal opariť vriacou vodou, aby sa zbavil nečistôt a baktérií.
Píniové oriešky môžeme opláchnuť tečúcou vodou a potom ich opražiť v rúre.

Ako umývať lúpané orechy?

Drobné lúpané oriešky (kešu, vlašské, arašidy a iné), ktoré kupujete na váhu na trhu alebo v supermarkete, je nevyhnutné umyť. Týka sa to nielen výrobkov predávaných pod holým nebom, ale aj zatavených pochutín. Ich obsah sa pri výrobe neumýva, a ak sa tak aj stane (u veľkých zodpovedných dodávateľov), určite to na obale uvedú a cena takéhoto výrobku bude podstatne vyššia.

Niektoré druhy orieškov sa ošetrujú chemikáliami, preto vám ich umytie pred jedlom umožní chrániť si zdravie a zbaviť sa neprirodzenej chuti.

Lúpané oriešky je lepšie oplachovať prúdom teplej tečúcej vody. To isté platí aj pre sušené ovocie.

Ako vysušiť orechy?

Po umytí treba jadrá čo najskôr vysušiť, aby vlhkosť nepokazila ich chuť. Na to môžete použiť akékoľvek prostriedky, ktoré máte doma:

rúru,
mikrovlnnú rúru,
panvicu (na nej je ťažšie dosiahnuť rovnomerné sušenie).

Niektorí na tento účel používajú obyčajný fén: oriešky v cedidle sa „prefukujú“ prúdom teplého vzduchu.

Na sušenie v rúre rozložte oriešky v jednej vrstve a nechajte ich 8–10 minút pri teplote 150 stupňov.

Je potrebné umývať orechy pred pražením?

Mnohí si radi pochutnávajú na pražených orieškoch. Tepelná úprava ich robí chrumkavejšími a chutnejšími. Ale počas praženia strácajú orechy nielen vlhkosť, ale aj niektoré prospešné látky, preto sa oplatí dodržiavať pravidlo: čím nižšia je teplota spracovania, tým je produkt zdravší.

Arašidy, kešu, mandle a píniové oriešky môžete opražiť, aby ste sa ochránili pred škodlivými mikroorganizmami. Najlepšie je na to použiť nie panvicu, ale rúru.

Nenastavujte regulátor teploty na hodnotu vyššiu ako 150 stupňov: pri vyšších hodnotách orechový olej dosahuje bod dymu a stáva sa škodlivým.

Tepelná úprava zabíja choroboplodné baktérie, ale po kúpe orechov na mieste pod holým nebom je pre vlastný pokoj lepšie ich vopred opláchnuť tečúcou vodou.

Ak ste sa nad umývaním orechov vôbec nezamysleli, skúste to prvýkrát a správne spracovanie sa čoskoro stane zvykom. Pomôže to predísť nepríjemným chorobám a zachovať zdravie vašich blízkych.