5 osvedčených receptov na palacinky

Tradícia piecť palacinky na Fašiangy je rovnako silná ako povery o čiernych mačkách a ženách s prázdnymi vedrami. Pripojiť sa k nej naplno som musela pol roka po svadbe – v pochmúrny februárový deň vyzeral môj muž mimoriadne spokojne. Na prosbu o zdieľanie radosti zasnene vytiahol: „Veď zajtra sú Fašiangy! Palacinky, džem, čajík – m-m-m!“.

No, uhádnite na tri pokusy, kto sa musel stať odborníkom na palacinky za jeden večer – veď zaslúžená víla opečeného cesta (svokra) teraz žila 500 km od nášho hniezdočka.

Odvtedy prešlo mnoho Fašiangov a všetky palacinky na jednej strane – ako na panvici, tak aj v rodinnom živote – zostali minulosťou. Za ten čas som stihla experimentovať a môžem vám poradiť 5 skvelých receptov. Všetky sú trochu neobvyklé, pretože tradičné varianty mnohí z vás už určite poznáte naspamäť. Je čas prekvapiť blízkych niečím novým!

Tenké ryžové palacinky

Gluténom nás strašia už niekoľko rokov, ale túto tému nechcem preberať – nechajme ju „odborníkom“ z obrazoviek. Hlavná prednosť takýchto palaciniek je iná – sú neuveriteľne jemné a chutné. Hoci, samozrejme, ak je vaša diagnóza celiakia (neznášanlivosť gluténu), vziať si tento recept do výzbroje bude dvojnásobne užitočné.

Ingrediencie:

• ryžová múka – 200 g;
• prevarená voda – 250 ml (pohár);
• mlieko – 250 ml (pohár);
• vajcia – 2 ks;
• kukuričný škrob – 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 1,5–2 polievkové lyžice;
• soľ – 1 štipka;
• vanilín – podľa chuti (dávam 1 balíček).

Pripravujeme takto:

1. 1. Rozbijeme do misky 2 vajcia, zľahka vyšľaháme metličkou.

1. 1. Do druhej misky nasypeme ryžovú múku (môžeme preosiať) a postupne, po troškách, vlejeme najprv vajcia, potom mlieko a vodu (treba nechať štvrtinu pohára vody na rozmiešanie škrobu). Počas pridávania tekutých ingrediencií neustále energicky miešame cesto metličkou.

1. 1. Pridáme cukor, soľ, vanilín a slnečnicový olej. Premiešame.

1. 1. V malom množstve studenej vody rozmiešame kukuričný škrob. Počkáme, kým sa rozpustia všetky hrudky (pomôžeme lyžicou), a vlejeme tekutinu do cesta. Dôkladne premiešame. Hotovo, môžeme piecť!

Kým pripravujete palacinky podľa tohto receptu, vašou hlavnou úlohou je miešať. To všetko kvôli dvom ingredienciám (ryžovej múke a škrobu), ktorým sa tak chce ležať na dne. Pred pečením každej novej palacinky nezabudnite prešľahať metličkou v mise s cestom!

Ak máte dobrú palacinkovú panvicu s nepriľnavým povrchom, olejom ju treba natrieť iba pred prvou palacinkou (stačia tri kvapky).

Takéto palacinky sa pečú na strednom ohni. 1 palacinka = 1 naberačka cesta. Vylejeme, rýchlo rozotrieme po dne, nakláňajúc panvicu sem a tam, po 30 sekundách otočíme. Počkáme ďalších 20 sekúnd, stiahneme, potrieme maslom. Zopakujeme potrebný počet krát. A nezabúdame miešať!

Hrubé japonské pankejky

Určite ste v kaviarňach alebo hoteloch ochutnali vzdušné pankejky – ani lievance, ani piškóty z najjemnejšieho cesta. Viete, z čoho sa také dezerty robia? Z rovnakej zostavy surovín ako bežné palacinky!

Ingrediencie:

• mlieko – 350 ml;
• múka – 250 g;
• rastlinný olej – 4 polievkové lyžice;
• cukor – 4 polievkové lyžice;
• kuracie vajcia – 3 ks;
• soľ – štipka;
• vanilín – podľa chuti.

Ak vám nevyhovuje odmeriavať gramy a mililitre, riaďte sa takto: múky podľa objemu budete potrebovať presne toľko, koľko mlieka (veľký pohár).

Pripravujeme takto:

1. 1. Mlieko zohrejeme – malo by mať izbovú teplotu alebo byť trochu teplejšie.
   2. Teraz je potrebné oddeliť bielky od žĺtkov. Bielky zatiaľ odložíme a žĺtky vyšľaháme s cukrom do takmer bielej tuhej peny.

