Je tymián a materina dúška to isté? Kam pridať čarovnú bylinku?

Na zlepšenie chuťových vlastností a dodanie chutnej arómy jedlám existuje nemalé množstvo korenín. Tymián zaujíma výnimočné postavenie medzi koreninami, pretože sa dobre kombinuje s väčšinou produktov.

Opis

Tymián je viacročný poloker, ktorý rastie po celom svete. Má viac ako 400 odrôd, ale ako korenie sa používa len niekoľko druhov:

• voňavý alebo francúzsky – najuniverzálnejší variant;
• citrónový – vhodný na doplnenie dezertov a rybích jedál;
• sibírsky – obzvlášť aromatický, dobre sa hodí k mäsovým jedlám.

Ako surovinu sa používajú mladé vetvičky rastliny s listami. Zbierajú sa pred začiatkom obdobia kvitnutia a podrobujú sa mrazeniu alebo sušeniu.

Korenie má výraznú špecifickú arómu s tónmi citrusu. Obzvlášť aromatický je čerstvý tymián, u suchého variantu je vôňa vyjadrená slabšie.

Tymián sa často nazýva dúška. V skutočnosti je dúška jednou z odrôd tymiánu, a to najrozšírenejšou.

Použitie v kulinárstve

Tymián ako aromatické korenie sa široko používa v kulinárstve. Obzvlášť obľúbené je toto korenie v stredomorskej kuchyni. Suchú alebo čerstvú bylinku pridávajú do jedál v malých dávkach, aby korenie neprehlušilo chuť hlavných ingrediencií.

Tymián sa často používa v zmesi s inými koreninami. Toto aromatické korenie je súčasťou zmesi „Provensalské bylinky“ spolu s bazalkou, rozmarínom, šalviou a oreganom.

Kam pridať čerstvý a sušený tymián?

Jedlá, ktorých chuť získa pri použití korenia s tymiánom:

• mäsové jedlá, najmä dusená alebo pečená baranina;
• zeleninové ragú;
• zemiakové jedlá;
• pyré zo šošovice alebo hrachu;
• jedlá z vajec;
• ryža a cestoviny.

Tymián možno pridať pri príprave omáčok, marinád na pečenie mäsa alebo rýb, domácich zeleninových konzerv. Niekedy sa tymián pridáva do pečiva a dezertov, napríklad do jablkového konfitúra alebo pomarančového želé. Tymián sa tiež pridáva pri príprave aromatického čaju.

Ako správne používať?

Tymián sa používa v malých množstvách. Zvyčajne sa korenie pridáva do jedla na samom začiatku procesu prípravy, aby stihlo úplne prejaviť svoju arómu. Ak jedlo vyžaduje dlhšie varenie alebo dusenie, tymián sa pridáva pol hodiny pred hotovosťou.

Čerstvý tymián sa pridáva celou vetvičkou (neskôr sa odstráni z hotového jedla, pretože korenie už odovzdalo svoju chuť a arómu). Možno dať iba lístky. Na ich oddelenie stačí prejsť prstami po vetvičke. Niekedy je potrebné pridať nasekaný čerstvý tymián. V tom prípade treba odobrať lístky zo stonky na dosku a nasekať ich nožom.

Sušené korenie sa predáva vo forme prášku. Pri samostatnej príprave je potrebné suché vetvičky tymiánu pomlieť v mlynčeku na kávu alebo dobre roztrieť v mažiari. Pridáva sa na začiatku varenia jedla po malej štipke.

Pomery použitia čerstvého a suchého tymiánu: 2 čerstvé vetvičky môže nahradiť štvrtina čajovej lyžičky suchého prášku (približne 1,25 gramu).

Skladovanie

Aby sa čerstvý tymián uchoval čo najdlhšie, odporúča sa vložiť vetvičky do pohára s vodou ako kvety do vázy. Predtým je vhodné ich zostrihnúť nožom diagonálne. Túto kyticu skladujte v chladničke, vodu meňte každý druhý deň. Takto sa čerstvá bylina môže skladovať 7–10 dní.

Ďalší spôsob skladovania čerstvej aromatickej bylinky: vezmite čistú ľanovú utierku, navlhčite ju vodou a dobre vyžmýkajte. Zabaľte do tejto utierky zväzok zeleniny, vložte do nádoby a dajte do chladničky do priehradky na zeleninu.

Suchý mletý tymián je lepšie skladovať v sklenenej nádobe, použitie plastu sa neodporúča. Ideálnou nádobou na skladovanie bude fľaša z tmavého skla s pevným uzáverom. Ak takáto nádoba nie je k dispozícii, môžete použiť bežnú fľašu, ale nenechávajte korenie dlho na svetle, pretože ultrafialové žiarenie ničí éterické oleje.

Suchý tymián môžete skladovať v kuchynskej skrinke alebo v špajzi. Je vhodné, aby miesto skladovania bolo chladné. Poličku s aromatickými bylinkami neumiestňujte nad sporák. Taktiež sa neodporúča skladovať suché korenie v chladničke, pretože prudké zmeny teploty a vlhkosti ničia jeho arómu.

Zmesi korenia

Tymián sa výborne kombinuje s rôznymi koreninami. Môžete si sami pripraviť zmesi korenia.

• Citrónová. Táto zmes je vhodná na pečenie rýb alebo vyprážanie mäsových steakov. Zmiešajte jemne nastrúhanú citrónovú kôru (15 g), suchý mletý tymián (15 g), mletú zmes korenia (15 g) a soľ (10 g).
• S rozmarínom. Toto korenie sa hodí k kurčaťu a grilovaným rebierkam. Zmiešajte v rovnakých pomeroch suchý rozmarín, tymián, oregano, cesnakový prášok a mleté čierne korenie.
• S čili. Milovníkom ostrého jedla bude toto korenie chutiť. Je potrebné rozdrviť dva suché struky čili papričky v mlynčeku na kávu, pridať 20 g suchého tymiánu a 20 g suchej jemne nastrúhanej citrónovej kôry. Zmes sa používa na prípravu mäsových jedál.

Na dochutenie jedál zemiakov, ryže alebo cestovín si môžete pripraviť aromatické maslo s tymiánom. Na prípravu potrebujete:

1. odstrániť z vetvičiek a nasekať lístky tymiánu – bude potrebných 30 g nasekanej zeleniny;
2. pridať k lístkom po 5 g soli a mletého čierneho korenia a 100 g zmäknutého masla;
3. všetko dobre premiešať, stočiť do valčekov, zabaliť do alobalu.

Aromatické maslo možno uchovávať v mrazničke až 3 mesiace a pridávať ho do hotových jedál ako dressing.

Čím nahradiť tymián v jedle?

Varenie je umenie, ktoré pripúšťa improvizáciu. Preto ak sa v recepte používajú vetvičky alebo listy tymianu, a nie je po ruke, možno ho v jedle nahradiť iným korením:

• Najjednoduchšia možnosť – kúpiť hotové korenie «Provensálske bylinky», v ktorom sú harmonicky vyvážené chute a arómy korenistých rastlín.
• Ako náhradu možno použiť rozmarín alebo bazalku, tieto bylinky majú výraznú chuť.
• V receptoch na marinády na mäso možno tymian úplne nahradiť koriandrom.

Tymian je korenistá rastlina, ktorej chuť a aróma výborne dopĺňajú chuť rôznych produktov. Správne použitie korenia umožní urobiť chuť jedál originálnejšou.