3 tajomstvá vám pomôžu správne vybrať zrelé a sladké granátové jablko

Skutoční gurmáni sa podelili o tajomstvá, ako si vybrať granátové jablko úchvatnej šťavnatosti a zrelosti. O chuti zrniečok prezradí šupka, kvet na báze a celková hmotnosť plodu. Pozorným preskúmaním ovocia sa určite nepomýlite.

Test zrelosti

Najzdravšie granátové jablko je zrelé granátové jablko. Na vrchole dozrievania sa v plodoch koncentruje najviac prospešných látok a mikroelementov.

Lekári odporúčajú konzumovať granátové jablká ľuďom s ochoreniami kardiovaskulárneho systému a nízkym hemoglobínom. V zrniečkach sa nachádzajú esenciálne aminokyseliny, vitamín B6, K a mnohé ďalšie. Pozitívne ovplyvňujú činnosť krvotvorných orgánov, zbavujú chronickej únavy a poklesu síl.

Ako spoznať, že je plod zdravý a zrelý? V obchode s malým obratom predavači často ochotne odrežú «vrchnáčik». Hovoria, obdivujte, aké krásne zrniečka. Žiaľ, efektné predstavenie nezaručuje šťavnatosť a sladkú chuť. Zrniečka sýtej červenej farby môžu byť nepríjemne kyslé. Gurmáni granátových jabĺk radia nerezať ovocie na mieste, ale trochu ním pokrútiť v ruke.

«Koruna» len u najlepších

«Korunou» u granátového jablka sa nazýva kvetný kalich. Počas dozrievania plodu vysychá a lupene sa ohýbajú dozadu, čím vytvárajú podobizeň kráľovskej koruny.

Čím je konček granátového jablka krajší a suchší, tým je väčšia pravdepodobnosť, že ide o šťavnatý a zrelý exemplár.

Kvetný kalich môže tiež prezradiť stav zrniečok granátového jablka. Ak je mäkký, so sivozelenými škvrnami, s veľkou pravdepodobnosťou vo vnútri nájdete pleseň a hnilobu. Nečestní predajcovia túto časť často odrezávajú. V takom prípade je potrebné venovať pozornosť iným znakom.

Malý, ale šikovný

Ak vybrané granátové jablko napriek malej veľkosti váži 400–700 gramov a viac, môžete mu smelo dať «+».

Čím je plod ťažší, tým viac šťavy v ňom.

Nezrelé granátové jablká, rovnako ako prezreté (vysušené), pozostávajú väčšinou z kôstok, prázdnych miest a šupky. Majú zanedbateľne malú hmotnosť. Kvapalina, zrelá šťava – to je to, čo dáva ťarchu. Ak ovocie veľkosti mužskej päste váži iba 200 gramov, radšej ho nechajte v obchode na poličke.

Stretávame podľa šatu

Stav šupky – zvyčajne prvé, na čo sa pri výbere granátového jablka zameriavame. A je to správne. U zrelého a šťavnatého plodu je:

• krásnej farby: červenej, bordovej, žltej, ružovej (závisí od odrody);
• matná, nie lesklá;
• bez prasklín;
• bez preliačin;
• bez sivohnedých škvŕn;
• tenká, ale hustá.

Granát dobrej kvality s tenkou šupkou. Pod šupkou sú zreteľne cítiť hrbolčeky zrniek.

Ploché škrabance a zahojené vpichy na šupke na nič nemajú vplyv. Veľkým prasklinám sa však radšej vyhnite. Odhalené zrnú sú ľahko napadnuté plesňami. Ak ste plod poškodili cestou domov, zjedzte ho čo najskôr, inak sa pokazí.

Na čo ešte dbať pri kúpe granátového jablka?

