Ako a ako dlho namáčať cícer pred prípravou rôznych jedál

Móda na správne stravovanie viedla k tomu, že turecký hrach prenikol do kuchýň Rusov. Pre tých, ktorí dbajú o svoje zdravie a kontrolujú váhu, bude užitočné zistiť, ako namočiť a pripraviť cenný bielkovinový produkt.

Musíte namáčať cícer pred varením?

Pred prípravou je nutné cícer namáčať. Dokonca aj v receptoch orientálnych jedál je v zozname ingrediencií niekedy priamo uvedené – «namočený».

Počas namáčania bôby nasávajú vlhkosť a napučiavajú. Následne potrebujú menej času na varenie. Nie 1,5–2 hodiny, ale 30–40 minút. A čím kratšia je doba tepelného spracovania, tým viac vitamínov a stopových prvkov sa zachová v hotovom jedle.

Nenamočené strukoviny sú po uvarení vnútri tvrdé a zvonka sa rozvaria. V šalátoch a plove vyzerajú neesteticky, na prípravu pyré sa nehodia.

Ak cícer dlho ležal v sklade a vyschol, potom pri varení bez predchádzajúceho namáčania bude tvrdý a bez chuti.

Všeobecné pravidlá namáčania

Väčšina gazdiniek vie, ako namočiť na noc obilniny: pohánku, ryžu, jačmeň. Ale v prípade cíceru platia iné pravidlá. Nie je vhodné nechávať ho vo vode dlhšie ako 5 hodín. A sú na to dva dôvody:

• pri dlhodobom namáčaní sa mení štruktúra rastlinného proteínu, preto semená tvrdnú;
• môžu začať procesy kvasenia a produkt sa stane nevhodným na konzumáciu.

Ideálny čas namáčania je 3–4 hodiny. Semená je potrebné vopred očistiť od nečistôt a opláchnuť pod tečúcou vodou. Nechať turecký hrach cez noc, na 7–8 hodín je možné, ale potom ho rýchlo uvariť sa nepodarí.

Ak je v byte horúco, dajte strukoviny do chladničky.

V akej vode namáčať cícer: studenej alebo teplej? Škodlivé sú obe extrémy, pretože vedú k zmene štruktúry proteínu a tvrdosti produktu. Voda by mala mať izbovú teplotu. Je vhodné brať odstátu prevarenú alebo filtrovanú vodu.

Cícer sa zalieva vodou v pomere 1:4. Pri namáčaní semená zväčšia objem takmer 2-krát. Ak je tekutiny málo, strukoviny ostanú v stredu suché a čas varenia sa predĺži.

Ak máte doma tvrdú vodu alebo sú semená tureckého hrachu príliš staré, namočte cícer so sódou. Tá zmäkčí produkt a urýchli proces varenia. Pridávajte len nie viac ako 0,5 čajovej lyžičky, inak bude hotové jedlo mať špecifickú príchuť.

Ako správne namáčať cícer na plov, polievku a hummus

Vyššie opísané pravidlá platia v prípade, ak človek plánuje jesť turecký hrach ako hlavné jedlo alebo ho použiť ako prílohu. A čo majú urobiť tí, ktorí sa chystajú variť plov, polievku alebo hummus?

Ako namáčať cícer na plov?

Je potrebné turecký hrach pred varením namáčať? Áno, ale semená by mali zostať skôr tuhé. Pridávajú sa totiž do zirvaku na začiatku a potom sa dusia 45 – 60 minút. Ak použijete mäkký cícer, počas varenia sa zmení na kašu.

Existujú dva spôsoby namáčania tureckého hrachu na plov.

1. Štandardný – na 1 – 2 hodiny vo vode s izbovou teplotou.
2. Na dlhší čas – od 12 do 24 hodín v studenej vode. Semená budú väčšie ako pri krátkodobom namáčaní, ale budú mať aj naďalej pevnú štruktúru. Aby cícer nezačal kvasiť, umiestnite nádobu na chladné miesto (napríklad do chladničky) a vodu vymieňajte každé 3 – 4 hodiny.

Tekutiny by malo byť 5 – 6-krát viac ako semien. Na 1 kg mäsa je potrebných 700 – 800 g ryže a 150 – 200 g tureckého hrachu. Jedlo môžete soliť počas varenia.

Ako namáčať cícer na polievku?

