Sušíme bazalku: 4 spôsoby prípravy aromatického korenia

Sušenie bazalky v domácich podmienkach je celkom jednoduché. A dokonca aj ekonomické, ak zvážime rozdiel v cene medzi samostatne vypestovanou alebo v lete kúpenou zeleňou a hotovým sušeným produktom z obchodu. A to je skvelý dôvod začať s prípravou tejto voňavej bylinky práve teraz.

Príprava bazalky

Pred začatím sušenia musíte bazalku správne pripraviť. Tento postup pozostáva iba z troch etáp:

1. Umývanie. Zeleň kúpená na trhu rovnako potrebuje „vodné procedúry“ ako tá nazbieraná vo vlastnej záhrade. Pod prúdom vody z kohútika sa odstránia čiastočky nečistôt prilepené na listoch a stonkách, drobný hmyz, ako aj väčšina patogénnej mikroflóry.
2. Predsušenie. Ak sa zbavíte kvapiek, ktoré zostali na povrchu bylinky, ďalší proces pôjde rýchlejšie. Najjednoduchšie to urobíte tak, že bazalku osušíte ľanovou alebo papierovou utierkou a na nejaký čas ju rozložíte na povrchu, ktorý dokáže absorbovať vodu (napríklad na suchých obrúskoch alebo látke).
3. Oddelenie listov a stoniek. Stonky sa neoplatí vyhadzovať, pretože sa tiež používajú v kuchyni. Napriek tomu, vzhľadom na to, že sú oveľa tvrdšie a hrubšie ako listy, vo väčšine prípadov ich musíte sušiť oddelene.

Mimochodom, lístky bazalky musíte sušiť správne – celé. Ak ich nakrájate, takmer všetky éterické oleje sa vyparia a zeleň stratí arómu, pre ktorú je cenená a pre ktorú sa na zimu pripravuje.

Spôsoby sušenia

Bazalku môžete sušiť v domácich podmienkach niekoľkými spôsobmi. Všetky sa líšia dĺžkou a kvalitou hotového produktu.

Na voľnom vzduchu

Toto je najjednoduchší spôsob, ako sušiť bazalku v domácich podmienkach. Nevyžaduje žiadne zariadenia, ale to je jeho jediná výhoda. Nevýhod je však neúrekom:

• V závislosti od teploty a vlhkosti vzduchu môže sušenie trvať od niekoľkých dní až do týždňa.
• Na listoch sa usadzuje prach a nečistoty, pretože nie sú nijako chránené. Potom sa všetky tieto „prídavky“ dostanú do jedla, pretože sušené bylinky sa pred pridaním do hrnca zvyčajne neumývajú.
• Počas pobytu na voľnom vzduchu sa z bylinky vyparí väčšina éterických olejov, čo negatívne ovplyvňuje arómu hotového produktu.
• Ak na zeleň budú dopadať priame slnečné lúče, stratí krásnu farbu.

Bazalku môžete sušiť týmto spôsobom buď voľne rozloženú, alebo zavesenú. V prvom prípade sa odporúča oddeliť listy od stoniek, v druhom je lepšie nechať všetko tak, ako je, pretože je pohodlnejšie zbierať zeleň do zväzkov a pripevniť k nim šnúru.

Každá z možností má svoje vlastnosti:

• Pri sušení voľne ložené listy umiestnite na svetlú a čistú bavlnenú látku alebo na biely papier. Nepoužívajte noviny ani iné tlačené materiály – tráva by mohla absorbovať vôňu tlačiarenskej farby. Niekoľkokrát denne zeleň premiešajte.
• Ak sa rozhodnete sušiť bazalku vo zväzkoch, umiestnite ich v dostatočnej vzdialenosti od seba aj od ostatných predmetov. Je vhodné zviazať dokopy najviac 7 stoniek – tak tráva rýchlejšie a kvalitnejšie vyschne.

Počas sušenia trávu zatiente. Je dobré, ak miesto, kde sa bazalka nachádza, prefukuje vietor – to urýchli proces. V miestnostiach je možné vytvoriť pohyb vzduchu umelo inštaláciou ventilátora.

