Urobila som džem z jahôd: je chutnejší ako lekvár! Top-7 receptov

Minulý rok som mala na chate neuveriteľnú úrodu jahôd. Robila som lekvár, kompóty a naplnila mrazničku bobuľami. A ešte som prvýkrát pripravila na zimu jahodový džem. Vznikla výborná vec! Ponáhľam sa podeliť s Vami. Dúfam, že sa Vám bude páčiť rovnako ako mne.

Predtým som pripravovala len lekvár – celé bobuľky, veľa cukru a veľmi sladký sirup. Tiež nie zlé, ale podľa môjho vkusu príliš presladené. A nedá sa natrieť na chlieb. Ale minulú zimu mi susedka babka Viera dala pohár svojho džemu – a to bolo niečo. Jemná, nežná textúra, chuť prírodných jahôd a silná aróma bobúľ a citrusov. Či už s toastmi, s palacinkami, alebo do čaju... S manželom a deťmi sme „odsúdili“ 0,5 l pohár za jeden večer a ja som dostala nápad vyprosiť si recept. Babka Viera najprv držala obranu, potom sa vzdala.

Recept sa ukázal ako veľmi jednoduchý

Berieme:

• 1 kg jahôd;
• 0,5 kg cukru;
• Šťava z 1 malého citróna;
• 25 g jablkového pektínu.

Pre tých, ktorí nepoužívajú chémiu

Pektín je úplne prírodné zahusťovadlo, vyrába sa z jabĺk. Skúsili ste niekedy jablkový lekvár? Pamätáte si, aký je hustý? Je to kvôli pektínu, ktorého je v jablkách veľmi veľa.

Jahody, mimochodom, sa hodia akékoľvek – nepekný tvar, rozmačkané, stlačené. Ak nakupujete na trhu, smelo berte neštandardné. Vyjde to oveľa lacnejšie a džem je aj tak chutný. Len dbajte na to, aby boli bobule čerstvé, nie nahnité.

• Jahody vložíme do sita a prepláchneme pod tečúcou vodou.
• Necháme odkvapkať 1-1,5 hodiny.
• Preberieme: odstránime stopky, stebielka trávy a nečistoty, ktoré sa dostali medzi bobule.
• Preložíme do hrnca alebo kovovej misy. Nádobu vyberajte smaltovanú alebo z nehrdzavejúcej ocele. S inými kovmi jahodová šťava zreaguje a oxiduje. Vy predsa nechcete v džeme celú Mendelejevovu tabuľku? Som presvedčená, že nie.
• Jahody zasypeme cukrom a bezohľadne premiešame. My predsa pripravujeme džem, nie lekvár, preto celé bobule nie sú potrebné.
• Keď jahody pustia šťavu, rozmixujeme bobule. Ja som použila ponorný mixér – je to rýchlejšie a pohodlnejšie. Džem bol hladký, jemný a trochu redší. Ale susedka babka po starom tlačí jahody šťuchadlom na pyré. Ona má džem textúrový, s kúskami bobúľ a hustejší.
• Vytlačíme tam šťavu z citróna, vysypeme pektín a premiešame hmotu.
• Položíme hrniec na sporák a zapneme malý oheň. Počkáme, kým hmota zovrie. Počas varenia nezabúdame zbierať penu a jesť ju, zapíjajúc čerstvo uvareným čajíkom. M-m-m-m, výborné!
• Varíme 4 minúty, nie viac.
• Vriacu hmotu rozložíme do čistých pohárov, uzavrieme viečkami a sterilizujeme. Používam nádoby 0,5 l. Sterilizujem vo vriacej vode 15 minút.

Hotový džem chuťou veľmi pripomína pretreté jahody s cukrom, len je hustejší a nepúšťa vodu.

Pre čistotu experimentu som uvarila malú porciu klasického džemu „1 k 1“.

Obyčajný džem bez prísad

• 1 kg jahôd;
• 1 kg cukru.

Žiadny citrón, žiadny pektín.

Postupovala som podľa overenej schémy: umyla som, zasypala cukrom a rozmixovala. Prevarila som dva razy po 5 minút, v medzičase som ochladila na izbovú teplotu.

