Ako správne namočiť fazuľu pred varením a prečo je to potrebné?

Nesprávny spôsob prípravy môže pokaziť akýkoľvek produkt. Ponúkame vám zistiť, ako správne namáčať fazuľu, aby ste z nej získali maximum úžitku pre organizmus.

Prečo namáčať fazuľu pred varením?

Mnohé gazdinky namáčajú fazuľu, aby sa uvarila rýchlejšie. Červenú treba variť minimálne 4 hodiny. A ak ju vopred pripravíte, čas sa skráti 3-krát. Existujú však aj iné dôvody, prečo je užitočné strukoviny namáčať.

• Zlepšenie chuťových vlastností

Ak semená vopred nenamáčate, šupka sa úplne nerozvarí a bude mať mierne horkastú chuť. Konzistencia bude nerovnomerná: niektoré zrnká zostanú tvrdé a iné sa zmenia na kašu. No namočená fazuľa je po varení mäkká, jemná a aromatická.

• Prevencia plynatosti

Mnohí v detstve nemali radi hrachovú ani fazuľovú polievku kvôli známemu vedľajšiemu účinku. Dôvodom je, že strukoviny obsahujú oligosacharidy. Ľudské telo ich nedokáže úplne rozložiť a vstrebať. Výsledkom je, že nestrávené oligosacharidy sa dostanú do čriev, kde začnú kvasiť.

Strukoviny sa namáčajú preto, aby sa tieto látky rozložili. Potom po konzumácii fazuľovej polievočky pocítite ľahkosť, a nie škvŕkanie v bruchu.

• Zachovanie vitamínov

Fazuľa je bohatá na vitamíny B1, B4, B5, B6, PP a kyselinu listovú. Dlhšou tepelnou úpravou sa však prospešné látky rozpadávajú. Keďže namočené semená sa varia menej ako hodinu, časť vitamínov sa podarí zachovať.

• Neutralizácia škodlivých látok

Nazývajú sa aj antinutrienty. Fazuľa obsahuje kyselinu fytovú. Táto látka chráni fazuľu pred klíčením. Keď sa však kyselina fytová dostane do organizmu, viaže molekuly zinku, železa, medi, kremíka a ďalších mikroelementov. To znamená, že pri konzumácii neupravených bôbov minerály prechádzajú žalúdkom a črevami len tak. V podstate jete „prázdny“ produkt.

Vo fazuli sa nachádza aj lektín, ktorý poškodzuje sliznicu tráviaceho traktu a vyvoláva zápalové procesy. Zvyšuje sa riziko vzniku kolitídy, Crohnovej choroby, syndrómu zvýšenej priepustnosti čriev a ďalších tráviacich problémov. Namáčanie lektín čiastočne deaktivuje.

• Zvýšenie stráviteľnosti

Semená strukovín obsahujú inhibítory tráviacich enzýmov. Bránia telu správne tráviť bielkoviny, preto pankreas pracuje s dvojnásobným zaťažením. Ak fazuľu pred prípravou namočíte, nič nebude brániť tráviacim enzýmom, a teda sa pokrm lepšie vstrebe.

Ako správne namáčať fazuľu?

V akej vode namáčať semená? Čistej, prevarenej, filtrovanej, izbovej teploty.

Existujú dva spôsoby: studený a horúci. Prvý umožňuje zachovať v jedle maximum vitamínov, druhý šetrí čas.

Studený spôsob

Aby ste správne namočili fazuľu, musíte vykonať nasledujúce kroky:

1. Pretrieďte semená. Vyhoďte preschnuté a scvrknuté fazuľky, pretože aj po uvarení budú nechutné.
2. Prepláchnite pod tečúcou vodou.
3. Nasype do veľkého hrnca. Uvedomte si, že po namočení sa strukoviny zväčšia objemovo 1,5–2 krát.
4. Zalejte fazuľky studenou alebo horúcou vodou (v druhom prípade sa čas namáčania mierne skráti). Na 1 pohár semien je potrebný minimálne 3 poháre tekutiny.

Optimálny čas namáčania je 8–10 hodín. Môžete nechať strukoviny cez noc. Ak ich namáčate cez deň, meňte vodu každé 3 hodiny.

Ak do hrnca nasypete 1 čajovú lyžičku sódy, čas namáčania sa skráti na 6–7 hodín.