Čas namáčania cíceru na polievku závisí od toho, akú konzistenciu by malo mať hotové jedlo. Ak sa chystáte pripraviť tekutú polievku, namáčajte semená na 3 – 4 hodiny. Potom ich varte 40 minút. Pripravený cícer pridajte do jedla 10 minút pred koncom varenia.

Na prípravu polievky-pyré namočte semená na 4 – 5 hodín do vody s izbovou teplotou. Potom ich varte ešte hodinu.

Ako namáčať cícer na hummus?

Hummus je obľúbené predjedlo v krajinách Blízkeho východu. Hlavné zložky sú cícerové pyré, sezamová pasta, rastlinný olej a koreniny. Hummus je bohatý na rastlinné bielkoviny a mastné kyseliny omega-3, preto sa často používa vo výžive vegetariánov.

Zvyčajne sa turecký hrach na prípravu tohto jedla namáča cez noc vo vode s izbovou teplotou. Stačia však aj 3 – 4 hodiny. Potom sa cícer varí 1 – 1,5 hodiny na silnom ohni.

Stlačte uvarenú guličku prstami. Ak sa ľahko roztlačí na pyré, je vhodná na prípravu hummusu.

Ako a ako dlho variť namočený cícer

Existujú rozdiely v príprave cíceru v bežnom hrnci a v multivariči. Spoločným krokom je, že starú vodu treba vyliať a semená prepláchnuť.

V hrnci

Do hrnca nalejte čistú vodu a vsypte namočený cícer. Tekutina by mala semená pokrývať aspoň 3 – 4 cm. Priveďte vodu do varu, zbavte peny a znížte oheň na stredný. Hrniec prikryte pokrievkou. Turecký hrach varte 30 – 40 minút.

Cícer môžete soliť najskôr 10 minút pred koncom varenia. Inak zostane šupka semien pevná.

V multivariči

Namočené a prepláchnuté hrášky vložte do prístroja a zalejte vodou tak, aby ich pokrývala o 2–3 cm. Osoľte, môžete pridať korenie (napríklad kurkumu, červené korenie, chmeli-suneli). Nastavte na multivarke režim „Dusenie“. Čas varenia – 50–60 minút.

Môžete konzumovať surový cícer?

Mnohých priaznivcov zdravého životného štýlu zaujíma, či je možné jesť namočený cícer bez tepelného spracovania. Teoreticky – áno, len semená budú trochu tvrdšie.

Vegetariáni a raw foodisti konzumujú naklíčený cícer. Po naklíčení sa kalorická hodnota semien tureckého hrachu znižuje z 309 na 160 kcal a množstvo živín sa zvyšuje. Konkrétne v naklíčenom cíceri je viac antioxidantov – prvkov, ktoré spomaľujú procesy starnutia a chránia organizmus pred rakovinou.

Výhoda surových semien spočíva v tom, že znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu a cukru v krvi, pozitívne ovplyvňujú činnosť srdca a tráviaceho systému, normalizujú metabolizmus.

Ako správne namočiť semená cíceru, aby vyklíčili a neskazili sa?

1. Dôkladne prepláchnite.
2. Zalejte strukoviny filtrovanou vodou izbovej teploty v pomere 1:3. Prikryte nádobu vekom, ponechajte malý otvor pre vzduch.
3. Počkajte 3 hodiny.
4. Zlejte starú vodu. Prepláchnite semená a znova zalejte čerstvou tekutinou, ale v pomere 1:2.
5. Prikryte nádobu vlhkou gázou. Umiestnite na chladné miesto (môžete do chladničky) na 10–12 hodín alebo cez noc.
6. Opäť zlejte vodu a prepláchnite semená.

Za najzdravší sa považuje cícer, ktorého dĺžka klíčkov nepresahuje 1,5 cm. Semená môžete jesť ako samostatné jedlo alebo pridať do čerstvých zeleninových šalátov.

Množstvom bielkovín, aminokyselín a vitamínov skupiny B cícer nezaostáva za mäsom. Obsahuje, podobne ako ryby, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. A obsahom vlákniny, makro- a mikroprvkov produkt dôstojne konkuruje zelenine a ovociu. Aby ste zachovali prospešné látky a vynikajúcu chuť, namáčajte cícer pred varením správne. Varte iba pripravené semená.