Džem bol konzistenciou hladší, bližšie k tekutému medu. Aróma výrazná, bez citrusových tónov, ale viac karamelová. A chuť: veľa sladkosti, málo kyslosti. Deťom sa veľmi páčil, ale my s manželom inklinujeme k receptu susedky – nie je taký presladený a citrónová príchuť je zaujímavá.

Ale tým som neskončila! Tak veľmi ma bavilo skúšať rôzne džemy, že som si vytlačila kopu receptov z internetu a začala experimentovať.

Najchutnejšie kombinácie ingrediencií

Poviem vám o svojom osobnom top 5 najchutnejších jahodových džemov.

Použila som rovnaký základ: na 1 diel ovocia 0,5 dielu cukru, okysličovadlo a pektín.

Variant 1

Jahody, limetka a vetvička mäty.

Kúzelná jemná chuť „s chladivom“. Deti tento recept nazvali „mojito“.

Variant 2

Jahody, citrónová šťava, vanilka a korenie.

Áno, presne korenie! Našla som túto kombináciu na internete a čudovala sa: kto to vôbec varí?! Ale v komentároch bolo toľko obdivu, že som uvarila trochu džemu na skúšku. A viete čo? Je naozaj chutný! Samotné korenie nie je cítiť, len sa objaví zaujímavá korenistosť, pikantnosť. Je to ako soľ v sladkom pečive: keď jete, necítite ju, ale vplýva na chuť.

Na 0,5 kg jahôd som použila 4 guľôčky nového korenia, 2 – čierneho a 1 polievkovú lyžicu vanilkového cukru. Korenie som pred varením džemu rozdrvila na prášok. Koreniny som nasypala úplne na konci, pred vypnutím ohňa.

Variant 3

Jahody, biele vermut, rozmarín, balzamikový ocot.

Veľmi zaujímavá chuť: mierne bylinková, trpká, svieža. Trochu pripomína „dospelácke“ cukríky s alkoholom, len bez stupňov. Na raňajky s čerstvo uvarenou kávou – ideálne.

Na 1 kg ovocia som pridala 1 stonku rozmarínu, 25 ml vermutu a 5 ml balzamikového octu. Koreniny a alkohol som pridala 2 minúty pred vypnutím ohňa. Ihneď potom som rozmarín vybrala, aby vôňa bola jemnejšia.

Variant 4

Jahody, badián a škorica.

Džem je veľmi sýty, korenistý, s originálnou „orientálnou“ arómou. Je veľmi chutný s horúcim bylinkovým čajom.

Na 1 kg bobúľ som vložila 1 hviezdičku badiánu a 1 tyčinku škorice. Prášok, ktorý sa predáva v balíčkoch, radšej nepoužívajte – vôňa je úplne iná.

Koreniny som zabalila do uzlička z gázy, aby sa ľahšie vyberali. Pridala som ich do džemu pár minút pred koncom varenia a vybrala som ich, len čo som vypnula oheň.

Variant 5

Jahody a kiwi.

Na 500 g bobúľ som vzala 2 kiwi. A citrón som z receptu vynechala – bez neho je kyslosti dosť.

Chuťou trochu pripomína jahody s egrešom, ale je voňavejšie a „tropickejšie“. Svieži, výrazný ovocný džem – deti boli nadšené.

Kiwi som ošúpala a rozmixovala spolu s jahodami. Najprv som sa bála, že červené bobule a zelené kiwi po zmiešaní dajú hnedú farbu – ale nie, džem bol červený, ako sa patrí.

Ak máte radi výrazne sladkú chuť, zvýšte množstvo cukru na klasických 1:1. V tomto recepte to nebude presladené.

Na džemoch som sa nezastavila a experimenty pokračovali. Navarila som pár desiatok rôznych lekvárov z jahôd. Robila som po troche – maximálne pollitrová fľaštička, len aby som ochutnala. Niektoré varianty boli také, o nich rozprávať nebudem. Ale boli recepty, z ktorých som úplne nadšená! Týmito sa podelím.

Lekvár z jahôd – rôzny, chutný, nezvyčajný

Špeciálne som hľadala tie najneobyčajnejšie kombinácie. A našla som ich!

Lekvár z jahôd s ružami

Už len to znie ako pieseň, a čo sa týka chuti… Ako hovorí môj syn: „Úžasné“.

