Zlaté zrná pre vaše zdravie – prínos a škodlivosť kukurice

Je ťažké nájsť človeka, ktorý nemá rád „zlaté“ klasy s jemne sladkou chuťou. Kukurica, ktorej prospešnosť bola známa už v staroveku, je skutočnou pokladnicou živín. Táto obilnina obsahuje viac vitamínov ako ryža, pohánka a perlovka. Môžete ju hrýzť ihneď po uvarení alebo pridať do mäsitých jedál, šalátov, pečiva. V tomto článku sa dozviete o prospešných vlastnostiach a potenciálnej škodlivosti kukurice pre organizmus, ako aj o tom, v akej forme je najlepšie ju konzumovať.

Vitamínovo-minerálne zloženie

Vedci z Temple University (USA, štát Pennsylvania) sa domnievajú, že kukurica bola domestikovaná takmer pred 9 000 rokmi na území Mexika. Zachovali sa staroveké texty, ktoré potvrdzujú, že Aztékovia široko používali túto obilninu v domácnosti a medicíne.

Prečo je kukurica prospešná pre zdravie? Obsahuje obrovské množstvo vitamínov, makro- a mikroprvkov, ktoré podporujú správne fungovanie vnútorných orgánov. Na doplnenie dennej potreby tela niektorých látok stačí človeku zjesť len jeden klas denne. Podrobnejšie je chemické zloženie produktu opísané v tabuľke nižšie.

Tabuľka 1. Látky prítomné v zrnách kukurice

Názov látky a % z dennej normy v 100 g kukurice	Prospešné vlastnosti	Problémy, ktoré môžu vzniknúť pri deficite
Vitamín B1 – 25,3%	Podporuje zdravý metabolizmus, reguluje činnosť nervového systému a náladu	Zhoršenie pamäti, zvýšená únava, choroba beri-beri
Vitamín B4 – 14,2%	Znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a zlepšuje tukový metabolizmus, má žlčopudný účinok, predchádza poškodeniu nervových buniek	Chronická únava a podráždenosť, časté bolesti hlavy, zvýšený tlak, porucha funkcie pečene a obličiek
Vitamín B5 – 15%	Zúčastňuje sa na syntéze mastných kyselín, cholesterolu a hemoglobínu, stimuluje produkciu hormónov nadobličiek, pozitívne ovplyvňuje činnosť mozgu	Chronická únava, nespavosť, bolesti hlavy a svalov, ochorenia orgánov tráviaceho traktu
Vitamín B6 – 24%	Pomáha telu správne vstrebávať bielkoviny a tuky, odvádza prebytočnú tekutinu, zmierňuje nevoľnosť, predchádza svalovým kŕčom	Ospalosť a spomalenosť, slabá chuť do jedla, nadúvanie, erózne procesy v ústnej dutine
Vitamín B9 (kyselina listová) – 6,5%	Stimuluje tvorbu erytrocytov, normalizuje menštruačný cyklus u žien, znižuje riziko predčasného pôrodu a patológií mozgu plodu	Výkyvy nálady, vypadávanie vlasov, anémia, ťažko prebiehajúca gravidita
Vitamín H (biotín) – 42%	Zlepšuje vzhľad pokožky, nechtov a vlasov, zvyšuje výkonnosť, normalizuje hladinu cukru v krvi.	Ochabnutie pokožky, spomalený rast vlasov, svalová slabosť, nechutenstvo.
Draslík – 13,6 %	Normalizuje srdcový rytmus a krvný tlak, zbavuje opuchov.	Celková slabosť, svalové bolesti a kŕče, výkyvy krvného tlaku.
Horčík – 26 %	Podporuje zdravie srdcového svalu, nervového systému a mozgu.	Chronická únava, pocity úzkosti, svalové kŕče, pocit hrče v hrdle, dýchavičnosť.
Kremík – 200 %	Zvyšuje pevnosť kostí, chrupaviek a zubov, posilňuje účinok niektorých vitamínov.	Oslabená imunita, predčasné starnutie, ochorenia pohybového aparátu.
Síra – 11,4 %	Má antibakteriálne a protialergické účinky, reguluje zrážanlivosť krvi.	Chronická únava, zápcha, oslabená imunita.
Železo – 20,6 %	Podporuje zdravie nervového systému, štítnej žľazy, pomáha zásobovať tkanivá a vnútorné orgány kyslíkom.	Anémia, atrofická gastritída, zvýšená únava, bolesti hlavy.
Selén – 54,5 %	Podieľa sa na tvorbe mnohých hormónov a enzýmov, predchádza vzniku zhubných nádorov, posilňuje imunitu.	Neplodnosť u mužov, svalová slabosť, zníženie ochranných funkcií organizmu.
Chróm – 16 %	Normalizuje hladinu cukru v krvi a znižuje chuť na sladké.	Zhoršenie tolerancie organizmu na glukózu, cukrovka 2. typu, výkyvy nálad, náhle záchvaty hladu.
Zinok – 14,4 %	Posilňuje imunitu, urýchľuje regeneráciu tkanív, zlepšuje sexuálnu funkciu u mužov, stimuluje syntézu kolagénu.	Časté prechladnutia, zlé hojenie rán, zvýšená podráždenosť, neplodnosť.