Výber granátu sa dá prirovnať k výberu vodného melónu. K obom sa často používa rovnaký prístup. Granáty sa tiež „poklepkávajú“ a v prvom rade sa vyberajú kusy so suchým končekom. Takže ako ešte môžete otestovať plody na zrelosť:

1. Poklepte na granát ukazovákom. Ak je zvuk dutý, vo vnútri je veľa prázdneho miesta. Šťavnatý plod znie jasne. Dá sa prirovnať k kovovému zvuku.
2. Venujte pozornosť jasnosti farby. Bledosť šupky často svedčí o vysokom obsahu kyseliny. Existujú však aj výnimky z pravidla. Napríklad bezjadrové odrody, ktoré sú samy o sebe často svetlé.
3. Ak predavač ochotne odrezal „vrchnáčik“, zhodnoťte tvar zrniek. Zrelé a sladké granátové zrná sú podlhovasté, majú dobre ohraničený rebrovaný povrch. Okrúhly tvar je znakom nezrelosti.
4. Ovoňajte ovocie. Na rozdiel od jabĺk, jahôd a broskýň, zrelé granáty nevydávajú vôbec žiadnu arómu. Voňajú nedozreté plody.
5. Stlačte na kvetenstvo. Ozvena chrumku je dobrý signál. Znamená to, že pod tlakom praskajú zrelé zrniečka.

Sladké a kyslé odrody granátových jabĺk

Existuje približne 350 odrôd granátu. Majú rôzne chuťové vlastnosti, majú typický tvar a farbu. Všetky granáty možno podmienečne rozdeliť do dvoch kategórií:

• kôstkové;
• bezkôstkové.

Prvá skupina je najrozsiahlejšia. Je široko rozšírená a známa každému. O bezkôstkových granátoch však nepočul ani zďaleka každý. Boli umelo vyšľachtené.

Charakteristickou črtou bezkôstkových granátov je ich sladká chuť. Zrná ovocia sú mäkké, medové a vôbec nie kyslé, aj keď je plod mierne nedozretý.

S kôstkami

Väčšina odrôd granátov obsahu je vo vnútri zrniek kôstku. Niekomu prekáža a vyplivujú ju po zjedení šťavnatej dužiny. Iní konzumujú zrniečka aj s kôstkami. V malom množstve neškodia zdraviu. V prvom rade treba granáty vyberať podľa zrelosti. Nadmerná kyselina dráždi žalúdočnú sliznicu a škodí tráveniu oveľa viac ako tvrdé jadro zŕn.

Nasýtená šťava kôstkových granátov dráždi žalúdočnú sliznicu a zrniečka môžu spôsobiť črevné ťažkosti. Lekári vyzývajú obmedziť ich konzumáciu ľuďom s gastritídou, vredom a inými chronickými ochoreniami tráviacich orgánov.

Znalosť odrody do veľkej miery pomáha určiť sladkosť ovocia. Najčastejšie sa v obchode stretnete s granátmi:

• Achmar. Iránsky granát, ktorý je právom považovaný za jeden z najsladších. Jeho šťava obsahuje až 19% cukru. Plody sa vyznačujú ružovozelenou šupkou. Zrná majú svetlý ružový odtieň.
• Gjulejša červená. Guľaté plody s karmínovou šupkou sa pestujú v Azerbajdžane. Zrná sú veľké, sýtej višňovej farby. Chuť je trpká, kyslo-sladká.
• Ak-Dona Krymská. Vyšľachtený v Nikitinskej botanickej záhrade. Plody majú tenkú krémovú šupku s rumencom na jednej strane. Zrná sú tmavoružové, sladké s kyslastou príchuťou.
• Bala-mjursal. Odroda vyšľachtená v Azerbajdžane. Často sa porovnáva s iránskym Achmarom. Plody obsahujú 16% cukru a sú veľmi sladké. Majú mierne sploštený tvar a malinovočervenú farbu.
• Ačikanor. Guľaté červené plody so zrnami višňovej farby. Sú kyslo-sladké, trpké. Hovorí sa, že granátové jablká tejto odrody hasia smäd lepšie ako ajran a kumys.
• Kizil-anor. Skorá odroda. Pestuje sa v Uzbekistane. Plody rôznej veľkosti s ružovou šupkou a červenými zrnami. Chuť je kyslo-sladká.
• Dholka. Granáty pochádzajúce z Indie. Majú jemne ružovú farbu, zrná sú ružovkasté alebo biele. Mnohí im priznávajú prvenstvo v sladkosti. Je pozoruhodné, že Indovia používajú plody na prípravu liekov proti bolesti.
• Mangulati sladký. Izraelská odroda. Plody sú guľaté, krásnej ružovej farby. Majú príjemnú sladkú chuť s jemne citeľnou kyslastou príchuťou.