• celé pevné jahody – 0,5 kg;
• cukor – 1 kg;
• lupene ruží – 100 g;
• kyselina citrónová – ½ ČL

Ružu je lepšie brať čajovú – je voňavejšia. Ale ja som takú nemala, preto som na chate natrhala niekoľko kvetov obyčajnej záhradnej, len som vybrala tú najaromatickejšiu odrodu.

1. Umýjte bobule a nechajte odkvapkať v cedidle.
2. Zasypte jahody cukrom. Po 3-4 hodinách pustia šťavu.
3. Prevarte bobule na miernom ohni 5 minút. Nezabúdajte odstraňovať penu!
4. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte niekoľko hodín.
5. Kým lekvár chladne, venujte sa ružám. Umýjte lupene v studenej vode a položte na čistý uterák, aby odkvapkali. Potom ich nakrájajte na dlhé úzke prúžky.
6. Opäť postavte hrniec na oheň. Keď lekvár zovrie, pridajte kyselinu citrónovú a lupene. Varte 10 minút.

Robila som polovičnú porciu džemu. Dala som do sterilnej nádoby, uzavrela a dala pod deku až do vychladnutia. Džem stál v komore niekoľko mesiacov pri izbovej teplote a výborne sa zachoval.

Lekvár z jahôd s mandľami a likérom

Nečakaná a veľmi chutná kombinácia. Orechy sa do džemu dávajú rovno celé, nasiaknu sirupom a chutia ako cukríky.

• jahody – 1 kg;
• cukor – 800 g;
• likér „Amaretto“ — 2 PL;
• 10 g pektínu;
• mandle – 100 g.

Najprv sa pustíme do mandlí. Ak máte nelúpané oriešky, zalejte ich vriacou vodou a nechajte 10 minút. Počas tejto doby šupka zmäkne a oddelí sa. Vám ostáva už len pretrieť jadierka rukami, a stanú sa biele a hladké.

• Jahody zasypte cukrom a nechajte 3-4 hodiny, aby pustili šťavu.
• Keď bobule „plávajú“, pridajte pektín a postavte hrniec na mierny oheň.
• Po prevarení vysypte do nádoby mandle.
• Varte džem 10 minút. Na samom konci vlejte „Amaretto“ a ihneď vypnite, aby sa vôňa nevytratila.

Ja som z takéhoto džemu robila namáčanie na torty: lyžicou som naberala sirup a riedila prevarenou vodou. Piškóty boli neskutočne voňavé.

Jahodovo-pomarančový lekvár

Egrevotovo-jahodový som kedysi varila – to bol jeden z mojich obľúbených receptov. Preto som sa za variant „jahoda + pomaranč“ chytila hneď. A je to naozaj veľmi chutné!

• jahody – 1 kg;
• cukor – 0,7 kg;
• 1 veľký pomaranč.

Zasypte jahody cukrom a nechajte niekoľko hodín. A kým bobule púšťajú šťavu, pustite sa do pomaranča. Odstráňte z neho kôru. Na to sa používajú špeciálne nože, ale ja taký nemám. Ja som odrezala úplne obyčajnou škrabkou na zemiaky – a nič, výborne to fungovalo. Rez som robila veľmi tenký, priesvitný. Ide o to, že biela sypká dužina silno horkne, do jedál sa nepridáva. Treba odstrániť len vrchnú oranžovú vrstvu, práve v nej sú všetky aromatické oleje.

• Odstráňte z pomarančových kliniek blany a nasekajte dužinu nožom. Nemusíte sa zvlášť snažiť – rovnako sa počas varenia sypký pomaranč rozpadne.
• Postavte jahody na oheň. Keď džem zovrie, pridajte pomaranč a varte 10 minút.
• Vypnite a ochlaďte na izbovú teplotu.
• Znova zapnite a varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Tentoraz pridajte kôru.

Keď som varila tento džem, vôňa v kuchyni bola božská.

Jahodový lekvár s levanduľou

Už vás to zaujíma? Nuž, ani ja som neodolala! Kúpila som od babky v podchode pár zväzkov sušenej levandule a bežala domov – vyskúšať, čo z toho vznikne.

