Ako správne namáčať ľanové semená na jedenie?

Mnohých zaujíma otázka: ako vlastne správnejšie jesť ľan? Vopred zdôrazníme, že namočené semienka sa vstrebávajú lepšie. Vo vode z nich odchádza fytínová kyselina, ktorá viaže mikroprvky.

Je potrebné namáčať ľanové semienka?

Ľan je najstaršia pradiarska a olejná plodina. Pestovali ju už v egejskom období. Zo stoniek jednoročnej rastliny Linum získavali vlákno na výrobu odevov. Semienka metódou lisovania za studena premieňali na olej. Je pozoruhodné, že ho používali hlavne na technické účely, nie ako potravinový doplnok. Ľanový olej sa používal pri výrobe nepremokavej látky, farieb, fermeží, lakov. V stredoveku ním maliari dodávali lesk obrazom.

Ľanové semeno bolo už od staroveku známe ako liek na zápal slizníc. Recept vo svojich prácach opísal už Hippokrates. Odporučil zaliať semienka vriacou vodou, aby sa získal liečivý hustý sliz. Pri užívaní nalačno znižuje zápaly v pažeráku, podporuje hojenie žalúdočných vredov, obaľuje sliznicu a tíši bolesť. Rovnaký sliz možno použiť na kozmetické účely. Hlboko vyživuje pokožku a vyhladzuje vrásky.

Použitie ľanových semienok na jedlo je rozmanitejšie:

• Do pečiva sa pridávajú celé semienka. Na dodanie orieškovej chuti sa predtým opražia.
• Rozdrvenými semienkami sa posypáva zmrzlina, peny, zdobia sa rôzne cukrárske výrobky.
• Na diétne stravovanie sa používajú rozdrvené suché semienka, ktoré sa zapíjajú veľkým množstvom vody. Alebo sa semienka namáčajú. Obe možnosti sa považujú za správne.

V skutočnosti je myšlienka namáčať semienka pred konzumáciou relatívne nová. Podnetom boli výskumy, ktoré sa uskutočnili v roku 2004 v Európe. Vedci zistili, že fytínová kyselina, ktorá sa nachádza vo všetkých semenách, strukovinách a orechoch, viaže minerály (vápnik, zinok, železo, horčík), bielkoviny, škrob a bráni ich vstrebávaniu v ľudskom organizme. Našťastie ju možno pomerne jednoducho neutralizovať pomocou obyčajnej studenej vody.

Ako namáčať?

Na neutralizáciu fytínovej kyseliny v ľanovom semene je potrebná voda. Nevyhnutne studená alebo izbovej teploty (nie vriaca). Celá podstata manipulácie spočíva v prebudení spiacich semien, teda v klíčení. Keď sa chystajú vyklíčiť, uvoľňujú špeciálny enzým – fytázu. Práve tá ničí fytínovú kyselinu a dodáva ľanu ľahko vstrebateľný fosfor.

Takže, ako namočiť semienka na jedlo?

1. Vysypte semienka do sklenenej misy.
2. Zalejte očistenou studenou alebo mierne teplou vodou v pomere 1:2 (napríklad 1 pohár semienok a 2 poháre vody).
3. Pre lepšiu neutralizáciu fytovej kyseliny môžete pridať 1 čajovú lyžičku morskej alebo himalájskej soli.
4. Umiestnite misu na tmavé teplé miesto a prikryte ju tenkou priedušnou tkaninou (uterákom, gázou).
5. Zlejte vodu a niekoľkokrát prepláchnite semená. Vo zliatej tekutine bude obsiahnutá fytová kyselina.

Je veľmi výhodné namáčať ľanové semená do zásoby. Na uskladnenie sa sušia v rúre s pootvorenými dvierkami pri minimálnej teplote.

Koľko namáčať ľanové semeno?

Čas namáčania je pri rôznych druhoch semien, orechov a strukovín rôzny. Napríklad mandle a lieskové orechy môžete pokojne nechať vo vode cez noc, teda na celých 8 – 12 hodín. Ľanové semiačko je v tomto smere najnenáročnejšie – na zvýšenie jeho vstrebateľnosti stačí namáčanie na pol hodiny.

Prínos výživového doplnku

Ľanové semienko má na organizmus celkový ozdravujúci účinok. Jeho prínos vyplýva z výživovej hodnoty, mierneho preháňavého a protizápalového pôsobenia. V 100 g výrobku sa nachádza 1,64 mg vitamínu B1, 392 mg horčíka, 20 g vlákniny, 22,813 g omega-3 a 5,91 g omega-6 mastných kyselín, čo umožňuje úplne pokryť dennú dávku. Semená sú bohaté na vitamíny B5 a B9, vápnik, fosfor, železo, zinok, meď a mangán.

Ľanové semená sa odporúča zaradiť do jedálnička v záujme podpory zdravia:

• posilnenia imunity;
• zlepšenia trávenia;
• normalizácie činnosti čriev pri zápche,
• posilnenia vlasov;
• krásnej farby pleti;
• správneho metabolizmu a chudnutia;
• zníženia opuchov;
• odstránenia syndrómu suchého oka, suchosti pokožky;
• posilnenia nervového a kardiovaskulárneho systému.

Ľanové semená sa užívajú v prísne obmedzenom množstve – nie viac ako 2 polievkové lyžice denne. V opačnom prípade výživový doplnok vyvolá hnačku. Pri plynatosti a nadúvaní brucha sa denná dávka semienok znižuje na 1 čajovú lyžičku.

Nepochybne je pre zdravie prospešnejšie konzumovať ľan vopred namočený vo vode počas pol hodiny. Tento jednoduchý postup pomáha zbaviť sa fytovej kyseliny, a tým zlepšiť vstrebávanie vitamínov a minerálov. No pre spravodlivosť poznamenajme: fytová kyselina nie je až taká škodlivá. Výskumy uskutočnené v 80. – 90. rokoch preukázali, že má antioxidačné, protizápalové a protirakovinové vlastnosti, znižuje riziko ochorení srdca a tvorby obličkových kameňov. Povolená denná dávka je 400 – 800 mg fytovej kyseliny. Vychádza z toho, že nemožno jednoznačne odporúčať na konzumáciu iba namočené semená. Správne je jesť ich tak aj tak. Vychádzajte zo želaného účinku a jedzte ľanové semienka s úžitkom!