V rúre

Bežnou metódou prípravy bazalky na zimu je sušenie v rúre. Treba však pamätať na to, že na takýto postup je potrebná teplota 35 až 45 °C, ale väčšina rúr má minimálny ohrev 100 °C. Z tohto dôvodu sa mnohé gazdinky stretávajú s neúspechom a výsledkom je presušená, miestami pripálená zeleň bez výraznej vône.

Listy a stopky je vhodné sušiť oddelene, minimálne na rôznych plechoch. Kovový povrch je vhodné vyložiť papierom (postačí bežný kancelársky aj papier na pečenie).

Celý čas, kým je tráva v rúre, musia byť dvierka otvorené – tak vlhkosť bude unikať von. Bazalku pravidelne premiešajte, aby ste predišli nerovnomernému odparovaniu šťavy. Sušenie trvá 2 až 6 hodín v závislosti od množstva listov a ďalších podmienok.

V mikrovlnnej rúre

Táto metóda má tri výhody:

• Rýchlosť – pri výkone 750 W celý proces netrvá viac ako 5 minút.
• Zachovanie arómy – pri použití mikrovlnnej rúry sa v listoch zachová viac ako 80 % éterických olejov, preto sa vôňa zelene nemení ani neoslabuje.
• Zachovanie farby – v dôsledku rýchleho odparovania vlhkosti sa chlorofyl (látka zodpovedná za zelené sfarbenie) a antokyány (fialové farbivá) nestihnú rozložiť. Vďaka tomu vyzerá sušená bazalka rovnako ako čerstvá.

Pred vložením bazalky do mikrovlnnej rúry ju nechajte cez noc na stole, aby mierne zavädla. Potom ju položte na svetlú žiaruvzdornú misku bez akýchkoľvek vzorov, do stredu ktorej postavte pohár naplnený do polovice alebo do dvoch tretín vodou – ten bude absorbovať prebytočnú elektromagnetickú energiu.

Sušenie by sa malo vykonávať v niekoľkých fázach, pričom vždy nastavte čas mikrovlnnej rúry na 1 minútu a po zvukovom signáli listy premiešajte. Tak bude zeleň strácať vlhkosť rovnomerne. Spravidla postačia tri zapnutia mikrovlnnej rúry.

Čo sa absolútne nesmie robiť:

• rozkladať listy v tenkej vrstve – vyschnú a pevne sa prilepia na misku;
• prikrývať bazalku pokrievkou – na nej sa hromadí kondenzát a steká dole, čím zeleň navlhne a nie je možné dosiahnuť želaný výsledok;
• nechávať na listoch stopky – ako ukazuje prax, vznietia sa, čo je mimoriadne nebezpečné.

Pamätajte — počas sušenia bazalky v mikrovlnnej rúre je potrebné kontrolovať proces od začiatku do konca. Neodporúča sa nechávať prístroj zapnutý bez dozoru. Pred začatím práce by ste sa mali oboznámiť s návodom na svoju mikrovlnnú rúru.

V elektrickej sušičke

Pri existencii špeciálnej sušičky je možné pripravovať bylinky vo veľkých množstvách. Na sušenie bazalky sa nastavuje teplota 35–45 °C. Výhodou takéhoto zariadenia oproti rúre je, že listy netreba obracať: vďaka otvorom v mriežkach tráva vysychá rovnomerne. Avšak neodporúča sa to zneužívať a rozkladať bylinky príliš hrubou vrstvou.

Inak proces prebieha rovnako ako v rúre. Čo sa týka vône, bazalka z elektrickej sušičky a z rúry sa nelíšia. Časové náklady sú tiež identické.

Úplne vysušené bylinky, ktoré sa ľahko drobia medzi prstami, treba ihneď zbierať a ukladať do plátenných alebo papierových vrecúšok. Na skladovanie je vhodný aj sklenený riad. Plastové vrecká a plastové nádoby sú však najhoršou možnou voľbou. Ak sa bazalka sušila pomocou teploty (napríklad v rúre), treba počkať, kým listy vychladnú, a až potom ich vložiť do uzatvárateľnej nádoby, inak by mohli plesnivieť.