Čo by malo byť povinne na novoročnom stole podľa verzie stránky upratovanie.decorexpro.com

Veľmi často gazdinky upadajú do strnulosti pri zostavovaní jedálneho lístka na Nový rok: „Čo uvariť? Koľko jedál? Čím prekvapiť hostí?“ Navrhujeme začať so zoznamom toho, čo by na novoročnom stole rozhodne nemalo chýbať.

12 jedál na oslavu Nového roka

Tradične sa na sviatky podávajú predjedlá, prvé jedlo, hlavné jedlo, dezert a nápoje. Nový rok je však výnimočnou udalosťou. V tento deň je zvykom dávať na stôl to najlepšie, čo sa dá zohnať:

• Predjedlá. Chuťovky, sendviče, tartaletky s plnkou, syrové guľôčky, rezne… Predjedlá sa určite zídu po prípitkoch.
• Omáčky. Mnohí na ne zabúdajú v predsviatočnom zhone. Medzitým omáčky dokážu zachrániť aj tie najmenej vydarené jedlá a tie vydarené urobiť ešte chutnejšími.
• Alkoholické nápoje. Víno, vodka a tradičné novoročné šampanské dokážu zblížiť a rozveseliť aj neznámych ľudí. Pripomíname, že veselosť na Nový rok je nevyhnutnou podmienkou na prilákanie šťastia.
• Nealkoholické nápoje. Pri sviatočnom stole sa určite nájdu hostia, ktorí nesmú piť alkohol. Pre taký prípad sa hodí pripraviť limonádu, džús, kompót alebo iný nealkoholický nápoj.
• Kráľovské jedlo. Na Nový rok ho stavajú do stredu stola a krájajú pred hosťami. Môže to byť kačka s jablkami, mliečne prasiatko, králik, kura.
• Príloha. Tradičnou novoročnou prílohou v Rusku je zemiak. Jeho výhodou je univerzálnosť: rovnako dobre sa hodí k mäsu, zelenine, rybám.
• Mäsové pochúťky. Rôzne rezne, mäsové guľky, sekané rezne, kuracie krídelká, huspenina dodajú pocit sýtosti a potešenia. Bez nich by mohla mužská polovica hostí odísť hladná.
• Rybacie pochúťky. Spolu s mäsom je vhodné dať na novoročný stôl aj ryby. Po prvé, nie sú o nič menej chutné. Po druhé, mnohí ľudia uprednostňujú práve ich. Losos, sleď, pečená rybka sa už stali tradičnými jedlami na Nový rok.
• Šaláty. Bez Oliviera, sleďa pod kožuchom a krabieho šalátu si ťažko predstaviť významný deň. Existuje mnoho ďalších hodnotných receptov. Šalátom možno dávať zložité tvary. Spravidla sú farebné a zdobia stôl.
• Koláče. Ukončiť oslavu Nového roku ovocnými koláčmi s čajom alebo kávou – zvláštne potešenie. K nim je obzvlášť príjemné počuť chválu hostí. Ozdobte koláč kandizovaným ovocím, orechmi, a stane sa naozaj novoročným.
• Sušienky alebo medovníky. Pečivo v tvare zvieratiek, stromčekov a snehuliakov môžete zavesiť na stromček, darovať hosťom. Novoročné sušienky a medovníky si deti s radosťou pochutia.
• Dezerty. Idylku na novoročnom stole doplnia želé, zákusky so syrovým krémom, čokoládový fondán alebo guľky zmrzliny.

Recepty

Najprv sa na novoročný stôl dávajú predjedlá a nápoje. Kým hlavné jedlo prichádza k dokončeniu, hostia majú čas pozdraviť hostiteľov a navzájom sa. Aby ste ich nenechali hladných a hneď ich ponorili do sviatočnej atmosféry, môžete pripraviť novoročné dobroty podľa nasledujúcich receptov:

• Novoročné predjedlo «Stromček», «Novoročné gule».

Rozdrviť a potom zmiešať 200 g syra ricotta, 200 g tvarohu, 50 g parmezánu, 1 strúčik cesnaku. Polovicu hmoty vyvaľkať na malé guľôčky. Druhej polovici dať kužeľovitý tvar. Na malé taniere nasypať oddelene papriku, sezam, jemne nakrájaný kôpor. Tenké stonky kôpru nechať. Obaľovať guľôčky. Stonku kôpru zložiť napoly a vložiť do olivy bez kôstky. Vložiť do guľôčky. Kužele obaliť v kôpre. Položiť na keksík. Ozdobiť granátovým jablkom a kandizovaným ovocím.

• Predjedlo «5 minút».

