Dietológovia povedali, ako očistiť kura od antibiotík

Kvalita mäsa na trhu každoročne klesá. A dnes, ako nikdy predtým, stojí otázka: čím očistiť kura od antibiotík a hormónov? Ako sa ukázalo, je to celkom jednoduché. Stačí uvariť celé kura do mäkka a zliať vývar.

Antibiotiká a hormóny v kure

Čoraz viac ľudí odmieta kuracie mäso. Na vine sú informácie o obsiahnutých antibiotikách a hormónoch. Naozaj, moderné kúpené kura len málo pripomína domáce: nevýrazné, sypké, obrovské. Kurčatá veľké ako dospelý jedinec sa stali bežnou vecou. A to vedie k určitým záverom.

V skutočnosti to nie je také zlé:

1. V kure nie sú obsiahnuté hormóny. Je to drahé potešenie. Rýchly rast sa vysvetľuje genetikou brojlerov.
2. Kurčatá sú kŕmené antibiotikami, a to je pravda. Navyše sa lieky používajú nielen vo veľkovýrobe, ale aj na súkromných farmách. Pomáha to predchádzať úhynu vtákov.
3. Kura kŕmené obilím obsahuje viac prospešných látok ako kúpené. Pri kúpe „domáceho“ kura však nemožno byť úplne istý, že nebolo vykŕmené rovnakým krmivom a liekmi.

Pri chove kurčiat sa v 99% prípadov používajú antibiotiká. To však neznamená, že zostávajú v mäse. Kvalitné prípravky sa vyplavujú pomerne rýchlo. A navyše, podľa pravidiel sa nepoužívajú pred zabitím.

Ako očistiť kuracie mäso?

Ako ukázali výskumy, približne 3% kúpených kurčiat obsahuje antimikrobiálne prípravky. Oveľa vážnejšia je situácia s napúšťaním tiel chemikáliami tesne pred predajom. Čo všetko sa do nich nevstrekuje na zvýšenie veľkosti a atraktívneho vzhľadu: soľný roztok, fosfáty… Preto je čistenie kuracieho mäsa naozaj potrebné a dôležité.

Najlepší spôsob – varenie

Dietológovia, lekári a kuchári jednohlasne označujú varenie za najlepší spôsob čistenia mäsa. Táto metóda pomáha znížiť koncentráciu antibiotík a iných škodlivých látok až 10-krát!

Aby sa kura očistilo, treba ho variť do mäkka:

1. Vložíme celé kura do studenej vody.
2. Položíme na silný oheň.
3. Po prevarení varíme na miernom ohni 40 minút.
4. Zlejeme vývar.

Potom je možné uvariť nový vývar, upiecť kuracie mäso v korení, dusiť, smažiť. Samozrejme, hlavné jedlá stratia na šťavnatosti. Na kompenzáciu suchosti sa odporúča používať omáčky.

Druhou závažnou nevýhodou predbežného varenia kura je strata cenných látok. Spolu so škodlivými prísadami sa do prvého vývaru dostávajú rozpustné bielkoviny, vitamíny a stopové prvky. Je škoda ich liať do kanála. Ale ak máte pochybnosti o kvalite produktu, je lepšie vybrať menšie zlo.

Namáčanie

Niektorí dietológovia odporúčajú očistiť kurča pomocou vodno-soľného roztoku. Kuchynská soľ vytiahne škodlivé látky.

Čo treba urobiť:

1. Nakrájajte kurča na porciované kúsky.
2. Vložte do soľného roztoku (50 – 70 g soli na 1 l). Voliteľne môžete pridať 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
3. Po 2 – 8 hodinách sceďte tekutinu.

Pri ďalšej príprave treba počítať s tým, že mäso po namáčaní ostane slané.

Odstránenie najškodlivejších častí

Rôzne časti kurčaťa obsahujú nerovnaké množstvo škodlivých látok. Najvyššia je ich koncentrácia:

• v pečeni a obličkách;
• v koži;
• v chvoste.

Vnútorné orgány sa podieľajú na rozklade liekov a tuk je rozpúšťadlom chemických zlúčenín. Preto je lepšie pred pečením celého kurčaťa všetky uvedené časti odstrániť.

Najzdravšia a najbezpečnejšia časť kurčaťa sú prsia.

Kurčacie mäso je jediné mäso, ktoré sa zaraďuje do liečebnej výživy. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, draslíka, fosforu, horčíka, vitamínov skupiny B (najmä B3 – niacínu). Produkt má však aj úskalia. Kúpené kurčatá sú kŕmené kŕmnymi zmesami, čo výrazne znižuje ich prospešnosť. Môžu obsahovať antibiotiká a chemikálie. Dietológovia odporúčajú produkt očistiť. Našťastie, spôsoby sú viac než dostupné – zliatie prvého vývaru, namáčanie a odstránenie vnútorností, kože a chvosta.