Pomôže vákuum predĺžiť životnosť produktov?

Ešte donedávna sa zdalo, že vákuové balenie potravín je výlučne špecializovaný postup a v domácich podmienkach je to nemožné. Ale technológie nestoja na mieste a dnes už nikoho neprekvapia prenosné vákuové baličky, ktoré majú uľahčiť a optimalizovať skladovanie potravín v domácnosti.

Bezpečnosť

Je naozaj bezpečné skladovať potraviny a prípravky vo vákuovom balení? Na túto otázku neexistujú jednoznačné odpovede. Vákuum úplne presne spomaľuje oxidáciu mnohých potravín, čo im umožňuje zostať dlhšie čerstvé a výživné. Napriek tomu je schopné zastaviť rozmnožovanie len mikroorganizmov, vrátane plesní a húb, ktoré potrebujú vzduch. Ale existuje obrovské množstvo baktérií, ktoré vzduch vôbec nepotrebujú. A tie sa budú pokojne množiť aj po odsatí vzduchu. Nehovoriac o tom, že len málo baličiek dokáže úplne odstrániť vzduch z vrecka alebo nádoby.

Čo má zmysel vákuovať

Najlepšie sa vo vákuovom balení skladujú už hotové potraviny:

1. Údené klobásy (až rok v chladničke).
2. Údené a sušené mäso (viac ako 6 mesiacov v chladničke).
3. Tvrdý syr (až 50 dní v chladničke).
4. Sušienky (až 200 – 300 dní).
5. Káva (až rok pri izbovej teplote).
6. Čaj (až rok pri izbovej teplote).
7. Orechy (100 – 150 dní pri izbovej teplote).

Netreba sa obávať o tieto produkty: bez vzduchu im bude len lepšie a rast baktérií v nich je minimálny.

Neoplatí sa baliť bez vzduchu.

To isté sa nedá povedať o čerstvých produktoch, ktoré sú najzraniteľnejšie voči anaeróbnemu typu baktérií. Nemá zmysel vákuovať:

• akékoľvek druhy čerstvého mäsa (až 6 dní v chladničke);
• mlieko a mliečne výrobky (10 – 15 dní v chladničke);
• syr (tvrdý – až 50 dní, mäkký – až 15 dní v chladničke).

Vákuové balenie predlžuje ich trvanlivosť len nepatrne. Pravdepodobnosť, že sa produkty pokazia a stanú sa nebezpečnými, zostáva vysoká, keďže anaeróbne baktérie sú v nich obsiahnuté a nielenže neprestanú množiť sa, ale dokonca budú považovať podmienky vákua za najpriaznivejšie.

Existujú aj také druhy produktov, ktoré sa vôbec neoplatí vkladať do vákua. Napríklad citrusy. Ako ukazujú vedecké výskumy, týmto ovociam je prospešnejšie zostať v kontakte so vzduchom a navyše sa v chladničke kazia dosť pomaly.

Výhody vákua

Treba poznamenať, že použitie vákuových baličiek pred zmrazením dokáže výrazne predĺžiť trvanlivosť mnohých produktov, od 12 do 36 mesiacov. Ale treba pamätať, že pri takejto tepelnej úprave sa tak či tak štruktúra produktov poškodzuje. Aj keď výrazne menej ako bez vákua.

Vákuové balenie má ešte jednu nespornú výhodu – je vhodné vziať si ho so sebou a jedlo vo vnútri zostane pomerne dlho čerstvé aj pri izbovej teplote. Ak ho pripravíte deň vopred, anaeróbne baktérie sa nestihnú rozmnožiť a jedlo zostane úplne bezpečné. Môžete ho pokojne hodiť do tašky a vybrať v priebehu dňa.

Zdroj upratovanie.decorexpro.com odporúča zakúpiť si prístroj na vákuové balenie výhradne na prípravu mrazenia a na to, aby ste zabezpečili seba a svojich blízkych jedlom na cestu. Vo všetkých ostatných prípadoch nemožno tvrdiť, že produkty budú vo vákuu zdravšie a bezpečnejšie. A vynachválená úspora sa vôbec nemusí ukázať ako aktuálna, ak si uvedomíte, že neustále budete musieť dokupovať spotrebný materiál. Tu už každý rozhoduje sám.