1. 1. Za stáleho šľahania postupne prilievame mlieko.

1. 1. Do vzniknutej zmesi preosejeme múku. Najprv len premiešame, potom šľaháme na nízkej rýchlosti.
   2. Vlejeme rastlinný olej a pokračujeme v šľahaní.

1. 1. Panvicu dáme na slabý oheň – nech sa medzitým zohrieva.
   2. K bielkom pridáme štipku soli a šľaháme, kým nevznikne tuhá pena (prestaneme, keď špičky zanechané mixérom držia tvar a neroztekajú sa).

1. 1. Do zmesi so žĺtkami pridáme vyšľahané bielky a opatrne premiešame naberačkou „zdola nahor“ (naberáme cesto zo dna a vylievame ho na bielkovú penu).

1. 1. Prvýkrát môžeme panvicu natrieť olejom, ale neskôr už potrebný nebude. Vylejeme 1 naberačku cesta a počkáme, kým sa na surovom povrchu pankejka objavia bubliny.

1. 1. Môžeme to skontrolovať, keď ho nadvihneme lopatkou – je zlatohnedý? Ak áno, otočíme a opečieme druhú stranu. Trvá to menej ako minútu – a japonský pankejk je hotový.

Takéto „placky“ je lepšie piecť v malom priemere – do 20 cm. Môžete ich na americký spôsob naskladať na seba, výdatne poliať sirupom, sladkou omáčkou alebo kondenzovaným mliekom a nakrájať ako tortu.

Palacinky na mlieku s jablkovým zapekaním

Z nejakého dôvodu mnohí zabúdajú, že plnku možno nielen zabaliť do hotových palaciniek, ale aj pridať počas pečenia. Toto sa nazýva zapekanie. Variantov zapekania je nekonečné množstvo – môže byť sladké aj slané, surové aj vopred opečené. Navrhujem doplniť hlavný atribút fašiangov karamelizovaným jablkom – bude to chutné!

Ingrediencie:

• múka – 250 g;
• mlieko – 500 ml;
• kuracie vajcia – 3 ks;
• sušené droždie – 1 ČL;
• cukor – 3 PL;
• soľ – štipka;
• sóda – na špičku noža;
• jablká – 3–4 ks;
• maslo – 50 g + trochu na vyprážanie;
• vanilín – podľa želania;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Pripravujeme takto:

1. 1. Mlieko rozdelíme na 2 rovnaké časti, rozlejeme do dvoch misiek.
   2. Do prvej časti vbijeme 3 vajcia, pridáme soľ a cukor, dobre premiešame do hladka. Používam mixér s metličkovým nástavcom.

1. 1. Do druhej veľkej misky preosejeme múku, pridáme sušené droždie a sódu, premiešame.

1. 1. Pridáme tekutú časť do suchej. Miešame lyžicou alebo stierkou do hladka. Necháme 45 minút na teplom mieste.

1. 1. Jablká zbavíme jadrovníka a stopky, nakrájame na tenké prúžky alebo kocky (šúpať nemusíme).

1. 1. Na horúcej panvici roztopíme maslo a dusíme na ňom nakrájané jablká 10–15 minút. Môžeme pridať cukor.

1. 1. Roztopíme 50 g masla.
   2. Do „oddýchnutého“ cesta po 45 minútach vlejeme roztopené maslo a zvyšných 250 ml mlieka. Odložíme na ďalších 15 minút na to isté teplé miesto.

1. 1. Rozpálenú panvicu potrieme maslom, rovnomerne rozložíme na dno jablká (1–2 polievkové lyžice) a zalejeme to porciou cesta (jedna naberačka).
   2. Keď okraje začnú odliepať, skontrolujeme stupeň prepečenia, nadvihnúc palacinku stierkou. Ak je spodná strana dostatočne opečená, otočíme. Dopečieme do hotova a pustíme sa do ďalšej palacinky. Ak má panvica dobrý nepriľnavý povrch, už ju netreba mastiť.

Hotové palacinky s jablkovým zapekaním môžeme poliať tekutým medom alebo doplniť tvarohovou plnkou s hrozienkami. Ale aj samy o sebe sú veľmi chutné – stačí uvariť čaj a pozvať všetkých k stolu.

Syrové palacinky na kefíre

Keď ma navštívi múza správneho stravovania, z nejakého dôvodu vždy robím grécky šalát. A keď robím grécky šalát, zostanú 2/3 balenia syra Feta, ktorý potom nemám kam dať – šalát už akosi nechcem. Skvelým riešením je použiť mäkký syr na netradičné palacinky. Ani nebudem opisovať, aké je to chutné, – jednoducho to skúste sami.