Vyberte veľké čipsy z balíka. Opatrne naneste na každý čips lyžicu šalátu (s krevetami, s krabími tyčinkami alebo akýkoľvek iný). Ozdobte lístkami zelene, olivami. Uložte na misu.

• Chlebíčky so sleďom a prepeličím vajcom.

Nakrájajte borodinský chlieb. Pomocou formičky vytvorte okrúhle kúsky. Nakrájajte na tenké plátky filé z jemne soleného sleďa. Uvarte prepeličie vajcia, ošúpte a prekrojte na polovice. Zložte chlebíčky: chlieb, list šalátu, 2–3 kúsky sleďa zvinuté do rolky, lístky petržlenu a kôpru, polovica vajca.

Tradičné jedlá Rusi

Blížiaci sa sviatok je skvelá príležitosť pripomenúť si tradície. V Rusku sa mnohé jedlá, ktoré sú na novoročnom stole, pripravujú podľa receptov odovzdávaných z generácie na generáciu. Prelistujte si zápisník receptov svojej starej mamy – určite v ňom nájdete veľa zaujímavého.

Na Rusi pripisovali večeru pred Novým rokom osobitný význam. Nazývali ho štedrým. Podľa povier zabezpečoval blahobyt na celý nasledujúci rok, považoval sa za záruku prosperity. Na stôl dávali všetko, čo sa dalo nájsť v zásobách. Ženy pripravovali mäsové, obilninové a múčne jedlá, varili ovocné želé a kompóty, piekli palacinky, pirožky a koláče s jazylkou, hubami, bobuľami.

Korunným novoročným jedlom od nepamäti u Slovanov bolo mäso pripravené v celku. Bežní ľudia opekali na ražni 2–3-týždňové prasiatko, pripravovali zajaca na panvici alebo ho varili v uhorkovom náleve s korením. V cárskom menu bolo možné vidieť labuť, volavku, žeriava, tetrova, jarabicu.

V 19. storočí sa medzi aristokraciou tešila obľube nezvyčajná pečienka „Cisárovná“. Venoval ju francúzsky kuchár Kataríne II. Pripravovala sa takto: do veľkých olív sa vložil kúsok ančovičky, potom sa nimi plnil škovránok, toho zase vložili do jarabice, jarabicu do bažanta a bažanta do prasiatka.

Nový rok pripadal na „mäsed“ (obdobie, keď sa jedia mäsité jedlá), preto boli občerstvenia na novoročnom stole v minulosti prevažne mäsité.

V regiónoch s rybolovom sa na novoročný stôl dávala vyprážaná ryba, šafranová rybia polievka, polievka z pleskáča, čierna polievka a polievka z karasa. Pripravovali sa jedlá zo sleďov, pleskáčov, lososa, sterletu a jesetera. Večer sa končil „zádkami“ (tak sa kedysi nazývali sladké jedlá). Hostia sa častovali koláčmi s bobuľovou plnkou, orechmi, medom, pastelkou a palacinkami.

Recepty

Väčšina starodávnych receptov je nenávratne stratená. Navyše je ťažké pripraviť také chutné jedlá bez ruskej pece. Ale ak sa naozaj snažíte, pohostenie hostí ohromí na prvý šup.

• Mliečne prasiatko.

Na začiatok je potrebné prasiatko namočiť na 24 hodín do 5 l vody s pridaním 100 g soli, 2 hlávok cesnaku, 2 polievkových lyžíc nového korenia, 3 – 5 bobkových listov. Prasiatko výdatne potrieme rastlinným olejom a na plechu ho vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov. Necháme 1 hodinu bez dotyku.

Medzitým nakrájame 2 kg zemiakov na štvrtinky a zmiešame s olivovým olejom a korením: suchou adžikou, údenou paprikou, čiernym mletým korením, sušeným cesnakom a štipkou rozmarínu.

Po uplynutí 1 hodiny je potrebné prasiatko potrieť teriyaki omáčkou a uši s chvostíkom zabaliť do alobalu. Potieranie opakujeme každých 40 minút.

Zemiaky vysypeme na plech k prasiatku 1 hodinu pred tým, ako bude mäso hotové.

Čas prípravy prasiatka sa vypočíta takto: 1 hodina na každý 1 kg hmotnosti.

Jedlo je najlepšie podávať so zeleninou z grilu, pripravenou oddelene.

• Rybie závitky.

Na začiatok je potrebné veľkú cibuľu nakrájať na malé kocky a opražiť na masle do zlatista. Pridáme 2 vajíčka uvarené natvrdo nakrájané na kocky, osolíme a okoreníme.

