Na kašu, plov a rizoto: ktoré druhy ryže sú vhodné na prípravu rôznych jedál?

Ak sa naučíte rozlišovať druhy ryže, ktoré sú v predaji, budete vedieť správne pripraviť prílohu k mäsu alebo rybe, pilaf, rizoto, sushi a ďalšie chutné jedlá. A tiež sa dozviete, ktoré ryže sú najvhodnejšie pre zdravé stravovanie, chudnutie a či sa oplatí preplácať peniaze za odrody s exotickými názvami. Tento článok bude pre vás užitočným sprievodcom pri výbere ryže v obchode.

Druhy ryže podľa spôsobu spracovania

V dietológii platí jednoduchý princíp: čím menej je ryža spracovaná, tým viac prospešných látok si zachováva. Ale varenie celozrnných obilnín trvá dlhšie.

Divá

Tiež známa ako Zizania vodná alebo Indiánska ryža. Hoci v divej podobe rastie iba v Severnej Amerike, v iných krajinách (vrátane Ruska) sa pestuje. Zrná sú dlhé, tenké, majú tmavohnedú, takmer čiernu farbu. Veľmi drahý a cenný druh.

Pred uvedením do predaja prechádza divá ryža minimálnym spracovaním: od zrniek sa oddeľujú malé nečistoty. Preto si takmer všetky prospešné látky zachováva v zložení:

• bielkoviny – 12-13 g na 100 g;
• vláknina
• vitamíny – obzvlášť veľa B1, B5, B6, kyseliny listovej a nikotínovej;
• makro a mikroprvky: draslík, horčík, fosfor, železo, zinok, selén.

Divá ryža je pritom spomedzi všetkých druhov najnízkokalorickejšia, pretože obsahuje minimum škrobu. Práve takýto produkt si vyberajú zástancovia zdravého stravovania.

Túto ryžu používajú najmä na prípravu príloh, šalátov. Často sa mieša s bielymi druhmi. Divá ryža má jemnú chuť, silnú orieškovú arómu a jemne sladké tóny. Variť ju treba dlho – 40-60 minút. Žiaľ, vo varenej podobe sa rýchlo kazí.

Hnedá (hnedá, neleštená)

U takejto ryže sa odstraňujú iba vrchné kvetinové šupky, pričom otrubová šupka zostáva. Takmer sa nevyrovná divej ryži v množstve vitamínov, makro a mikroprvkov v zložení, ale obsahuje menej bielkovín. Zrniečka majú svetlohnedý odtieň, orieškovú vôňu a miernu horkosť. Používajú sa najmä na prípravu príloh, šalátov, polievok. Variť ich treba približne 35 – 40 minút. Ryža je hustá a sypká. Skladuje sa krátko – do 2 dní v chladničke.

Prínos hnedej ryže je ťažké preceňovať. Predchádza zápche, ochoreniam kardiovaskulárneho systému, normalizuje metabolizmus, zlepšuje stav pokožky, vlasov. Poskytuje dlhodobý pocit sýtosti a je vhodná pre diétne stravovanie.

Biely

Práve tento rafinovaný produkt väčšina obyvateľov Ruska a ďalších krajín SNŠ zvykla vídať na svojom stole. Počas spracovania zrná prechádzajú úplným očistením od otrubových obalov. V zložení zostáva v podstate iba škrob. Preto je ryža veľmi kalorická, takmer bez prospešných vlastností. Zato sa rýchlo uvarí (do 10 – 20 minút) a potom sa dlho skladuje.

Uvarené zrniečka sú biele, majú neutrálnu chuť. Biela ryža sa používa na prípravu takmer všetkých jedál: príloh, šalátov, polievok, plovu, rizota, paelly, kaší, suši a dezertov.

Zlatistá (parená)

Názov produktu hovorí za všetko. Tento druh ryže je „zlatá stredná cesta“ medzi bielou a hnedou ryžou.

Naparovanie zŕn zahŕňa nasledujúce etapy:

1. Namáčanie.
2. Spracovanie parou.
3. Odstránenie otrubovej šupky.

Takáto technológia umožňuje preniesť až 80 % prospešných látok z otrúb do jadra. Ryža tak získava cenné kulinárske vlastnosti: krásny odtieň, sypkosť, dlhú trvanlivosť. Pripravujú sa z nej rovnaké jedlá ako z bielych odrôd. Len parenú ryžu treba variť o 5 – 10 minút dlhšie.

Druhy ryže podľa tvaru zŕn

Ak spôsob spracovania viac vplýva na zdravotné prínosy ryže, tvar zŕn zasa na kulinárske vlastnosti. V predaji možno nájsť tri druhy ryže.

Dlhozrnná

Zrná sú tenké, majú dĺžku okolo 0,8 cm. Majú tieto vlastnosti:

• nelepia sa pri varení;
• po vychladnutí rýchlo tvrdnú;
• dobre držia tvar.

Dlhozrnná ryža preto môže slúžiť ako príloha k mäsu a rybám a je vysoko cenená pre svoju sypkosť v plove a šalátoch. Často sa používa v receptoch orientálnej kuchyne.

Strednezrnná

Dĺžka zŕn je 0,6 cm. Majú mierne okrúhly tvar. Skúsení kuchári odporúčajú variť strednezrnnú ryžu nie úplne domäkka, aby nevznikla lepkavá kaša. Zvyčajne stačí 15 – 20 minút.

Spravidla sa na prípravu európskych jedál rizota a paelly používa práve strednezrnná ryža. Veď zrniečka sú mäkké a výborne absorbujú arómy ostatných ingrediencií: rastlinných olejov, zeleniny, morských plodov, mäsa.

Guľatá

Zrná majú dĺžku 0,3 cm a takmer okrúhly tvar. Okamžite sa rozvaria a zlepia, čím získajú krémovú konzistenciu. Ideálne sa hodia na prípravu mliečnych kaší, zapekaniek a suši.

Okrúhla ryža je lídrom v obsahu škrobu. Preto by ju nemali jesť ľudia, ktorí trpia nadváhou.

Najobľúbenejšie odrody ryže na svete

Mnohí výrobcovia uvádzajú na obale nielen druh ryže, ale aj konkrétnu odrodu. Tabuľka vám pomôže rýchlo si vybrať ryžu v závislosti od kulinárskych preferencií.

Tabuľka 1. Top 7 odrôd ryže v predaji

Takže od správneho výberu ryže závisia kulinárske úspechy a zdravotný stav. Ak chcete súčasne dobre jesť a priniesť svojmu telu maximálny úžitok, pripravujte prílohy a plovy z neleštených druhov ryže. Môžete si dopriať dlhozrnnú a strednezrnnú ryžu, ale jedlá z okrúhlej ryže si nechajte na sviatky a iné výnimočné príležitosti.