Ako rýchlo rozmraziť kuracie mäso, bravčovinu a hovädzinu

Gazdinky sa občas stretávajú s otázkou: ako rýchlo rozmraziť mäso? V živote nastanú nepredvídané okolnosti: nečakane k vám prídu hostia alebo ste jednoducho zabudli vybrať kura alebo bravčové z mrazničky pred odchodom do práce. S príchodom mikrovlnky sa problém rýchleho rozmrazovania stal menej častým. Mnohí sa však tomuto spôsobu vyhýbajú, považujúc ho za škodlivý.

Ako rozmraziť mäso bez straty jeho vlastností? Najpopulárnejšie metódy:

1. v chladničke (najsprávnejší a najužitočnejší spôsob);
2. v mikrovlnke (rýchly, avšak nesprávny spôsob);
3. vo vode;
4. v multivariči (alebo v parnom hrnci);
5. na vzduchu pri izbovej teplote.

Správne rozmrazovanie

Pre gazdinky, ktoré si lámu hlavu nad tým, ako rýchlo rozmraziť mäso bez straty chuti a mäkkosti, je tu zlá správa. Rozmrazené mäso zostane šťavnaté a chutné, ak na rozmrazovanie pôjde aspoň 12 hodín. V ideálnom prípade by malo byť v chladničke aspoň 24 hodín.

Existujú dve základné pravidlá:

1. zmrazovať – čo najrýchlejšie;
2. rozmrazovať – čo najpomalšie.

Keďže mäsové výrobky sa zmrazujú vo výrobe, vy môžete zabezpečiť len správne rozmrazovanie. Rozmrazovať celé kusy mäsa, kura alebo mleté mäso je potrebné v chladničke. Koľko času to bude trvať, závisí od veľkosti kusu a od teploty v chladničke. Bravčové, hovädzie alebo kura nemožno variť, kým sa úplne nerozmrazia. Teplota v chladničke by mala byť od 2 do 4 stupňov nad nulou.

Ak sa chystáte upiecť hus, bude potrebných dva dni. Pravidlo pre rozmrazovanie mäsových výrobkov platí pre bravčové, hovädzie, baranie, hydinu a všetky druhy rýb. Pamätajte: nemožno znovu zmrazovať výrobky, ktoré boli rozmrazené.

Rada

Neoplatí sa zmrazovať čerstvé mäso v obrovských kusoch: dlho by mrzlo a dlho by sa rozmrazovalo.

Mikrovlnka

Väčšina ľudí nechápe, prečo nemožno používať funkciu automatického rozmrazovania v mikrovlnke, veď je to veľmi pohodlné a rýchle. Rozmrazovať výrobky v mikrovlnnej rúre je možné, avšak chuť a šťavnatosť mäsa tým výrazne utrpia. Lepšie je nechať výrobok v chladničke až do úplného rozmrazenia.

Je dôležité správne nastaviť čas rozmrazovania. Ako dlho sa výrobok rozmrazuje, závisí od veľkosti kusu a teploty zmrazenia. Väčšina mikrovlnných rúr sama určí čas potrebný na rozmrazovanie. Stačí nastaviť hmotnosť výrobku a mikrovlnka určí, koľko minút bude proces trvať. Kuracie filé, ktoré zvyčajne váži 200-300 g, sa rozmrazí za 5-7 minút. Na rozmrazenie celej kuracej trupy alebo veľkého kusu bravčového môže trvať až 30 minút.

Používanie mikrovlnnej rúry šetrí čas. Domáca pomocníčka pomôže, keď potrebujete rýchlo pripraviť mäsové jedlo. Mikrovlnná rúra má však aj veľa nevýhod.

• Rozmrazené mäso stráca šťavnatosť a stáva sa tvrdým.
• Vrchná časť mäsového produktu sa môže „prevariť“, ale vnútri zostať ľadová.
• Ryba po rozmrazení v mikrovlnnej rúre sa môže uvariť alebo stratiť pružnosť.

Rada

Každé tri minúty zastavte mikrovlnnú rúru a otočte produkt.

Voda

Ak nemáte čas na správne 12-hodinové rozmrazovanie v chladničke, môžete skrátiť čas na 2–3 hodiny. Existujú dva „vodné“ spôsoby rozmrazovania: v studenej a horúcej vode. Prvý spôsob je správnejší, ale vyžaduje viac času. Použitie horúcej vody urýchli proces, ale zníži chuťové vlastnosti hotového mäsového jedla.

1. Studená voda. Procedúra bude trvať 1 až 3 hodiny. Odporúča sa rozmrazovať kurča, hovädzie alebo bravčové mäso pod tečúcou vodou. Môžete naliať vodu do nádoby a vložiť do nej mäsový produkt v uzavretom vrecku. Koľko času bude potrebné, aby mäso zmäklo, závisí od jeho veľkosti.
2. Horúca voda. Táto metóda je vhodná pre netrpezlivé gazdinky. Mäso alebo hydina rozmrazené v horúcej vode budú tvrdé a bez chuti. Navyše v teplej vlhkej atmosfére sa rýchlo množia baktérie nebezpečné pre ľudské zdravie.

Ak ste sa rozhodli rozmrazovať produkt vo vode, vložte ho do vrecka. Môžete použiť iba studenú vodu.

Multivarič (parný hrniec)

Existuje ešte jeden obľúbený spôsob rozmrazovania kurčaťa a bravčového mäsa v domácnosti. Na to bude potrebný režim varenia na pare. Zmrazený kus mäsa sa vloží do špeciálneho košíka, do nádoby multivariča sa naleje voda a nastaví sa potrebný program. Koľko času bude potrebné na rozmrazenie, závisí od veľkosti kusa mäsa. Je potrebné pravidelne kontrolovať pod pokrievkou, aby sa bravčové, kurča alebo hovädzie nerozvarili.

Na vzduchu

Táto metóda je podobná rozmrazovaniu v chladničke, avšak teplota je pritom oveľa vyššia. Mäso je potrebné vybrať z mrazničky, vložiť do misy a prikryť ho uterákom alebo teplou látkou. Čím vyššia je teplota „vonku“, tým rýchlejšie sa produkt rozmrazí.

Ako zmrazovať mäso?

Po zistení, ako správne rozmraziť mäso, je potrebné poznať pravidlá mrazenia.

1. Zmrazovať možno len čerstvý produkt. Ak bol predtým rozmrazený, nemožno ho vložiť do mrazničky. Hotové jedlo bude tvrdé a bez chuti. Môže sa objaviť zatuchnutý zápach.
2. Je potrebné zmrazovať porciované kusy. Vopred rozdeľte veľký kus čerstvého mäsa na vhodné porcie (na prípravu jedla pre rodinu). Pripravené porcie vložte do vzduchotesných vreciek a uvoľnite prebytočný vzduch.
3. Mäsové výrobky je potrebné zmrazovať pri teplote -24 °C. Mäso sa skladuje až 24 mesiacov, ak v mrazničke nedochádza k teplotným výkyvom.
4. Neodporúča sa zmrazovať produkt v obchodnom balení. Po kúpe ho opláchnite a vložte do čistého vzduchotesného vrecka. V takejto podobe ho uložte do mrazničky.

Takže kvalita rozmrazeného produktu závisí od toho, koľko času ste ochotní venovať rozmrazovaniu. Snažte sa vopred plánovať svoj jedálny lístok na nasledujúci deň a mäsové výrobky rozmrazujte iba v chladničke.