V zložení obilniny sú prítomné aj ďalšie cenné prvky: vitamíny A, B2, E, PP, fosfor, vápnik, jód, kobalt, meď. Nechýbajú ani esenciálne aminokyseliny, najmä leucín a tryptofán.

Kukurica je veľmi sýta potravina. Dôvodom je bohatý obsah rastlinných bielkovín a vlákniny. Väčšine ľudí stačí zjesť len jeden klas, aby zahnali hlad na 2 – 3 hodiny.

Kalorická hodnota kukurice je pomerne vysoká: 100 g zŕn obsahuje 325 kalórií.

Prínos kukurice pre zdravie

Vyššie uvedené vitamíny a minerálne látky prítomné v obilnine sa dobre vstrebávajú a majú komplexný vplyv na organizmus. Pozrieme sa, v čom spočíva prospešnosť tohto produktu pre jednotlivé orgány a systémy.

Pre žalúdok a črevá

Kukurica sa odporúča do stravy ľudí trpiacich chronickou zápchou. Má zvýšený obsah vlákniny, ktorá normalizuje črevnú peristaltiku. Odvar z mladej kukurice priaznivo pôsobí na stav sliznice tráviaceho traktu a tiež odstraňuje z organizmu škodlivé zlúčeniny.

Pre pečeň a obličky

Na činnosť pečene pozitívne vplývajú vitamíny B1, B4, B5 a B6, ktoré zlepšujú metabolizmus tukov, čím znižujú záťaž hlavného detoxikačného orgánu. Pri pravidelnej konzumácii produktu sa rozpúšťajú obličkové kamene a zmierňujú sa zápalové procesy.

Pre srdce a cievy

Cukrová kukurica zvyšuje pružnosť krvných ciev a zabraňuje tvorbe aterosklerotických plakov na ich stenách. Produkt je obzvlášť vhodný pre ľudí s hypertenziou, pretože obsahuje optimálne množstvo draslíka a horčíka.

Pre nervový systém

Takmer všetky vitamíny obsiahnuté v kukurici podporujú zdravie nervového systému a mozgu. Sladké varené blizny možno podávať deťom od 3 – 4 rokov. Produkt zlepší pamäť a kognitívne schopnosti, zabráni výkyvom nálady a únave z intelektuálnej práce.

Pre oporný a pohybový aparát

V tomto ohľade kukurica prakticky nezaostáva za mliečnymi výrobkami. Hoci 100 g obsahuje iba 3,4 % dennej dávky vápnika, zato má veľa kremíka a fosforu. Tieto prvky posilňujú kostné tkanivo, zabraňujú deštrukcii zubnej skloviny a štiepeniu nechtov. Lekári odporúčajú konzumovať kukuricu starším ľuďom, aby sa znížilo riziko zlomenín a iných zranení.

Pre hormonálny systém a metabolizmus

Vďaka bohatému minerálnemu zloženiu kukurica normalizuje hormonálnu rovnováhu u mužov aj žien. Konkrétne stopový prvok selén sa podieľa na tvorbe hormónov štítnej žľazy. Od nich závisí fungovanie štítnej žľazy a celková pohoda ženy. Zinok zase stimuluje sekréciu testosterónu – hlavného mužského hormónu.

Konzumácia kukurice v rozumnom množstve umožňuje znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu. Táto obilnina pomáha aj pri chudnutí, pretože podporuje zdravý metabolizmus bielkovín, tukov a sacharidov.

Pre imunitný systém

Správne pripravené klasy zvyšujú obranyschopnosť organizmu. Vďaka vysokému obsahu síry táto obilnina urýchľuje zotavenie človeka pri bakteriálnych infekciách.

