Od čaju po samohonku, od plovu po dezert: kam pridávať klinčeky a v akých množstvách?

Klinček možno používať v kulinárstve, medicíne, aromaterapii a v domácnosti. Vzhľadom na jednoduchosť výroby a dostupnú cenu je toto korenie obľúbené nielen v Ázii, ale aj v európskych krajinách. Získava sa z klinčekovca voňavého (Syzygium aromaticum), ktorý rastie v tropických lesoch. Povieme vám, kam pridávať aromatické korenie a v akom množstve.

Vonkajší vzhľad, chuť a aróma klinčeka.

Klinček sú sušené stopky s neotvorenými púčikmi. Korenie sa predáva v celom a mletom stave. Kvalitný klinček má hnedú farbu a po stlačení zanecháva na papieri stopy éterických olejov. Stopky majú horkosť, trpkosť a pálivú chuť, zatiaľ čo púčiky majú jemnú korenistú vôňu s teplými tónmi.

V kulinárstve sa väčšinou používa celý klinček, pretože si dlhšie zachováva arómu. V predaji možno nájsť aj sušené plody klinčekovca. Arómou pripomínajú púčiky, ale majú jemnejšiu a sladšiu chuť vďaka obsahu škrobu.

S akými koreninami sa klinček kombinuje?

V horúcich jedlách sa toto korenie výborne kombinuje s inými pálivými koreninami, najmä čiernym korením, zázvorom, semienkami horčice. Dobrý chuťový súlad vzniká s rozmarínom, kardamónom, majoránom, medovkou, bobkovým listom, šalviou a feniklom.

Korenie je súčasťou mnohých indických zmesí. Jedným z najobľúbenejších korení je „Garam masala“. Okrem klinčeka obsahuje nasledujúce koreniny:

• čierne a biele korenie;
• muškátový oriešok;
• rímska rasca;
• škorica;
• badián;
• koriander.

Korenie sa pridáva do čaju a iných nápojov, mäsa a hydiny, dokonca aj do ovocných šalátov. Pričom všetky zložky sa miešajú a melú bezprostredne pred prípravou jedla.

Klinček v kombinácii s mletou škoricou je výborný doplnok do pečiva, čokolády, cukríkov. Dôležité je však nepreháňať to s koreninami, inak budú dezerty horké.

Do akých jedál a nápojov sa pridáva klinček?

Napriek dosť rezkej špecifickej chuti, klinček našiel uplatnenie vo väčšine oblastí potravinárskeho priemyslu. Nižšie sa pozrieme, do akých jedál a nápojov ho možno pridať.

Kam sa pridáva celý klinček?

Korenie vo forme celých stoniek má výrazné antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti. Preto sa už dávno začalo používať na prípravu nálevov a konzerv. Klinček nielenže dodáva konzervám jedinečnú chuť, ale aj predlžuje ich trvanlivosť.

Korenie sa dobre kombinuje s nasledujúcimi potravinami:

• uhorkami;
• paprikami;
• kapustou;
• cviklou;
• paradajkami;
• cuketami;
• tekvicou;
• medvedím cesnakom.

Celý klinček môžete pridať do mäsa a rýb počas dusenia. Je však lepšie to urobiť 5–10 minút pred koncom varenia, inak korenie dodá jedlám prílišnú horkosť.

Ak chcete zachovať pôvodnú chuť potravín a dodať im len ľahkú korenistú vôňu, pridávajte iba púčiky klinčeka.

V celom tvare sa korenie používa na aromatizáciu alkoholických nápojov:

• vareného vína,
• pálenky,
• medoviny,
• sbitňu,
• punču,
• cideru.

Tyčinky alebo len púčiky sa vložia do tekutiny a fľaša sa odloží na tmavé miesto. Nápoje sa zvyčajne lúhujú 2 týždne. Potom by sa malo korenie z fľaše vybrať.

Klinček dodáva príjemnú chuť aj nealkoholickým nápojom: kompótu, kľukvovej a brusnicovej šťave, jablkovej šťave.

Kam sa pridáva sušený klinček?

Mletý sušený klinček sa používa najmä v cukrárenskom priemysle. Doma ho môžete pridávať do cesta na prípravu nasledujúcich druhov pečiva:

• ovocných koláčov;
• medovníkov;
• koláčikov a muffinov;
• zázvorových keksíkov.

Korenie zvýrazňuje arómu pečiva, dodáva mu teplé tóny a znižuje presladenú chuť. Okrem toho možno sušený klinček pridávať do bobuľových a ovocných džemov, medu, pien a pudingov, kaší. Používa sa aj pri pečení mäsa ku koncu varenia.

Pridáva sa klinček do čaju?

Áno. Ak ste už predtým ochutnali korenené nálevy so zázvorom alebo škoricou, nápoj s klinčekom vám pravdepodobne bude chutiť. V chladnom období vás zahreje a zlepší náladu.

Klinčekový čaj má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• posilňuje imunitu;
• zmierňuje bolesť hlavy a svalové napätie;
• normalizuje trávenie, pomáha bojovať proti hnačke, zápche, nadúvaniu;
• uľahčuje stav pri ochoreniach horných dýchacích ciest.

Na prípravu nápoja treba zmiešať v hrnčeku 2 púčiky klinčeka, 1/3 tyčinky škorice, štipku sušeného zázvoru a 10 g lístkov čierneho čaju. Potom zalejte ingrediencie vriacou vodou a nechajte lúhovať 5–7 minút. Do čaju vychladeného na 55–60 stupňov môžete pridať lyžičku medu a plátok citróna.