Bezkôstkové

Granáty bezkôstkových odrôd sa v obchodoch objavili nedávno a okamžite si získali sympatie Rusov. Čo nie je prekvapujúce. Granátové jablká bez kôstok sú vždy sladké, bez ohľadu na to, ktorý plod si vyberiete. Samozrejme, nazývať ich bezkôstkovými nie je celkom správne. Vo vnútri zrniečok sú prítomné biele vtrúseniny – „spojivo“ (botanický názov látky). Pri žuvaní ich však vôbec necítiť vďaka mäkkej konzistencii.

Obľúbené bezkôstkové odrody:

• Wonderful (Vanderful). Veľmi obľúbená odroda v Amerike. Do Ruska sa najčastejšie dováža z Egypta. Plody sa vyznačujú bielo-žltou farbou. Majú rumenec na jednej strane. Zrná sú jemnej krémovej farby, veľmi sladké a mäkké.
• Mollar de Elče (Mollar de Elče). Odroda je široko rozšírená v Španielsku. Plody sú stredné a veľké, môžu vážiť 800 g a viac. Šupka je svetločervená, zrná majú tiež sýty červený odtieň. Majú sladkú chuť s mäkkými, jedlými kôstkami.

Napriek tomu, že všetky bezsemenné odrody sú sladké, aj výber granátových jabĺk si vyžaduje zručnosť. Môžu byť presladké, šťavnaté, až vodnaté. Pri výbere sa správne orientujte podľa všetkých vyššie uvedených znakov zrelosti, s jednou malou výnimkou: granátové jablká odrody Wonderfull sa vyberajú podľa princípu „najsvetlejšie“. Plod s nevýraznou šupkou je vždy šťavnatejší ako jeho rumené náprotivky.

Granátové jablká „bez kôstok“ sú ideálnou voľbou pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu.

Správne krájame a ochutnávame granátové jablko

Keď ste si vybrali šťavnaté a zrelé granátové jablko, ponáhľajte sa ho rozrezať a vychutnať si chutné zrniečka. Urobiť to môžete tromi spôsobmi:

• Spôsob č. 1. Odrežte vrch granátového jablka s kvetom do hĺbky približne 1 cm. Urobte krížový rez na šupke. Prepichnite jadro tenkým nožom do hĺbky 5–10 cm. A teraz granátové jablko otvorte. Pred vami sa objavia 4 úhľadné časti s celými krásnymi zrniečkami.
• Spôsob č. 2. Odrežte vrch do hĺbky 1 cm. Prepichnite jadro. V hĺbke 3–4 cm urobte rez na šupke po obvode. Odstráňte ju. Otočte granátové jablko obnaženými zrnami nadol nad hlbokou misou. Poklepte rukoväťou noža po šupke. Všetky zrniečka spadnú do misy. Mimochodom, tento spôsob lúpania je vhodný len pre veľmi zrelé a čerstvé granátové jablká, ktoré sa doslova rozpadávajú v rukách.
• Spôsob č. 3. Odrežte vrch. Narežte šupku krížom-krážom. Prepichnite jadro a ponorte granátové jablko do vody. Približne po 20 minútach priehradky napučia a zrniečka sa ľahko oddelia. Vyčistite granátové jablko priamo pod vodou.

Granátové jablko je veľmi staré ovocie s bohatou históriou. Pri vykopávkach egyptských pyramíd sa plody nachádzali v sarkofágoch. Vedci sa domnievajú, že rastlina sa objavila pred 66 miliónmi rokov na konci kriedového obdobia. Len si predstavte, že vedľa týchto plodov kedysi dávno chodili tarbozaury, tyranosaury a lietali pterodaktyly. A dnes si každý môže kúpiť nádherné granátové jablko v obchode.

Vybrať zrelé granátové jablko je jednoduché, ak viete niekoľko špecifík jeho dozrievania. Ak nejdeme do podrobností, ukazovateľmi zrelosti sú veľká hmotnosť, suché kvet a zrniečka presvitajúce cez šupku. Dajte prednosť plodom v tvare mnohostenu a určite sa nepomýlite!