Prečo sú krevety po varení „gumové“: 4 dôvody

Netreba sa čudovať, že krevety vyšli „gumené“, ak sa varili náhodne. Aj takýto zdanlivo jednoduchý produkt si vyžaduje osobitný prístup pri varení. Ponúkame vám zistiť, prečo sú kôrovce po varení nechutné a ako sa to dá napraviť.

4 príčiny „gumovitosti“ kreviet

Prvá skúsenosť s prípravou morských plodov je u mnohých neúspešná. Preto sa netreba rozčuľovať. Radšej zistite, prečo sú krevety akoby gumené:

1. Varili sa príliš dlho. Toto je najčastejšia príčina „gumovej“ konzistencie kreviet. Mnohí si myslia, že čím dlhšie sa produkt varí, tým je mäkší a bezpečnejší na konzumáciu. Pri krevetách to však neplatí. Nesmú sa variť dlhšie ako 5 minút.
2. Použila sa nesprávna technika varenia. Aj keď sa krevety varili krátko, ale dali sa do studenej vody a po varení sa hneď nevybrali, môžu byť „gumené“. Ide o to, že bielkovina v krevetovom mäse sa veľmi rýchlo zrazí. Začína sa variť už pri teplote 40 stupňov. Z rovnakého dôvodu sa krevety ponechané vo vriacej vode stále varia. Výsledkom je čas varenia výrazne presahujúci odporúčanú normu.
3. Varili ste už hotový produkt. Väčšina kôrovcov sa predáva uvarených. Čerstvé krevety sú sivé, hotové – ružovkasté alebo červenkasté. Netreba ich variť vôbec. Stačí morské plody rozmraziť a vložiť do nálevu (slanej vriacej vody) na 30 – 60 sekúnd alebo zohriať na panvici s maslom.
4. Produkt je pokazený. Staré, opakovane rozmrazené a zmrazené krevety môžu mať gumovitú konzistenciu, nepríjemnú chuť a arómu. Na skazenie poukazuje tmavá škvrna pod pancierom v oblasti hlavy, rovný chvost, prítomnosť veľkého počtu vylámaných tykadiel, rozdielna veľkosť kreviet v jednom balení.

Čo robiť s tvrdým krevetovým mäsom?

Ak sú krevety „gumené“, vrátiť im mäkkosť a jemnosť sa už nepodarí. To však neznamená, že produkt treba vyhodiť. Nenáročný človek ich môže zjesť aj v takejto podobe. A na podávanie je lepšie z morských plodov pripraviť jedlo.

Čo robiť, ak sú krevety gumené?

• Nakrájajte mäso na tenké rezance a pripravte šalát.
• Poduste ich v smotane alebo kyslej smotane s pridaním byliniek, cesnaku a korenín podľa chuti.
• Pripravte omáčku s krevetami a podávajte k špagetám alebo ryži.
• Opečte krevety (očistené) na panvici do zlatista a podávajte ako predjedlo.

Pravidlá prípravy kreviet

Neúspešná skúsenosť v podobe „gumového“ krevetového mäsa – to je užitočná lekcia do budúcnosti. Predtým, ako uvaríte kôrovce, je potrebné oboznámiť sa s nuansami prípravy.

V skutočnosti je recept pomerne jednoduchý:

1. Rozmrazte krevety. Umyte pod tečúcou vodou.
2. Nalejte do hrnca vodu a postavte na oheň. Objem vody by mal byť 3-krát väčší ako objem kreviet.
3. Počkajte, kým zovrie, a hoďte do hrnca soľ a korenie: kôpor, celé čierne korenie, bobkový list. Potom vložte do vriacej vody krevety.
4. Ak sú krevety varené-mrazené, po 30 sekundách vypnite oheň a sceďte ich na sitko. Čerstvé krevety sa varia podľa veľkosti: malé – 1 minútu, stredné – 2 minúty, veľké tigrové a kráľovské – 3–5 minút.

Krevety je vhodné variť v škrupinke, pretože čistenie kreviet je jednoduchšie, keď sú hotové, a tiež preto, že v škrupinke sa krevety lepšie preniknú morskou arómou a korením, ktoré sú pridané do nálevu. Okrem toho vrstva chitínu chráni mäso pred nadbytkom soli a pomáha mu zachovať si prirodzenú sladkosť a jemnosť.

Pri správnej príprave je krevetové mäso šťavnaté, má príjemnú sladkastú chuť a jódovú vôňu. Malé krevietky sú vždy jemnejšie ako veľkí zástupcovia. Je však veľmi dôležité neprevariť ich. Práve dlhým pobytom vo vriacej vode sa krevety najčastejšie stávajú tvrdými, ako guma.