Na čo je klinček v pomaranči?

Pred príchodom umelých osviežovačov vzduchu do predaja ľudia bojovali proti nepríjemným pachom pomocou prírodných produktov. Vrátane výroby pomanderov z ovocia a korenia. Tie nielenže príjemne voňali, ale aj zdobili miestnosť, ničili baktérie, vírusy a plesne.

Ak chcete vyrobiť pomander z pomaranča a klinčeka, postupujte takto:

1. Kúpte si čerstvý citrus, najlepšie s hrubou šupkou.
2. Naneste na ovocie bodkovaný vzor.
3. Do každej bodky vpichnite jednu tyčinku korenia.
4. Posypte pomaranč inými sušenými koreninami. Napríklad škoricou a vanilkou.
5. Zabaľte ovocie do papierového vrecka. Dosušte v rúre pri nízkej teplote alebo pri vykurovacom radiátore.

Na konci už len previažte výrobok stuhou a zaveste na požadované miesto. Guľa bude vydávať arómu po dobu 3–6 mesiacov.

Avšak nemusíte vyrábať práve pomander. Môžete jednoducho napichať celé tyčinky klinčeka do pomaranča a nechať ovocie jeden deň ležať na stole. Citrus sa nasýti éterickými olejmi a bude sa dať zjesť s vychutnaním si neobvyklej korenistej chuti.

V akom množstve pridávať klinček do rôznych produktov?

Klinček v jedlách a nápojoch treba používať veľmi opatrne. Vo veľkých množstvách prehluší nielen ostatné korenie, ale aj prirodzenú chuť samotných výrobkov.

Koľko pridávať do vareného vína?

Na 1 liter nápoja sa berie 1–2 celé tyčinky alebo 3–4 púčiky klinčeka. Do červeného vína je tiež potrebné pridať 300 ml čerešňovej a jablkovej šťavy, po 0,5 čajovej lyžičky badiánu a zázvoru, 1 čajovú lyžičku (alebo tyčinku) škorice a 30 ml koňaku. Citrusovú kôru – podľa chuti.

Pred podávaním sa varené víno zohrieva 20 minút na miernom ohni. Ale víno sa nesmie priviesť do varu.

Koľko pridávať do pálenky?

Do silných alkoholických nápojov sa spravidla pridávajú len púčiky klinčeka. Na 1 liter – 6–8 kusov.

Do receptu nápoja tiež patrí 1 polievková lyžica škorice a nastrúhaná kôra zo 4 citrónov. Všetky prísady treba pridať do pálenky a nechať lúhovať 30 dní.

Koľko pridávať do čaju, kompótu?

Maximálne množstvo na prípravu čaju – 2–3 púčiky na 250 ml vody. Inak nápoj bude horký a trpký.

Pri varení kompótu sa berie 1 tyčinka na liter. Pridáva sa 5 minút pred koncom varenia.

Koľko pridávať do plovu?

Niektorí kuchári sa domnievajú, že klinček by sa do pilafu vôbec nemal pridávať, pretože toto jedlo vyžaduje dlhú tepelnú úpravu. Aj keď na internete možno nájsť recepty, kde toto korenie je prítomné.

Na pilaf sa zvyčajne berie 1 tyčinka alebo 1 čajová lyžička korenia. Najprv sa v kotlíku (panvici) opečie mäso a cibuľa. Klinček sa pridáva súčasne s ryžou.

Koľko pridávať do mäsa, rýb?

Maximálne – 2 tyčinky alebo 3–4 púčiky na porciu (150–200 g).

Celé korenie sa nesmie používať na pečenie mäsa na silnom ohni, pretože pri vysokých teplotách všetka horkosť prechádza do oleja a príjemná vôňa sa vytráca.

Koľko pridávať do konzerv a marinád?

Jeden stopka na 3-litrový pohár bude stačiť. Ak plánujete zavárať zeleninu do nádob s menším objemom, použite len púčiky. Berte 1–2 kusy na liter.

Pri použití klinčeka v procese konzervovania možno množstvo soli a octu mierne znížiť.

Na prípravu hubových marinád je potrebných 1–2 g korenia na 10 kg húb. V ovocno-bobuľových omáčkach sa používa 3–4 g korenia na 10 litrov produktu.

Koľko pridávať do pečiva?

Na 1 kg cesta sa pridáva 0,5 čajovej lyžičky sušeného korenia. Ale ak plánujete použiť pri príprave pečiva aj iné koreniny, znížte uvedené množstvo na polovicu.

Prospešné vlastnosti klinčeka pre zdravie.

Korenina, najmä v podobe celých klinčekov, má bohaté chemické zloženie. Obsahuje veľké množstvo týchto látok:

• vitamínov B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamínu E;
• vitamínu K;
• draslíka;
• horčíka;
• vápnika;
• fosforu;
• železa;
• mangánu;
• selénu;
• zinku.

Klinčeky zlepšujú vzhľad pokožky a vlasov, chránia organizmus pred rakovinou a spomaľujú proces starnutia. Pri pravidelnej konzumácii posilňujú kosti a podporujú činnosť mozgu a srdca. Korenina je prospešná aj pri prevencii ochorení tráviaceho traktu.

Klinčeky si tak zaslúžia čestné miesto vo vašom jedálničku. Zlepšia chuť teplých jedál, dezertov aj nápojov a tiež pomôžu ochrániť zimné zásoby pred predčasným pokazením. Pri použití v domácnosti korenina vydezinfikuje vzduch a vytvorí v miestnosti teplú a radostnú atmosféru.