Ingrediencie na tento zázrak:

• jahody – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• kyselina citrónová – ½ ČL;
• kvety levandule – 50 g.

Ja som 50 g nenazbierala. Oštípala som oba zväzky, ale nazbierala som len 30 g. Ale to ma nezastavilo!

Ja som zasypala jahody cukrom, pridala kyselinu a počkala, kým bobule pustia šťavu.

Priviedla som džem k varu, vysypala som tam kvety a začala variť. Vôňa bola – mamma mia! Levanduľové polia Francúzska. Najprv som sa obávala, že aróma bude príliš... neviem, ako to povedať. Kozmetická, či čo? Levanduľové vrecúška do bielizne, levanduľový balzam na vlasy – také niečo. Ale nie, voňalo to veľmi chutne – kvetmi a bobuľami. A 30 g na 1 kg jahôd úplne stačilo. Túžba pridať viac kvetov nevznikla.

Chuť džemu bola zaujímavo bylinková, svieža a korenistá, bez náznaku horkosti.

Jahodový s červenými ríbezľami

Toto nie je džem, to je sviatok! Voňavý, hutný a drží tvar ako marmeláda. Dobre, trochu som zveličila – ale je naozaj veľmi hustý.

Na 0,5 kg jahôd som brala:

• 0,5 kg ríbezlí;
• 0,5 kg cukru.

V recepte boli uvedené ešte 3 lyžice citrónovej šťavy, ale ja som ju nedávala. Červené ríbezle som mala kyslé, preto džem nebol vôbec presladený. Ale vy, ak sa rozhodnete variť podľa tohto receptu, zaobstarajte si pre každý prípad citrónik. Ktovie, aké ríbezle vám prídu.

Najprv treba upiecť ríbezle. Bez srandy. Vezmeme plech, vyložíme papierom na pečenie a vysypeme naň bobule očistené od nečistôt a stopiek. Potom pečieme 15 minút pri 200 ^°C. Neprežeňte to – bobule majú byť mäkké, ale nemali by sa rozpadnúť na kašu alebo pripáliť.

Hotovo? Teraz pretrieme mäkké ríbezle cez sito. Výlisky vyhodíme a šťavu necháme.

No a ďalej podľa obvyklej schémy:

• Zasypeme jahody cukrom a čakáme, kým sa objaví šťava.
• Postavíme na oheň. Keď zovrie, prilejeme ríbezľovú šťavu.
• Varíme 20 minút na miernom ohni, neustále miešajúc a zbierajúc penu.

Spočiatku sa džem zdá tekutý, ale v pohároch stuhne ako želé. A bobuľky sú husté – môžeme nimi zdobiť torty alebo zákusky.

Lekvár z jahôd «Sviežosť»

Toto je najzložitejší recept – a najzaujímavejší. Ingrediencií bude treba veľa:

• jahody – 1 kg;
• cukor – 0,7 kg;
• pektín – 25 g;
• citrón ½ ks;
• čerstvá mäta – 25 lístkov;
• čerstvá zelená bazalka – 25 lístkov;
• koreň zázvoru – 20 g.

Mňa taký recept prekvapil: prečo práve 25 lístkov, a nie 20? No a lístky sú rôzne: veľké, malé… Ale keď je povedané 25 – čestne som odtrhla 25. A zvyšky byliniek som zamrazila na čaj na zimu.

Z citróna treba stiahnuť kôru. Vyššie som už písala, ako to urobiť. Zo zvyšného „ošúpaného“ citróna som vytlačila šťavu a dala bokom.

Zázvor som očistila a nastrúhala na jemnom strúhadle na kašu. Lístky som najemno nakrájala.

• Bobule som zasypala cukrom, počkala, kým sa objaví šťava. Potom som džem priviedla k varu a varila asi 5 minút.
• Odložila som na niekoľko hodín bokom. Keď džem úplne vychladol, pridala som citrónovú šťavu, kôru, zázvor, pektín a voňavé listy.
• Postavila som hrniec na platňu a varila 10 minút.

Toto je najaromatickejší džem, aký som ochutnala! Kyslo-sladký, svieži, hustý. Či už s čajom, do koláčov, alebo s palacinkami. Veľmi odporúčam a všemožne radím. Jazyk by ste si odhryzli!