Ako a ako dlho namáčať sušené a čerstvé huby pred prípravou?

Aby ste si naplno vychutnali nezabudnuteľnú chuť, musíte vedieť, ako pripraviť sušené huby, ako ich namáčať vo vode a koľko času to bude trvať. Čerstvé huby sa tiež namáčajú, ale nie všetky. Dôležité je dodržať technológiu, aby sa klobúčiky nerozmočili. Ďalej nájdete podrobné pokyny na prípravu sušených a čerstvých húb.

Na čo je potrebné namáčanie?

Huby sa v kulinárstve široko využívajú. Sú zdravé, sýte, majú výraznú lesnú vôňu. V receptoch sa najčastejšie používa čerstvá úroda alebo sušené zásoby.

Predtým, ako sa pustíte do varenia, huby sa čistia, umývajú a niekedy aj namáčajú. Načo je to potrebné?

Čerstvé huby niektorých druhov horknú. Namáčaním nepríjemná chuť zmizne. Okrem toho sa v klobúkoch a nožičkách často objavujú červy. Voda prinúti parazitov opustiť svoj jedlý domov.
Sušené huby sa pred varením namáčajú preto, aby napučali a zmäkli. Okrem toho vám postup umožní neskôr ich nadrobno nakrájať a upraviť podľa ľubovôle (na rezance, kolieska, štvrtky). Niektoré druhy húb, napríklad pravé hríby, sa pred sušením neumývajú. V takom prípade namáčanie umožní narovnať klobúčiky a poriadne ich umyť.

Ktoré čerstvé huby treba namáčať?

Vo vode sa namáčajú všetky čerstvo nazbierané huby, ktoré patria medzi mliečniky a lupenaté huby. Na namáčanie je správne použiť studený soľný roztok (70 g soli na 1 l vody). Kvapalinu treba 2 – 3-krát denne zliať, huby prepláchnuť a znova ich zaliať čerstvou porciou osolenej vody. Namáčanie môže trvať 1 až 5 dní. Pripravenosť sa pozná podľa toho, že farba zbelie.

Druhy, ktoré treba namáčať:

kuriatka;
mliečniky;
rýdzik brezový;
rýdzik hrdzavý;
rýdzik pravý;
plávky smradľavé;
rýdzik plstnatý;
slizniaky;
rýdzik sivý;
topoľovky;

Ostatné druhy húb je lepšie nenamáčať, ale očistiť, umyť a hneď ich spracovať. V tomto prípade treba vedieť ako čistiť huby, pretože napríklad masliaky sa čistia suché — keď navlhnú, sú klzké a skĺzavajú z rúk. Ak sa z nejakého dôvodu nemôžete hneď pustiť do varenia, môžete úrodu zaliať studenou vodou a nechať ju cez noc v chladničke.

Či už huby boli nazbierané svojpomocne alebo kúpené v obchode, pred namáčaním ich treba pretriediť. Pri najmenšej pochybnosti treba kus odložiť nabok od dobre známych húb a nekonzumovať ho.

Ako namáčať sušené huby?

Sušené huby – aromatická spomienka na teplé leto a štedrú jeseň. V takejto forme sa ľahko skladujú. Nezaberú veľa miesta a po namočení sa zväčšia 6–10 krát. To znamená, že ak podľa receptu treba do jedla pridať 300 gramov čerstvých húb, v sušenom stave bude ekvivalent 50 gramov.

Ako namočiť sušenú prípravu?

Vysypte huby do čistej nádoby, naberte vodu a dôkladne ich pretrite rukami. Kvapalinu zlejte.
Zalejte huby vodou v pomere 1:10. Nechajte odstáť na 1–8 hodín.

V akej vode treba namáčať sušené huby?

Na namáčanie húb treba použiť čistú vodu izbovej teploty. Na urýchlenie napučiavania ju môžete mierne zohriať.

Za žiadnych okolností nelejte sušený produkt vriacou vodou. Tak získate aromatickú tekutinu, ale samotné huby budú bez chuti a tvrdé.

Ak potrebujete rýchlo pridať ingredienciu do jedla, bude správnejšie zomlieť sušenú prípravu a použiť ju ako korenie.

Ako dlho namáčať huby na polievku?

Pre polievku má obrovský význam chutný vývar. Pri namáčaní sušených húb odovzdávajú väčšinu živín a arómy vode. Preto ju nezlievajú, ale precedia a použijú pri varení. Ak sú huby špinavé, zalejú sa vodou dvakrát. Prvýkrát na 30 minút, aby sa dôkladne opláchli.

Koľko času trvá namáčanie pred varením polievky?

Minimálne – 2 hodiny.
Maximálne – 8 hodín.

Dlhodobejšie ako iné napúčajú drevné čínske huby, ktoré sa predávajú v briketách. Môžete ich úplne pokojne nechať vo vode cez noc.

Vo všeobecnosti je správne orientovať sa nie podľa času, ale podľa stupňa zväčšenia a mäkkosti húb. Ak sú nakrájané na tenké plátky, proces môže trvať oveľa kratšie – 10–15 minút.

Kvapalina po namáčaní má často usadeninu vo forme čiastočiek špiny a piesku. Preto sa do vývaru berie len horná priehľadná časť a zvyšok sa zleje.

Ako dlho namáčať huby na vyprážanie?

Pred vyprážaním sa sušené huby tiež namáčajú. Ale v tomto prípade je dôležité nepredržať ich vo vode.

Po akom čase treba začať s vyprážaním? Správna odpoveď – po 2–3 hodinách. Po uplynutí tejto doby treba huby dôkladne pretrieť rukami, opláchnuť tečúcou vodou a nechať odkvapkať na cedidle.

Ak sa na vyprážanie plánujú použiť sušené hríby, skúsení kuchári odporúčajú namiesto vody použiť tučné mlieko. Aké chutné a šťavnaté potom sú hríby! Proces namáčania trvá rovnaký čas. Huby sa vopred dôkladne umyjú a mlieko sa uvarí.

Takže namáčanie húb nie je náročná úloha. Hlavné je vedieť, v akej vode by mali byť. Najlepšie je použiť čistú vodu izbovej teploty. Trvanie postupu sa môže líšiť. Ak ide o sušené prípravy, správne je orientovať sa podľa vonkajšieho vzhľadu. Sú huby napučané, plné a mäkké? Je čas začať variť!