Prečo sa nemôžu vajcia variť dlho: čo sa deje

U ľudí sa akosi traduje názor, že variť vajcia dlho nemožno a že je to veľmi škodlivé. Ale je to naozaj tak? Rozhodne nie. Dlhým varením trpí iba chuť, konzistencia a vzhľad vajca. Sú však ľudia, ktorým sa takýto výsledok páči. Ako sa hovorí, na chuti a farbe…

Čo obsahujú vajcia

Čo teda predstavujú úplne uvarené, ale neprevarované kuracie vajcia:

1. 55–62 % bielkovín (v surovom stave o niečo viac ako 63 %).
2. 26–33 % žĺtka (v surovom stave o niečo viac ako 35 %).
3. 10–12 % vajca tvorí škrupina a blany.

Chemické zloženie vajec je veľmi bohaté, nachádzajú sa v nich:

• lecitín,
• cholín,
• vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitamíny A, C, D, E, K, H, PP,
• draslík,
• vápnik,
• horčík,
• zinok,
• selén,
• meď,
• mangán,
• veľa železa, ale vstrebáva sa pomerne zle, najmä z tých surových,
• síra,
• jód,
• fluór,
• fosfor,
• sodík.

Vajcia sa vyznačujú aj bohatým zložením mastných kyselín:

• kyselina linolová,
• kyselina linolénová,
• kyselina myristová,
• kyselina olejová,
• kyselina palmitolejová,
• kyselina palmitová,
• kyselina stearová.

Je cholesterol vo vajciach škodlivý?

Autori časopisu upratovanie.decorexpro.com sa ponáhľajú vyvrátiť mýtus, že vajcia sú plné cholesterolu a že je nevyhnutné obmedzovať ich konzumáciu. Po prvé, obsahujú takzvaný prospešný cholesterol.

Po druhé, cholesterol, ktorý človek prijíma spolu s jedlom, tvorí maximálne 30 % z celkového množstva prítomného v organizme. A častejšie je toto percento oveľa nižšie.

Obmedziť konzumáciu vajec má zmysel len vtedy, ak už existujú problémy so zdravím, pri ktorých je predpísaná prísna diéta alebo zníženie množstva prijímaných tukov či bielkovín.

Zaujímavý fakt
Vaječný bielok je jedným z najbiologicky dostupných medzi všetkými druhmi živočíšnych bielkovín.

Čo sa deje pri dlhom varení

Samozrejme, mnohé z vitamínov a stopových prvkov sa pri tepelnom spracovaní, najmä dlhom, ničia, čo robí zdĺhavé varenie vajec nie veľmi racionálnym riešením. Vajcia sa stanú menej prospešnými, ale v žiadnom prípade škodlivými.

Ďalší zaujímavý moment: mnohým sa zdá, že zelenkastý pásik, ktorý sa vytvorí po dlhom varení na žĺtku, svedčí o tom, že také vajce patrí do smetí. Ale ani tu nie je nič nebezpečné pre zdravie – je to len sulfid železa, vznikajúci chemickou reakciou síry a železa, ktoré sú obsiahnuté v bielku a žĺtku. Táto zlúčenina je úplne neškodná.

Ako správne uvariť a očistiť vajcia

Niekoľko rád, aby vajcia prinášali len prospech a potešenie:

1. Menej čerstvé vajcia sa ľahšie varia a čistia.
2. Ak sa vajcia skladujú v chladničke, oplatí sa ich vopred vybrať, aby sa trochu ohriali – to zníži riziko prasknutia pri varení.
3. Mali by ste ich začať variť hneď vo vriacej vode.
4. Kurčacie vajcia stačí nechať vrieť 30 sekúnd, potom znížte oheň na minimum a varte 9—11 minút (maximálny čas varenia vajec na tvrdo).
5. Po uvarení sa odporúča vložiť vajcia do studenej vody na 15 minút alebo ich dať do chladničky. Tým sa stred dovarí a škrupina sa bude ľahšie oddeľovať.
6. Ak sa vajce zle čistí, pokračujte v čistení pod tečúcou studenou vodou.

Ako už je jasné, o preváraných kuracích vajciach sa rozhodne nemusíte obávať – sú úplne neškodné. Jediné, čo závisí od dĺžky tepelného pôsobenia, je ich konzistencia a chuť. A tu platí priama súvislosť: čím dlhšie sa varia, tým je bielok gumovejší a žĺtok suchší, a produkt ako celok je prázdnejší, zbavený prospešných látok.