500 g filiet z tilapie bez kostí nakrájame nahrubo. Zmiešame s kockami sušeného bieleho pečiva (100 – 150 g) a 2 surovými vajciami. Osolíme, okoreníme a rozmixujeme na hladkú hmotu ponorným mixérom. Odložíme nabok.

Pripravíme hubovú omáčku: 300 g klobúčikov šampiňónov nakrájame na plátky a opečieme na masle. Okoreníme a zalejeme smotanou na varenie (22 % tuku). Dusíme 5 – 7 minút.

Z rybacej zmesi vytvarujeme placku, na ňu dáme 1 polievkovú lyžicu plnky (cibuľu s vajcom), zabalíme a obaľujeme v strúhanke. Vyprážame na strednom ohni do zlatista z oboch strán.

Pri podávaní polejeme hubovou omáčkou a ozdobíme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Novoročný stôl – 2021

Symbolom budúceho roka je Biely kovový býk. Nie je príliš vyberavý v jedle, ale rád sa dobre najedol. Na Silvestra by nikto nemal zostať hladný. V obľube u tohto zvieraťa sú zelené, obilninové a zeleninové jedlá. Je povolené pripravovať ryby, hydinu, bravčové mäso, králičie mäso. Je lepšie, ak sú jedlá jednoduché, bez výstrelkov. Býk neocení exotiku.

Recepty

Zelenina, ktorú má Býk tak rád, bude chutná a vhodná v šalátoch. Na Nový rok si môžete pripraviť:

• Šalát s hranolkami.

3 surové zemiaky nastrúhame na strúhadle na kórejskú mrkvu, opláchneme v studenej vode a osušíme papierovou utierkou. Po dávkach opečieme vo veľkom množstve oleja. 200 g kuracieho filé, 2 uhorky a 2 paradajky nakrájame na rezance. 2 strúčiky cesnaku roztlačíme. 100 g syra nastrúhame.

Rozdelíme ingrediencie na polovice. Šalát vrstvíme, neutláčame: mäso, uhorka, paradajka s cesnakom, syr, znova mäso, uhorka, paradajka s cesnakom, syr. Každú vrstvu potrieme majonézou. Paradajky ešte osoľte. Na záver posypeme šalát hranolkami a ozdobíme zeleninou.

• Šalát «Kravička».

Nastrúhame na strúhadle na mrkvu po kórejsky 250 g syra, 400 g varenej mrkvy. 200 g cibule nakrájame na polkolieska a sparíme vriacou vodou. 600 g varených kalamárov nakrájame na rezance, 600 g nakladaných šampiňónov na plátky. 2 zväzky kôpru nasekáme nadrobno a zmiešame so syrom.

Zložíme šalát: rozložíme kalamáre, nakreslíme sieťku z majonézy, rozložíme cibuľu, osolíme, okoreníme, ochutíme majonézou. Ako ďalšiu vrstvu dáme huby. Potrieme majonézou, rozložíme mrkvu, osolíme, okoreníme. Znovu použijeme majonézu a posypeme šalát syrom s kôprom.

Vytlačíme a vystrihneme vhodnú šablónu kravičky. Priložíme k šalátu a obkreslíme zmesou mäkkého syra s kakaom. Vnútornú časť vyplníme majonézou. Očká urobíme z uhorky a olív, nos z koreneného sezamu (farbeného cviklou), chumáčik z mrkvy a rohy z strúhanky.

Otázky a odpovede

Ktorým jedlám sa treba vyhnúť na novoročnom stole?

Podľa jedného starodávneho zvyku na Nový rok nemožno na stôl dávať vtáka a zajaca, aby z domu neuletelo a neodcválalo šťastie. Okrem toho, keďže symbolom roku 2021 bude Býk, mali by sme sa vyhýbať jedlám z hovädzieho a teľacieho mäsa.

Ako ozdobiť novoročný stôl?

Pozdĺž stredu stola môžeme vyskladať kompozíciu z jedľových konárov a šišiek. Na ozdobenie sa hodia látkové zelené obrúsky zložené do tvaru stromčeka. Na stôl môžeme postaviť nadýchanú jedľovú vetvu v striebornom vedierku. Namiesto ozdôb zaveste na šnúrky maľované perníky. Na poháre nalepte novoročné nálepky, použite obrus s novoročným vzorom. Možností je veľa.

Nový rok sa neslávi vždy vo veľkej spoločnosti. Ak sa pri jednom stole zíde do 5 ľudí, príprava veľkého množstva jedla sa môže zdať prehnaná. Napriek tomu sa neodporúča niečo zo zoznamu vynechať. Je lepšie zmenšiť porcie, ale ponechať menu bohaté a rozmanité. Potom prinesie prichádzajúci rok hojnosť, blahobyt a šťastie!