Komu môže konzumácia kukurice ublížiť?

Bohaté chemické zloženie kukurice má aj odvrátenú stránku. Táto obilnina sa v žalúdku dlho trávi. Preto by ste ju nemali jesť na noc ani v nadmernom množstve – viac ako 2 klasy denne. Ak túto radu ignorujete, stretnete sa s nadúvaním a pocitom ťažoby.

Konzumácia kukurice má nasledujúce kontraindikácie:

zvýšená zrážanlivosť krvi, prítomnosť trombov;
vredová choroba žalúdka a gastritída v štádiu exacerbácie;
nedostatočná telesná hmotnosť.

Pre tehotné ženy neexistuje žiadny zákaz. Naopak, počas očakávania bábätka sa zvyšuje potreba vitamínov a minerálnych látok a kukurica ich deficit dopĺňa. U dojčiacich matiek táto obilnina zvyšuje laktáciu a zlepšuje chemické zloženie materského mlieka.

Ako spôsob prípravy ovplyvňuje prínos kukurice pre organizmus?

Ktorá kukurica prinesie zdraviu viac úžitku – varená, parená, pečená alebo konzervovaná? Preskúmajme každú možnosť.

Varenie v pare

Kukurica uvarená v parnom hrnci je najzdravšia a najjemnejšia na chuť. Para je dostatočne horúca na to, aby zmenila surové klasy na mäkké a šťavnaté, a tiež zvýšila stráviteľnosť produktu. Zároveň je teplota spracovania nižšia ako pri varení alebo pečení. V dôsledku toho si obilnina zachováva takmer všetky vitamíny, makro- a mikroprvky.

Varenie

Varená kukurica je tiež prospešná pre organizmus. Po tepelnom spracovaní si vďaka pevnej šupke zŕn zachováva väčšinu vitamínov a ďalších látok.

Najlepšia chuť sa dosahuje pri varení kukurice mliečnej zrelosti s klasmi a listami. Vodu počas prípravy sa však neodporúča soliť. Soľ spôsobí, že hotový produkt bude tvrdý.

Pečenie

Z hľadiska prínosu pre organizmus je pečená kukurica na pomedzí medzi parenou a varenou. Bez použitia oleja je však suchšia.

Konzervovanie

Konzervovaná kukurica si stále zachováva makro- a mikroprvky, ako aj vitamíny skupiny B (najmä kyselinu listovú) – avšak v menšom množstve ako varená alebo parená. Okrem toho sa v plechovke spolu s hlavným produktom nachádza pre zdravie škodlivá soľ a cukor.

Výrobcovia niekedy pridávajú do konzervovanej kukurice benzoát sodný (E211). Táto látka predlžuje trvanlivosť tým, že spôsobuje smrť mikróbov. Benzoát sodný je však škodlivý pre ľudské zdravie: vyvoláva alergické reakcie, zápalové procesy a zvyšuje zaťaženie pečene.

Fialová kukurica – unikátna superpotravina z Ameriky

Nedávno sa na trhoch krajín SNŠ objavil exotický produkt – prášok zo zŕn fialovej kukurice. Používa sa najmä na prípravu raw dezertov alebo sa pridáva do smoothies, koktailov, štiav a rastlinného mlieka.

Fialovú kukuricu pestujú v juhozápadnej časti USA. Zvonka sa zrná prakticky nelíšia od žltej odrody. V uvarenom stave však nie sú chutné.

Fialovú kukuricu považujú za superpotravinu kvôli vysokému obsahu antokyánov. Práve ony dodávajú produktu sýtu farbu. Antokyány sú silné antioxidanty. Tieto látky chránia bunky organizmu pred negatívnym vplyvom voľných radikálov. Antokyány znižujú zápalové procesy, znižujú riziko rakoviny, spomaľujú procesy starnutia a pomáhajú človeku cítiť sa energicky.

Súhrnne povedané, liečivé vlastnosti kukurice sú nepochybné. Pri pravidelnom užívaní robí tento výživný produkt človeka zdravším, krajším, výkonnejším a emocionálne stabilnejším. Vitamíny z uvarených alebo parených zŕn sa vstrebávajú oveľa lepšie ako z lekárnických prípravkov. Nezabudnite zaradiť kukuricu do svojho jedálnička a odporučte ju svojim blízkym.