Otvorené konzervy v plechovkách: ako skladovať, aby ste sa neotrávili a nevyhodili

Výroba konzerv vo Francúzsku sa začala už v čase Napoleona a prvá konzervárenská továreň bola postavená v Londýne v roku 1813. Odvtedy otázka, ako skladovať konzervy, nestráca na aktuálnosti.

Kde, ako a ako dlho skladovať konzervy v plechových dózach

Aby sme si vybrali spôsob skladovania zatvorených dóz doma, pokračujme v štúdiu údajov na etikete. Zvyčajne sú informácie vytlačené veľmi malým písmom, preto si zaobstarajte lupu. Zaujíma nás rozsah prípustných teplôt skladovania. Ak je uvedený v rozmedzí od 0 do 20-25 stupňov, potom môžete dózy skladovať, ba dokonca je lepšie ich skladovať na suchom tmavom mieste v byte, napríklad v komore alebo v skrini na zasklenom balkóne. Priame slnečné lúče by nemali dopadať na konzervy. Takýto spôsob skladovania je vhodnejší ako chladnička, pretože vylučuje prípadnú koróziu plechu pri zvýšenej vlhkosti.
Ak sú konzervy otvorené, musíte ich skladovať výlučne v chladničke pri teplote od +2 do +6 stupňov. Od okamihu otvorenia stráca výrobok svoju sterilitu. Pri izbovej teplote sa vo výrobku začnú rýchlo množiť patogénne mikróby. Ak sa dostanú do žalúdka, máte zaručené nepríjemnosti v podobe kŕčov, nevoľnosti, zápalu žalúdka a čriev a ďalších bolestivých pocitov.

Nesprávne skladovanie otvorených konzerv je druhou hlavnou príčinou otráv.

Časy skladovania výrobkov v chladničke sú rôzne. Napríklad zelený hrášok výrobca odporúča skladovať v chladničke najviac 12 hodín a cuketový kaviár – najviac dva dni. Tieto údaje sú uvedené aj na etikete dózy, ale nie pri všetkých konzervách. Preto si vypočujme názory odborníkov.
Denis Krivopuskov, kandidát technických vied, expert-technológ pre mäsové výrobky, sa domnieva, že otvorené mäsové konzervy možno v chladničke skladovať až tri dni.
Azmet Tlechuč, predseda Zväzu výrobcov, sa domnieva, že zeleninové konzervy je bezpečné skladovať v chladničke až tri dni, ak je dóza pevne uzavretá dočasným viečkom. Domnieva sa, že ich netreba prekladať z plechovej dózy, pretože plech je pokrytý potravinárskymi lakmi.
Jevgenija Firsova, expertka na kvalitu rybích konzerv, odporúča skladovať rybie konzervy v chladničke najviac 24 hodín, pričom ich treba určite preložiť do inej nádoby s pevným viečkom.

Ako rozumne skladovať otvorené konzervy, aby ste ich zjedli s úžitkom

Ale ani skladovanie otvorenej dózy v chladničke nezaručuje úplnú bezpečnosť výrobku, pretože mikróby žijú aj v ňom. Skúste zvýšiť spoľahlivosť jej skladovania pomocou dočasných viečok, ktorými možno konzervy uzavrieť predtým, ako ich vložíte do chladničky.

Tu je niekoľko jednoduchých trikov, ktoré môžete využiť.

Prikryte otvorenú nádobku so zvyškami rybích konzerv skleneným viečkom na konzervovanie.
Prísnejší variant. Priemery mnohých plechoviek sa zhodujú s rozmermi nylonových viečok na konzervovanie. Podržte viečko minútu v horúcej vode a nasaďte ho na plechovku. Vychladne a veľmi tesne obopne hrdlo plechovky. Takéto viečko sa ľahko sníma, ale v prípade ťažkostí môžete plechovku jednu až dve minúty podržať pod prúdom horúcej vody z kohútika.
Mnohé viečka z plechoviek od kávy si výborne poradia s úlohou dočasného skladovania otvorených plechoviek.
K plechovkám môžu pasovať aj sklenené viečka z čajových šálok, v ktorých je určené na lúhovanie čaju.

Odborníci nemajú jednotný názor na možnosť dočasného skladovania otvorených konzerv v plechovkách. Len na niektorých etiketách je informácia o potrebe skladovania otvorenej plechovky v chladničke doplnená spresnením „skladovať v nekovovom obale“. Môže to byť potravinársky plast alebo sklo.
Ide o to, že v otvorených kovových plechovkách začína zrýchlená oxidácia. Sklo je inertný neutrálny materiál, preto je skladovanie obsahu otvorených plechoviek v ňom výhodnejšie. Väčšina špecialistov predsa len odporúča presunúť produkt z plechovky do iného obalu.

Pre istotu o kvalite produktu je lepšie preložiť rybie konzervy do sklenenej nádoby.

Sklenená nádoba spoľahlivo ochráni aj zeleninové konzervy. Skladovať konzervy v nej je lepšie.

Nikdy neriskujte svoje zdravie kvôli nedojedeným výrobkom z plechoviek. Ak máte pochybnosti o ich kvalite, vyhoďte ich bez ľútosti. Skladujte otvorené plechovky iba v chladničke, prekladajte ich obsah do sklenenej nádoby a vždy ju prikryte viečkami.

Ako správne vybrať konzervy v plechovkách

Konzervy boli vynájdené ako pochodová armádna strava. A dodnes sú strategickou vojenskou zásobou proviantu. Armádne konzervy v plechovkách starostlivo kontrolujú a ich trvanlivosť je extrémne dlhá – päť rokov a dokonca aj viac. Na to ich zvyčajne natierajú antikoróznym mazivom.
Misija bežných konzerv je podobná tej armádnej – je to pohodlná strategická zásoba jedla na všetky príležitosti. Na kvalitu produktu porovnateľnú s vojenskou sa však spoľahnúť nedá. Preto je potrebné myslieť na skladovanie plechoviek už pri ich výbere v obchode.

Začíname obhliadkou plechovky
— Nemala by mať žiadne chyby ani preliačiny.
— Vydutý vrchnák alebo prasknutie pri stlačení v strede vrchnáka – signál nebezpečenstva. Takéto konzervy sa nesmú kupovať ani jesť. „Bombický“ vrchnák môže byť znakom prítomnosti spór nebezpečného anaeróbneho mikroorganizmu klostrídia botulizmu v hermeticky uzavretej plechovke. Zvyčajne k tomu dochádza v dôsledku porušenia technológie konzervovania. V uzavretej plechovke spóry produkujú silný jed botulotoxín. Následkom konzumácie takéhoto produktu bude ochorenie botulizmus – veľmi ťažká otrava, niekedy s fatálnymi následkami. Mimoriadne nebezpečné sú infikované konzervy z húb, rýb a mäsa.
— Zvitkový šev na okraji plechovky by mal byť bez zubov, dokonale rovný.
Je potrebné venovať pozornosť dátumu výroby produktu
Je vyrazený na dne plechovky alebo nanesený nezmývateľnou farbou. Medzi týmito dvoma spôsobmi nie je podstatný rozdiel, oba spôsoby označovania sú prípustné. Ak však doma zrazu zistíte, že farba sa pod prúdom vody zmýva, vráťte produkt do obchodu.

Dôležité: bežne odporúčaná doba skladovania konzerv sú 2 roky od dátumu výroby. Mala by byť uvedená aj na etikete plechovky. Spočítajte, koľko mesiacov zostáva do jej uplynutia a či vám zostávajúci čas vyhovuje.