Rozprávam, ako šetrím na kúpe kurčaťa, pričom vyberám najlepšiu kvalitu

Niektoré gazdinky kupujú jednotlivé časti kurčaťa, iné zasa celé telá na následné porcovanie a skladovanie. Stehná, holene, chrbty a prsia – prítomnosť takýchto kuracích príprav v mrazničke vám umožní nielen kedykoľvek pripravovať najrôznejšie jedlá, ale aj výrazne ušetriť rodinný rozpočet.

Tak, cena 1 kg kuracích pŕs je takmer dvakrát vyššia ako cena neporcovaného tela. Holene, stehná a krídla tiež stoja viac. Ak vezmete kalkulačku a spočítate, na koľko vyjde balené mäso a rovnaké množstvo celých kurčiat, zistíte, že cena tých druhých je 1,5 až 2-krát nižšia.
Okrem toho pri výbere baleného chladeného mäsa v obchode existuje riziko kúpy nie celkom čerstvého produktu. Ide o to, že niektoré supermarkety predávajú pod rúškom chladeného mäsa rozmrazené mäso. Ukladajú ho do pekných podložiek a pevne ho uzatvárajú fóliou, ktorá neumožňuje dobre prezrieť kupovaný produkt a posúdiť, nakoľko je čerstvý a kvalitný.
Ak plánujete pripravovať mäso na mesiac alebo celú zimu, je veľmi dôležité používať práve čerstvé, chladené kurčatá, pretože opätovné zmrazovanie negatívne ovplyvní na ich kvalitu.

Ako rozlíšiť chladené mäso a rozmrazené

Počas rozmrazovania kura stráca veľa vlhkosti, preto na pohlad nebude vyzerať tak šťavnato a čerstvo v porovaní s chladeným.
Aby ste pochopili, že vás predavač klame a pod rúškom chladeného mäsa predáva mäso, ktoré bolo zmrazené, stačí jemne stlačiť dužinu prstom. Ak sa v mieste stlačenia vytvorí jamka a povrch dlho ne nadobúda pôvodný tvar, znamená to, že pred vami je rozmrazený produkt.

Chladené mäso má hustejšiu a pružnejšiu štruktúru, preto pri stlačení sa jamka okamžite vyrovná.

Strkať prst do každého holene alebo pŕs vám skôr žiaden predavač nedovolí, ale takýmto spôsobom skontrolovať 2-3 telá môžete bez akýchkoľvek problémov. Takže kúpa celých tiel pomôže znížiť riziko, že sa na vašom stole ocitne nekvalitný, nečerstvý produkt.
Treba tiež ovoňať brušnú dutinu vtáka a pod krídlami – práve na týchto miestach sa objavuje nepríjemný zápach u vtáka, ktorý sa začína kaziť.
Najlepšou možnosťou je použiť domáce kurčatá kúpené na trhu alebo vypestované na vlastnom dvore.

Porcovanie a príprava chladených kurčiat

Takže ste si kúpili niekoľko čerstvých tiel a chcete si mäso pripraviť do zásoby.

Samozrejme, môžete každé kurča vložiť do celofánového vrecka a dať do mrazničky, avšak v tomto prípade narazíte na niekoľko problémov:

1. Celé telá zaberajú v mrazničke príliš veľa miesta.
2. Ak budete potrebovať odrezať prsné mäso alebo stehná hneď z niekoľkých kurčiat, budete ich musieť rozmraziť a potom opätovne zamraziť.
3. Ak je rodina malá, nie je účelné variť naraz veľké kurča. Na prípravu polovice tela bude potrebné rozmraziť ho celé a potom opäť uložiť zvyšné mäso do mrazničky.

Takto je pohodlnejšie a úspornejšie – hneď rozdeliť všetky telá na časti, roztriediť ich na porcie a uložiť do mrazničky.

Ako správne rozdeliť hydinu?

Na spracovanie mäsa a rýb je potrebné použiť samostatnú dosku.
Pri správnom spracovaní kurčaťa budú všetky jeho časti použité na prípravu rôznych jedál.

Aby ste rozobrali telo bez odpadu, budete musieť vykonať nasledujúce kroky:

1. Najprv sa kurča umyje pod kohútikom a osuší sa pomocou papierovej utierky.
2. Potom sa telo položí na dosku na krájanie a odrežú sa nohy v kĺboch.
3. Odrezané nohy sa rozdelia na stehná a holene – nôž by mal prechádzať presne po chrupavkách kĺbov.
4. Ďalej sa od tela oddelia krídla. Na to nahmatáme ramenný kĺb, odtiahneme krídelko na opačnú stranu a narežeme mäso až po kosť. Potom prerežeme kĺb pod kosťou. Ak je potrebné oddeliť špičky krídel, robí sa to tiež po kĺboch.
5. Teraz bude potrebné oddeliť filé z prsníka od chrbtice. Prstami nahmatáme, aby sme zistili, kde je kosť, a začneme od nej oddeľovať mäso.
6. Zvyšnú kostru, pozostávajúcu z hrudných kostí a chrbtice, rozrežeme kuchynskými nožnicami alebo nožom na potrebný počet častí – tie použijeme na vývar.

Ak kurčatá porcujete dobrým, ostrým nožom a dodržiavate uvedené pravidlá, proces porcovania kurčiat vám nezaberie viac ako 15 minút a nebudete musieť vynaložiť žiadne úsilie.

Dôležité: Rezať kosti nožom sa neodporúča – povedie to k vytvoreniu úlomkov kostí, ktoré sa neskôr môžu dostať na zub alebo poraniť ústnu sliznicu.

Mäso možno zmraziť v bežných priehľadných celofánových vreckách alebo špeciálnych podložkách z produktov z supermarketu.
Pred zmrazením polotovarov sa odporúča pripraviť malé lístky s názvami častí hydiny. Neskôr to uľahčí proces hľadania správneho druhu mäsa v mrazničke.

Spravidla dve kurčatá strednej veľkosti postačia na 1–2 týždne. Závisí to od počtu členov rodiny a frekvencie používania kurčacieho mäsa na varenie.
Úhľadne zložené vrecká umožnia ušetriť užitočný priestor v mrazničke. Ak si mäso často pripravujete do zásoby na niekoľko mesiacov, na takéto účely je lepšie zakúpiť samostatnú mraziacu komoru.