Pred varením tekutinu určite zlejte, aby ste sa zbavili škodlivých látok. Potom semená ešte raz prepláchnite pod tečúcou vodou.

Neodporúča sa nechávať fazuľu namáčať dlhšie ako 12 hodín. Semená môžu skysnúť a stať sa nevhodnými na konzumáciu. Ak je v byte teplo, dajte namočené bôby do chladničky.

Horúci spôsob

Takéto namáčanie zlepšuje chuťové vlastnosti a umožňuje rýchlo uvariť fazuľu. Postup je nasledovný:

1. Zalejte semená horúcou vodou, aby ich úplne pokrývala.
2. Položte nádobu na oheň, priveďte tekutinu do varu.
3. Varte 2–3 minúty.
4. Zložte z platne, prikryte pokrievkou a nechajte 1 hodinu.

Teraz je fazuľa pripravená na varenie. Avšak v semenách zostali antinutrienty a inhibítory tráviacich enzýmov.

Koľko času treba namáčať fazuľu na polievku?

Na prípravu fazuľovej polievky postačí štandardný čas namáčania – 8–10 hodín. Lepšie je použiť studený spôsob. Čas môžete skrátiť na 6 hodín, potom budú fazuľky po uvarení pevnejšie.

Najprv sa strukoviny varia oddelene 30–40 minút. Potom sa pridajú do polievky a varia sa ďalších 15–20 minút.

Pravidlá a optimálny čas varenia namočenej fazule

Koľko času variť namočenú fazuľu? Závisí to od odrody, veľkosti semien a jedla, ktoré chcete pripraviť.

Ak chcete použiť bielu fazuľu strednej veľkosti ako prílohu alebo pridať do zeleninového šalátu, varte ju 45–50 minút. Červenú treba nechať na platni 60–90 minút. Na prípravu polievky môžete čas mierne skrátiť.

Dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

• Bezprostredne pred varením 2-krát prepláchnite strukoviny pod tečúcou vodou.
• Pomer semien a vody – 1:3 alebo 1:4.
• Po zovretí zlejte tekutinu, zalejte novú a znížte oheň.
• Nemiešajte fazuľu počas varenia a nezakrývajte hrniec pokrievkou.
• Aby ste znížili penenie, pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu slnečnicového oleja.
• Dávajte pozor, aby voda nevyvrela. Tekutina by mala vždy pokrývať fazuľu. Podľa potreby prilievajte horúcu prevarenú vodu.
• Jedlo soľte, citrónovú šťavu a koreniny pridávajte až na konci varenia. Inak bude fazuľa tvrdá.

Ako zistiť, či treba fazuľu ešte variť? Vyberte z hrnca 3 fazuľky a ochutnajte. Ak je aspoň jedna z nich tvrdá, počkajte ešte 5–7 minút a skontrolujte to znova.

Recept na zeleninovú polievku s fazuľou

Jedným z najzdravších jedál zo strukovín je fazuľová polievka. Na jej prípravu budete potrebovať tieto suroviny:

• namočená fazuľa – 500 gramov;
• zemiaky – 3 kusy;
• ryža – 0,25 šálky;
• mrkva – 1 kus;
• múka – 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej – na smaženie;
• soľ a koreniny;
• zelené bylinky.

Ryžu namočte na 3–4 hodiny, potom ju prepláchnite. Pripravenú fazuľu varte 40 minút. Zemiaky nakrájajte na kocky a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Všetky prísady okrem mrkvy zalejte jedným a pol litrom vody a postavte na sporák. Priveďte do varu a varte 20 minút na strednom ohni.

Mrkvu posypte múkou a mierne opečte na rastlinnom oleji. Do polievky pridajte opraženú zmes, koreniny a dosoľte. Znížte oheň a počkajte ďalších 10 minút. Bylinky jemne nasekajte, vložte do hrnca a polievku varte ešte 3 minúty.

Video nižšie — dozviete sa o dvoch spôsoboch namáčania fazule a čím sa od seba líšia.

Namáčanie fazule je jednoduchý úkon, ktorý si od vás vyžiada minimum úsilia, ale zato bude jedlo maximálne výživné a ľahko stráviteľné. Pokiaľ je to možné, použite studený spôsob. Fazuľu varte podľa pravidiel opísaných v článku. Potom vás hotové jedlo poteší mäkkosťou a sýtou chuťou.