Tabletky so zeleninou: prečo sa pridáva aspirín do konzervovania?

Niektoré gazdinky sú zvyknuté od sovietskych čias používať aspirín pri konzervovaní uhoriek a paradajok. Lekári však tvrdia, že lieky nemajú čo robiť v domácich zaváraninách a že takéto konzervy môžu vážne poškodiť zdravie. Zistime, ako kyselina acetylsalicylová ovplyvňuje kvalitu zaváranín a čím ju možno pri konzervovaní nahradiť.

Ako pôsobí aspirín?

Kyselina acetylsalicylová, známa aj ako aspirín, sa široko používa v medicíne – znižuje horúčku, tlmí bolesť, riedi krv. Táto látka pri rozpúšťaní, podobne ako iné organické kyseliny, vytvára kyslé prostredie. Takýto kyslý roztok je pre mikroorganizmy škodlivý.

Preto už v sovietskych časoch začali gazdinky pridávať 1–2 tablety proti horúčke do pohárov s uhorkami a paradajkami. Takéto zaváraniny sa dlho nepokazili. Významnú úlohu pri popularizácii tejto metódy zohrala aj dostupnosť lieku: aspirín stál veľmi málo a bol v lekárničke v každej domácnosti.

Napriek vysokej účinnosti aspirínu ako konzervačnej látky mnohí lekári opakovane vyjadrili názor, že táto látka zostáva liekom a používať ju v kuchyni je neprípustné kvôli ohrozeniu zdravia.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vydala osobitný zákaz používania acetylsalicylovej kyseliny pri konzervovaní. Toto nariadenie umožnilo zaručiť neprítomnosť lieku a jeho derivátov v priemyselne vyrábaných konzervách predávaných v obchodoch.

Prečo liek nepatrí do jedla?

Aby sme pochopili, akú škodu môže spôsobiť konzervovanie paradajok s aspirínom, musíme zistiť, čo je kyselina acetylsalicylová z chemického hľadiska. Táto látka je derivátom kyseliny salicylovej, ktorá sa získavala z vŕbovej kôry a oddávna sa používala na liečbu horúčky. Kyselina salicylová je zase derivátom pre človeka toxickej látky – fenolu.

Konzumácia konzerv s aspirínom môže mať tieto následky:

• Liek (a produkty jeho rozkladu, ktoré vznikajú v náleve) sa z tela vylučuje obličkami, pričom na ne pôsobí silne deštruktívne. Pri častom používaní tejto látky sa vyvíja pyelonefritída – poškodenie obličiek.
• Kyslé prostredie roztoku lieku a toxické produkty jeho rozpadu pôsobia deštruktívne na žalúdok a črevá. Acetylsalicylová kyselina sa neodporúča používať pri vredovej chorobe a dokonca aj zdravým ľuďom sa odporúča užívať ju po jedle a zapíjať mliekom.
• Neustále prijímanie dávok aspirínu s jedlom môže viesť k vzniku alergie na tento liek.

Akýkoľvek z uvedených negatívnych účinkov je dôvodom natrvalo sa vzdať používania kyseliny acetylsalicylovej pri konzervovaní. Toto rozhodnutie je obzvlášť aktuálne v dnešnej dobe, keď existuje množstvo konzervantov, ktoré nepoškodzujú zdravie.

Bezpečné alternatívy

V modernej a tradičnej kuchyni nájdeme množstvo bezpečných náhrad za aspirín. Najbežnejšou možnosťou je ocot. Účinne bráni rozvoju baktérií v náleve, ale neodporúča sa ľuďom s gastritídou, žalúdočným vredom, cukrovkou, hypertenziou a mnohými ďalšími chorobami.

Namiesto syntetickej kyseliny octovej je lepšie použiť prírodný jablčný ocot. Je bohatý na draslík a je zdraviu prospešnejší.

Ďalšími náhradami aspirínu môžu byť kyselina citrónová, šťavy z kyslých plodov a bobúľ (citrón, brusnica, červená ríbezľa). Tieto prírodné konzervanty nepoškodia organizmus a zabezpečia konzervám dobrú trvanlivosť a príjemnú chuť.