Ako rýchlo a chutne namarinovať cesnak doma?

Namarinovať cesnak je skvelý nápad. Nielenže si uvoľníte miesto v špajze, ale na dlhý čas si zachováte aj chuť a blahodarné účinky. Zaváraná zelenina v pohároch nevyschne ani sa nepokazí. Môžete ho podávať k boršču, ochutiť ním pagáčiky, zeleninový nákyp či šalát. Nakladaný cesnak dodá pikantnú chuť bravčovému mäsu aj hydine. A môžete ho použiť aj ako chuťovku pri hostine. Zasnívali ste sa? Tak rýchlo do práce!

Jednoduchý recept

Cesnak sa nakladá najrôznejšími spôsobmi: v octe aj bez neho, s ríbezľami, škoricou, cviklovou šťavou, rôznymi omáčkami. Existuje množstvo receptov na toto skvelé jedlo.

Odporúčame začať tým najjednoduchším a najrýchlejším:

1. Umyte 7 kg cesnaku.
2. Celé hlavičky, tak ako sú, nasypte do čistého smaltovaného vedra.
3. Nalejte studenú vodu, aby ho celkom zakryla.
4. Pridajte liter stolového octu.

Vedro odložte na mesiac na chladné tmavé miesto. Občas cesnak premiešajte. Nemusíte sa obávať, nebude hniť ani sa kaziť.

Po 30 dňoch:

1. Hlavičky dobre umyte, vodu niekoľkokrát zlejte (niektoré sa rozpadnú, ale to je normálne).
2. V litri vody rozpustite pohár soli, rovnako toľko cukru a 400 ml stolového octu.
3. Cesnak zalejte marinádou.
4. Dolejte studenou vodou až po okraj.

Po 10 dňoch môžete začať ochutnávať. Cesnak treba skladovať pod nylónovým viečkom v pivnici alebo v chladničke. Počas roka zostane rovnako chutný a chrumkavý.

Rýchly recept

Ak sa nemôžete dočkať, kedy čo najskôr ochutnáte nakladaný cesnak, tento recept príde vhod.

Cesnak sa nakladá od 10 dní do 4 mesiacov. Rýchly recept umožňuje skrátiť čas nakladania na 3 – 5 dní.

Hlavné tajomstvo tohto spôsobu spočíva v použití horúcej marinády. Jej zloženie:

• kilogram očisteného cesnaku;
• pohár vody a rovnako toľko 9 % octu;
• 2 PL soli;
• 4 lyžice cukru;
• 1 ostrá čili paprička;
• 1 bobkový list;
• po 0,25 lyžičky rozmarínu a koriandra.

Cesnak nakladáme krok za krokom:

1. Očistené a umyté strúčiky zalejeme vriacou vodou presne na 1 minútu.
2. Horúcu vodu rýchlo zlejeme a nalejeme ľadovú vodu.
3. Do vody pridáme ocot, papričku na kolieska, soľ, cukor a koreniny.
4. Dáme na oheň, po zovretí varíme 1 minútu.
5. Cesnak nasypeme do pohára, zalejeme horúcou marinádou a pridáme bobkový list.
6. Keď pohár s cesnakom vychladne, dáme ho do chladničky na 3 – 5 dní.

50 odtieňov ružovej

Krásneho ružového odtieňa cesnaku môžete dosiahnuť, ak do pohára pridáte repnú šťavu.

Tento recept je veľmi obľúbený:

1. Menšiu repu nastrúhajte, pridajte 20 ml vody, vytlačte šťavu cez gázu.
2. Ošúpte 8 veľkých hláv cesnaku.
3. Strúčiky zalejte vriacou vodou na 2 minúty a prudko ochlaďte.
4. Priveďte do varu, ale nevarte marinádu z 450 ml vody, 2 pol. lyžíc soli a rovnakého množstva cukru, 50 ml octu a šťavy z 1 repy.
5. Nalejte do pohárov naplnených strúčikmi. Keď prípravky vychladnú, preneste ich do chladu.

Prvú vzorku môžete odobrať približne o 4–7 dní.

A čo bez octu?

Ak vám náhle došiel ocot, cesnak môžete naložiť do korenín a citrónovo-kyslosmotanovo-medovej omáčky:

1. Ošúpte 4 veľké hlavy cesnaku.
2. Zalejte vriacou vodou.
3. Vložte strúčiky do malého hrnca.
4. Zmiešajte šťavu z 1 citróna, 0,5 šálky nízkotučnej kyslej smotany, 2 pol. lyžice medu.
5. Pridajte podľa chuti korenie (2–7 zrniek) a soľ (a 0,5–2 pol. lyžice).
6. Vysypte strúčiky do marinády a priveďte do varu. Nechajte variť 2–3 minúty.
7. Všetko vylejte do čistej sklenenej nádoby.
8. Keď vychladne, vložte ju do chladničky a počkajte 14 dní.

Recepty rôznych kuchýň

V rôznych krajinách používajú svoje jedinečné spôsoby nakladania cesnaku. Nižšie uvedené recepty prídu na chuť milovníkom exotiky.

Zaujímavý fakt

Marinované strúčiky sa často farbia na zeleno alebo dokonca na modro. Na vine je látka alicín, ktorá reaguje s aminokyselinami a vytvára pigmenty. Zelený cesnak chutí rovnako ako biely. Ale ak sa chcete vyhnúť farbeniu, snažte sa nepoškodiť strúčiky. A tiež uprednostnite čerstvo zozbieraný cesnak, ktorý rástol v chladnom podnebí.

Iránsky

Pre Európanov veľmi nezvyčajný recept. Chuť marinovaného cesnaku je ostrá, balzamová. Zvyčajne sa jedáva s ryžou a mäsom.