Ingrediencie:

• múka – 150 g;
• kefír – 180 ml;
• vajcia – 3 ks;
• syr «Feta» — 150 g;
• cukor – 1 PL;
• soľ – 1 ČL;
• kôpor – 1 malý zväzok;
• cesnak – 2 strúčiky;
• maslo – 50 g;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Pripravujeme takto:

1. 1. Múku preosejte do veľkej misy, pridajte soľ a cukor, premiešajte.

1. 1. Do suchej zmesi pridajte 3 vajcia, premiešajte.

1. 1. Do vzniknutého hustého cesta vlejte kefír, opäť premiešajte metličkou.

1. 1. Roztopte 50 g masla, pridajte ho do cesta na palacinky, premiešajte.

1. 1. Nadrobno nasekajte kôpor a strúčiky cesnaku (najprv ich rozrežte na polovicu a odstráňte klíčok, ak je). Cesnak môžete rozdrviť nie nožom, ale lisom na cesnak.
   2. Fetu rozmačkajte vidličkou v samostatnej mise.

1. 1. Kôpor, cesnak a rozmačkaný syr pridajte do cesta, premiešajte.

1. 1. Dobre rozohrejte panvicu, potrite ju rastlinným olejom. Naložte porciu cesta. Samo sa neroztieká, pomôžte mu dnom naberačky.

1. 1. Keď spodná strana začne zlátnuť, otočte palacinku a dopečte ju. Hotovosť môžete vždy skontrolovať nadvihnutím okraja palacinky lopatkou – neroztrhne sa.

Sme zvyknutí, že na palacinky môžeme použiť kyslý alebo kefír, ktorý dlho stál v chladničke, ale pre tento recept je lepšie použiť čerstvý. Sóda medzi prísadami nie je, nie je potrebné ju hasiť kyselinou. Je tu však ďalší kyslomliečny výrobok – syr Feta s veľmi výraznou chuťou. Preto by chuť kefíru mala byť jemná a nenápadná.

Závarné palacinky na ryženci

Takéto palacinky môj manžel nazýva «hrdinskými», pretože sa výborne hodia k tým najsýtejším slaným náplniam. Pripravujú sa podľa bežného postupu, len základom cesta nie je mlieko, nie kefír a dokonca ani srvátka, ale chutná aromatická ryženka. Podľa mňa je to neprehrateľná možnosť – zapáči sa všetkým!

Ingrediencie:

• Ryženka – 0,5 l;
• Voda – 1 pohár;
• Múka – 2 poháre;
• Kuracie vajcia – 3 ks;
• Cukor – 5 PL;
• Soľ – 1 ČL;
• Prášok do pečiva – 1 ČL;
• Rastlinný olej – 4 PL.

Množstvo soli a cukru je vecou chuti. Ak nemáte radi sladké palacinky, dajte 1 ČL cukru a o polovicu menej soli.

Pripravujeme takto:

1. 1. Do hlbokej misy rozbite vajcia, nasypajte cukor a soľ. Šľahajte, kým nevznikne pena.

1. 1. Pridajte riaženku a dobre premiešajte.

1. 1. Za stáleho miešania cesta postupne prisypajte preosiatu múku (ak máte pohodlné sito, môžete ju preosiať priamo pri pridávaní k tekutým prísadám). Ak sa predsa len vytvoria hrudky, môžete ich rozmixovať ponorným mixérom.

1. 1. Prevarte pohár vody a v niekoľkých dávkach ju pridajte do cesta, pričom ho aktívne miešajte metličkou. Toto je fáza zavárania.

1. 1. Prisypajte lyžičku prášku do pečiva, dôkladne premiešajte a nechajte odstáť asi 15 minút.

1. 1. Pridajte rastlinný olej a opäť dobre premiešajte.

1. 1. Položte na silný oheň maslom vymastenú panvicu. Keď sa dobre rozohreje, vylejte na ňu naberačku cesta a energicky nakláňajte na všetky strany, aby sa cesto rovnomerne rozotrelo po dne.

1. 1. Keď sa okraje palacinky začnú zlatistnúť, skontrolujte prepečenie spodnej strany nadvihnutím okraja obracačkou. Ak je spodná strana už zlatá, polovica práce je hotová. Otočte palacinku a dopečte ju dohotova.

