Ako odstrániť horkosť z baklažánov pred vyprážaním: 7 spôsobov

Predtým, ako pripravujete baklažán, často je potrebné odstrániť horkosť z baklažánov pred vyprážaním – veď nie vždy sa do nášho nákupného košíka dostanú najčerstvejšie mladé plody. Existuje niekoľko spôsobov, ktoré používajú gazdinky a profesionálni kuchári. Vybrali sme pre vás 7 najefektívnejších.

Spôsob 1 – pomocou vriacej vody

Čerstvé baklažány vypestované na vlastnom pozemku s dostatočnou zálievkou a dobrou starostlivosťou nie je potrebné pred vyprážaním ošetrovať. Stačí ich len umyť a nakrájať. Ale ak je zelenina kúpená na trhu alebo v supermarkete, je pravdepodobné, že už má horkastú príchuť. Tá sa koncentruje v šupke a dužine počas toho, ako sa baklažán prepravuje a leží na poličke.

Na odstránenie horkosti z produktu pomocou vriacej vody je potrebné:

• nakrájať dužinu na kocky;
• vložiť do cedidla;
• ponoriť do vriacej osolenej vody na 2 minúty;
• vybrať z vody a nechať ju odkvapkať;
• potom variť podľa receptu.

Vriaca voda pomáha odstrániť príchuť veľmi rýchlo, ale táto metóda nie je vhodná pre všetky recepty. Odporúča sa ju používať len na tie jedlá, pri ktorých tvar krájania nemá veľký význam. Vopred si takto zeleninu nepripravujte – takéto ošetrenie je vhodné až bezprostredne pred prípravou.

Spôsob 2 – v slanej vode

Namáčať baklažány v soli možno v celku alebo na kúsky. Na prípravu soľného roztoku sa používa 1 liter studenej pitnej vody a 1 polievková lyžica soli.

Na to, aby horkosť odišla z celého plodu, je potrebných najmenej dve hodiny. Z kúskov odíde približne za 30 minút.

Ako to urobiť správne?

• Baklažány sa pred prípravou dobre umyjú.
• Každý sa krája na okrúhle alebo pozdĺžne plátky, kocky alebo iným spôsobom uvedeným v recepte.
• Vložia sa do misky s osolenou vodou.
• Zvrchu sa pritlačia závažím, aby nevyplávali.
• Potom sa opláchnu čerstvou vodou a vyložia na utierku na odstránenie prebytočnej vlhkosti.

Spôsob 3 – v mlieku

Namáčať horkú zeleninu nakrájanú na kúsky možno nielen v slanej vode, ale aj v mlieku. Metóda je veľmi podobná predchádzajúcej:

• zelenina sa umyje a nakrája potrebným spôsobom;
• vloží sa do nádoby s mliekom (netreba soliť);
• zvrchu sa pritlačí závažím, aby nevyplávala;
• po 30 – 40 minútach sa opláchne tečúcou vodou a osuší na utierke.

Spôsob 4 – pomocou odstránenia semien

Existuje verzia, že práve semená baklažánu sú horké, veď tvarom pripomínajú semená papriky.

Keď nie je čas na namáčanie, kuchári odstraňujú semená:

1. zelenina sa dobre umyje;
2. rozreže sa ostrým nožom pozdĺžne;
3. vyčistia sa semená lyžicou (pokiaľ je to možné);
4. opláchnu a osušia papierovými utierkami.

Spôsob 5 – odstránením šupky

Ak sa horkosť zhromažďuje v šupke – treba ju odstrániť. Na to sa zelenina dôkladne umyje a potom sa šupka odstráni ostrým tenkým nožom alebo škrabkou. Nie všetky recepty sú však vhodné pre ošúpané baklažány.

Šupku možno odstrániť nie úplne, ale v pruhoch. Táto metóda je vhodná na konzervovanie. Pruhované baklažány vyzerajú v pohári efektne. Pred konzervovaním sa však nechajú namočené v slanej vode asi pol hodiny.

Spôsob 6 – suchý

Ak nemáte chuť alebo čas namáčať zeleninu, horkosť sa dá odstrániť pomocou soli. Soľ sa nerozdeľuje vo vode, ale priamo na plátkoch baklažánov. Na to:

• Zrelá zelenina sa umyje a nakrája na kúsky;
• Plochú nádobu alebo sklenenú dosku posoľte, na ňu poukladajte plátky;
• Ich povrch sa tiež posype soľou;
• Keď na reze vytečie šťava, zelenina je pripravená na varenie – opláchnite ju alebo utrite papierovou utierkou.

V tomto prípade je lepšie použiť hrubú morskú alebo kamennú soľ. Jemná soľ sa môže úplne vstrebať do dužiny a jedlo presoliť.

Spôsob 7 – v mrazničke

Na prípravu kaviáru „zámorskej baklažánovej“ je vhodná metóda odstraňovania horkosti pomocou chladu. Používa sa, keď je dostatok času a zelenina nemusí počas tepelného spracovania zachovať tvar. Umyté baklažány podľa potreby ošúpte, potom nakrájajte na kúsky, vložte do igelitového vrecka a dajte do mrazničky aspoň na 3–4 hodiny. Po vybratí z mrazničky zeleninu prirodzene rozmrazte a potom ju stlačte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Spolu s ňou zmizne aj horkosť.

Takú chutnú sezónnu zeleninu, ako sú baklažány, opekajte na plátky, pečte, pripravujte ako ragú alebo kaviár. Aby nehorkli, je lepšie ich pred varením spracovať. Teraz to môžete urobiť pomocou jedného zo siedmich jednoduchých a účinných spôsobov.