Príprava krok za krokom:

1. Vložte do dvojlitrovej nádoby cesnak nerozdelený na strúčiky (koľko sa zmestí).
2. Zmiešajte hroznový ocot s 2 pol. lyžicami cukru a naplňte nádobu po okraj (iba octom).
3. Položte na vrch viečko, ale nezatvárajte pevne. Uchovávajte 3 dni na teplom mieste.
4. Uvoľnite plyn a zatvorte viečko úplne.
5. Nádoba by mala stáť na balkóne 4–5 mesiacov.

Marinovaný cesnak po iránsky ako drahé víno – čím starší, tým chutnejší. Ak vydržíte, skúste ho otvoriť o 3–4 roky.

Kórejský

Kórejskí kuchári na nakladanie cesnaku používajú sójovú omáčku. Vďaka tomu získava výraznú chuť a vôňu.

Ako na to:

1. Dôkladne umyte 0,5 kg hláv cesnaku.
2. Zalejte pol litra vody a 100 ml octu, na týždeň nechajte na chladnom mieste.
3. Umyte a potom pevne natlačte hlavy do nádoby.
4. 250 ml sójovej omáčky varte na miernom ohni 10 minút.
5. Vylejte do nádoby.
6. Po vychladnutí preneste na chladné miesto.

O 7 dní bude pikantné predjedlo hotové!

Arménsky

Tento recept sa nazýva aj «Cársky». Arméni nakladajú cesnak celý:

1. Zalejte 3 kg cesnaku studenou vodou a nechajte na jeden deň.
2. Odstráňte vrchnú vrstvu šupky.
3. Umyte, trikrát vymeňte vodu.
4. Pevne natlačte hlávky do pohárov alebo iných sklenených (keramických) nádob.
5. Nalejte studený nálev (1 l vody a 45 g soli).
6. Každý deň zlejte starý nálev a nalejte nový.
7. Po 3 týždňoch namiesto nálevu naplňte poháre vychladnutou marinádou. Na jej prípravu v hrnci zmiešajte liter vody, po 3 polievkové lyžice soli a cukru, pol pohára hroznového octu, 100 ml hroznovej šťavy (biela), priehradky z 3 vlašských orechov, po 8 zrniek čierneho a nového korenia, 2 púčiky klinčeka. Toto všetko varte 3 minúty.
8. Prikryte nádobu gázou a nechajte 14 dní v chlade.
9. Preložte hlávky do inej nádoby a zalejte svetlou hroznovou šťavou na 7 dní. Dajte do chladničky.
10. Nalejte čerstvú hroznovú šťavu a nakladajte cesnak ďalších 5 dní.

Aby cesnak nebol mdlý, použite hrubú soľ.

Ako naložiť cesnak na zimu?

Nakladaný cesnak sa na zimu pripravuje bežným spôsobom – zaváraním do pohárov. Inštrukcia je jednoduchá:

1. Umýť a sterilizovať nádoby a viečka.
2. Zaliať natlačený cesnak v pohároch vriacou marinádou.
3. Zavariť a postaviť na viečko.
4. Zabaliť do uteráka a po vychladnutí odniesť do pivnice.

Hodí sa akýkoľvek recept s horúcou marinádou. Ale najmä dobre doma vychádzajú prípravy s korením a bylinkami:

1. Treba ošúpať a umyť 1 kg cesnaku.
2. Umýť sódou tri 0,5 l poháre a skrutkovacie viečka twist.
3. Postaviť do studenej rúry hrdlom nadol (viečka položiť na mriežku).
4. Zvoliť teplotu 150 stupňov. Po zohriatí rúry odmerať 10 minút.
5. V tomto čase prevariť kanvicu.
6. Umýť a nakrájať zväzok petržlenu, kôpru, 3 ostré papričky, 6 listov ríbezlí.
7. Vybrať poháre a vložiť dovnútra papričky a bylinky, navrch cesnak.
8. Zaliať vriacou vodou z kanvice, prikryť sterilnými viečkami.
9. Počkať 5 minút a potom vyliať tekutinu do hrnca.
10. Pridať tam 300 ml vriacej vody, 3 listy bobkového listu, 15 zrniek čierneho a 10 zrniek nového korenia, 2 klinčeky, po 2 polievkové lyžice cukru a soli.
11. Variť 3 minúty, potom pridať panák octu.
12. Rozliať marinádu do pohárov a zavrieť.
13. Obrátiť, zabaliť.

Cesnakové výhonky

Áno-áno, aj výhonky sa dajú nakladať. Recept:

1. Umyte 3 kg cesnakových per.
2. Nakrájajte na úhľadné tyčinky.
3. Zalejte vriacou vodou na 1 minútu.
4. Rýchlo ochlaďte.
5. Do 1 l vody pridajte po 3 polievkové lyžice soli a cukru, 2 púčiky klinčeka a pár zrniek nového korenia.
6. Prevarte 2 minúty.
7. Pridajte 0,5 pohára octu.
8. Umiestnite výhonky do sterilizovaných pohárov.
9. Naplňte marinádou.
10. Zavárajte.

Predjedlo bude možné ochutnať o 2 mesiace.

Príprava naozaj chutného nakladaného cesnaku nie je zložitá. Zaberie to maximálne 1 hodinu. Oveľa dlhšie bude treba čakať, kým dosiahne „správnu kondíciu“. Ale výsledok jednoznačne stojí za to. Pikantný, ostro-slaný, stáva sa úplne nepodobný čerstvému. Nakladanie pomáha odstrániť nepríjemnú horkosť. Predjedlo je veľmi chutné, osviežujúce a zdravé!