Rady, ako správne čistiť kuracie srdcia, pre všežravcov, pre tých, čo chudnú, a pre háklivých

Tí, ktorí ešte nikdy nevarili kuracie srdcia, často pochybujú, či dokážu produkt správne pripraviť: na vaničke vyzerá podozrivo a nie je celkom jasné, z ktorej strany sa do varenia pustiť. Čo má skončiť v koši a čo pôjde na panvicu – o tom vám povieme v tomto článku.

Pre všežravcov

V skutočnosti srdcia, ktoré kupujete v obchode, už prešli predbežnou úpravou a úplne všetko, čo na nich vidíte, je jedlé. Pár neodstránených ciev alebo krvná zrazenina vám nijako neuškodí, ale môže to mierne narušiť estetiku hotového jedla.

Takže čo urobiť, ak chcete dosiahnuť maximálny výsledok s minimálnym úsilím?

• Najprv srdcia dôkladne umyte (táto rada však platí pre každé mäso).
• Tenkú blaničku, ktorú sotva spozorujete, nie je potrebné zo sŕdc odstraňovať, ale kuracie srdcia musíte rozhodne prebrať: v balení sa často vyskytujú iné vnútornosti, jedlé aj nejedlé. Aj keď nájdete kúsok pečene alebo žalúdka, nepripravujte ich spolu so srdciami, pretože čas prípravy týchto surovín je rôzny. Navyše otázka ako čistiť kuracie žalúdky si vyžaduje osobitný prístup.
• Počas preberania produktu odstráňte dlhé vláknité nite, ktoré niekedy dosahujú dĺžku 5 – 8 centimetrov. Opäť platí, že v nich nie je nič škodlivé, ale kvôli nim sa hotové jedlo môže jesť dosť nepohodlne.

Rada

V hotovom jedle sú krvné zrazeniny na chuť takmer necítiť a niektorí dokonca tvrdia, že jedlu dodávajú pikantnosť, a jednoducho ich z vlastnej vôle odmietajú odstraňovať.

Pre tých, čo chudnú

Kuracie srdcia by sa dali považovať za diétne jedlo, keby pochádzali od dvorových sliepok, ktoré majú možnosť pohybu. Výrobky z obchodu sa rozhodne nemôžu pochváliť nízkym obsahom tuku, pretože podmienky chovu sliepok na veľkochovoch podporujú tvorbu výrazných tukových usadenín.

Čo robiť, ak držíte diétu a nechcete, aby sa všetok ten tuk dostal na panvicu?

• Najprv musíte zopakovať všetky úkony, ktoré sme opísali v predchádzajúcej časti: umyte a preberte kuracie srdcia a očistite ich od nitkovitých vlákien.
• Teraz pridajte ešte jeden krok: z každého srdca budete musieť odrezať tuk. Áno, tento proces je dosť namáhavý, ale zníženie tuku v strave za to stojí. Snažte sa nezasiahnuť svalovú časť: ak sa rozhodnete čistiť kuracie srdcia od tuku, ten môže tvoriť až pätinu hmotnosti nákupu.

Rada

Nie všetky kuracie srdcia sú pokryté takou hrubou vrstvou tuku, že ju treba odrezávať. Ak chcete produkt zbaviť tuku úplne, vynaložíte neprimerane veľa úsilia a s najväčšou pravdepodobnosťou odrežete aj časť svalového tkaniva, čím sa hmotnosť hotového jedla zníži minimálne o štvrtinu.

Pre háklivých

Ak vás mrazí pri myšlienke, že v hotovom produkte natrafíte na neodrezanú cievu alebo krvnú zrazeninu, budete sa musieť zbaviť aj ich.

Najprv si zopakujte kroky uvedené v častiach pre všežravcov a chudnúcich, pretože sú základom aj pre vás.

Teraz pri odstraňovaní prebytočného tuku odstráňte aj nevábne cievy. Všetko sa dá urobiť jedným pohybom noža, takže proces by nemal zabrať veľa času.

Zostáva zbaviť sa zrazenín, ktoré mimochodom nie sú v každom srdci. Zvyčajne sú dobre viditeľné: spod ružového svalového tkaniva vidno takmer čiernu zrazeninu. Zbaviť sa ich môžete dvoma spôsobmi: vytlačiť zrazeninu z odrezaného srdca alebo namočiť produkt do teplej vody, aby sa krv rozriedila a vyšla sama. Prvý spôsob je rýchlejší, druhý dôkladnejší, ale rozhodnúť, ktorý použijete, je len na vás.

Rada

Najdôslednejší prekrajujú kuracie srdcia na polovice, aby ich poriadne umyli aj zvnútra. Niekedy to však jednoducho vyžaduje recept.

Pri výbere sŕdc pamätajte, že chladený produkt možno skladovať najviac 48 hodín a v mrazenom balení by malo byť minimálne ľadu.

Príprava kuracích sŕdc veľmi závisí od toho, akí ste vyberaví, pretože úplne všetko v srdci, od tuku a ciev cez krv až po svalové tkanivo, je jedlé: dôležité je len to, čo z toho chcete vidieť na svojom tanieri.

Odporúčame prečítať si článok o tom, ako rýchlo rozmraziť mäso