Takéto palacinky sa pečú pomerne rýchlo. Z uvedeného množstva surovín ich bude približne 20. Po upečení ich ukladajte na seba na veľký tanier a každú novú palacinku potrite rozpusteným maslom (na to sa hodí silikónový štetec). Môžete ich tiež posypať cukrom alebo strúhaným tvrdým syrom. Dobrú chuť!

A čo je vo vnútri?

Ak sú chutné palacinky hotové a vy ešte máte silu, je najvyšší čas pustiť sa do náplne. Variantov je asi milión.

Tu je pre vás 5 náhodných nápadov, ktoré som vyskúšala vo svojej kuchyni:

• Náplň z lososa a tvarohového syra.

Palacinky s červenou rybou – to je klasika. Ak ste si vopred pripravili kúsok údeného alebo soleného lososa, obed bude jednoducho kráľovský. Stačí len – 300 g lososa, rovnaké množstvo tvarohového syra, trochu dijonskej horčice a citrón. Na palacinku natrieme tvarohový syr a horčicu, porciu ryby pokvapkáme citrónovou šťavou a všetko zabalíme do obálky alebo rolky. Výborné!

• Náplň z hlivy, zeleniny a vareného vajca.

Máte radi huby? Ja veľmi. Preto do palaciniek často balím práve ich. Hlivy, cibuľu a mrkvu beriem v pomere 3:2:1 a opekám na rastlinnom oleji alebo masle (najprv na panvicu dám mrkvu, o pár minút cibuľu, o ďalšie tri minúty – hlivy). Túto zmes dusím do mäkka, a medzitým nasekám najemno pár varených vajec. Keď je zelenina s hubami hotová, zmiešam ju s vajcami, osolím, okorením – a plnka je hotová.

• Plnka pre «vrecúška s julienom».

Hovorím predsa, huby jednoducho zbožňujem, preto aj tretia plnka je s nimi. Ak sa vám palacinky podarili mäkké, tenké a takmer bez dierok, urobte z nich vrecúška s julienom! Hneď vás varujem: proces nie je rýchly, a jedlo je, možno povedať, sviatočné.

Ako pripraviť julien? Na panvici jemne opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, k nej pridáme tiež nadrobno nakrájané kuracie prsia (gramov 500), osolíme, okoreníme, dusíme pod pokrievkou. Keď mäso zbelie, pridáme nakrájané menšie šampiňóny (300 g) a dopečieme – to potrvá 10–15 minút. Teraz prilejeme pol šálky smotany (najlepšie od 23 % tuku), necháme na strednom ohni 5 minút.

Do stredu palacinky dáme pár lyžíc julienu, posypeme strúhaným syrom a opatrne zaviažeme do tvaru vrecúška, pričom použijeme «lano» zo syra-vrkoča. Vyzerá skvele a na chuť ešte lepšie!

• Plnka s orechmi a rumom

Tým, ktorí chcú sladké palacinky, ponúkam variant pre dospelých. Jadrá vlašských orechov (gramov 100) pomelieme, pridáme pár lyžíc rumu a varené kondenzované mlieko – toľko, koľko bude treba, aby plnka nedrobila. Po zmiešaní ingrediencií ich nechajte v miske, aby sa prevoňali rumovou arómou. Namiesto vareného kondenzovaného mlieka môžete použiť štvrtinu šálky mlieka a 4 lyžice cukru – vznikne plnka podľa starého maďarského receptu.

• Sladká plnka z tvarohu, čokolády a broskýň

A na dezert – nápad pre skutočných maškrtníkov. Takáto plnka sa výborne hodí k čokoládovým a pohánkovým palacinkám. Tu sa nemusíte trápiť – kúpte kvalitnú tvarohovú hmotu (môže byť s plnkou – hrozienka, sušené marhule, čokoládová drť), konzervu broskýň a mliečnu čokoládu. Sladký tvaroh natrieme na palacinku, navrch dáme lyžicu broskýň nakrájaných na malé kocky a polejeme rozpustenou čokoládou. Pekne zavineme a podávame. Môžeme posypať práškovým cukrom. Efektný spôsob podania – zrolovať palacinku do rolky a rozrezať šikmo na porcie.

Takmer všetky plnky sa hodia aj na tenké, aj na hrubé palacinky. Bacuľaté pancakes môžeme preložiť na polovicu, naplniť niečím chutným a jesť ako sendvič, alebo naskladať na seba, každú vrstvu natrieť sladkou plnkou.

Takže najlepšie recepty na palacinky a neskutočne chutné plnky máte teraz aj Vy. Skúšajte, potešte rodinu a priateľov novými chuťami, nezabúdajte sa v komentároch podeliť o nápady a výsledky. Dobrú chuť!