Kajenská paprika – čo je to za zeleninu a kde sa používa?

Pálivá chuť a bohatá aróma dodáva jedlám kajenská paprika. S jej pomocou možno z jednoduchých surovín pripraviť kulinárske majstrovské diela. Hlavné je nepreháňať to s korením, aby ste si nespôsobili „požiar“ v ústach. Ponúkame vám bližšie spoznať kajenskú papriku: zistiť, ako vyzerá, kde sa používa a aké prínosy prináša pre zdravie.

Čo je to kajenská paprika?

Kajenská paprika (Capsicum frutescens) – druh rastlín rodu Capsicum, čeľade ľuľkovité. V súčasnosti sa vo veľkom pestuje v USA, krajinách Latinskej Ameriky, Indii, Vietname a iných teplých regiónoch. Rastlinu možno pestovať zo semien doma na parapete.

Ako vyzerá kajenská paprika?

Kajenská paprika vyzerá ako iní zástupcovia rodu Capsicum: má pretiahnutý chobotovitý alebo guľovitý tvar. Charakteristickým znakom je malá veľkosť plodov. V priemere nepresahujú 1,5 cm.

V zrelom stave nadobúda paprička žiarivo červenú farbu. Niekedy – tmavú, takmer fialovú.

Kajenská paprika: je pálivá alebo nie?

Capsicum frutescens patrí medzi pálivé odrody. Preto sa pri jeho použití na prípravu jedál a nápojov odporúča nosiť gumené rukavice. U mnohých ľudí spôsobí aj najmenší kontakt so šťavou z papriky na pokožke začervenanie a pocit pálenia.

Horúčavu v ústach po konzumácii papričky je zbytočné hasiť vodou. Látka, ktorá dáva zelenine pálivosť (kapsaicín), sa v nej totiž nerozpúšťa. Naopak, neutralizovať pálivosť pomôžu mlieko, jogurt, syr, chlebová strúhanka, citrusy a cukrový sirup.

Koľko Scoville jednotiek má kajenská paprika?

Scoville je fiktívna jednotka, ktorá ukazuje obsah kapsaicínu v jedle. Čím vyššia hodnota, tým je produkt pálivejší. V tabuľke nižšie je uvedené, koľko Scoville jednotiek je obsiahnutých v Capsicum frutescens v porovnaní s inými pálivými odrodami.

Tabuľka 1. Scoville jednotky v obľúbených pálivých odrodách papriky

Takže z hľadiska pálivosti je Capsicum frutescens silný „priemer“. V sušenej práškovej forme sa odporúča pridávať do jedál na konci varenia, aby tepelná úprava nezničila aromatické látky.

Čím sa kajenská paprika líši od čili papriky?

Čili je súhrnné označenie pre červené pálivé odrody rodu Capsicum. Botanický názov je Capsicum annuum.

Nie je správne tvrdiť, že kajenské korenie sa akokoľvek líši od čili papričky. Je to jednoducho jedna z jej odrôd. V predaji sa však možno stretnúť aj s inými červenými odrodami: väčšími, s nižším obsahom kapsaicínu alebo s menej výraznou arómou ako u Capsicum frutescens.

Kde sa používa pálivá paprika?

Kajenská paprička obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych zložiek. Preto sa úspešne používa v kulinárstve, kozmetike a medicíne.

Teplé a studené jedlá

Pálivé korenie sa najčastejšie vyskytuje v kuchyniach južných krajín: Thajska, Indie, Mexika, Brazílie, Peru. Veď kapsaicín nielenže dodáva jedlám pikantný nádych, ale ich aj chráni pred skazením.

Kajenské korenie sa chuťovo dobre hodí k týmto jedlám:

• vyprážanému mäsu, najmä tučným druhom (bravčovému, jahňaciemu, kačaciemu);
• rybám a morským plodom;
• dusenej zelenine;
• polievkam;
• strukovinám;
• hnedej ryži, bulguru;
• nakladanej zelenine, marinádam;
• omáčkam.

Ale korenie treba do jedla pridávať veľmi opatrne. Napríklad na mäsové jedlo pre dve osoby postačí jedna štipka, na 2,5 litra polievky množstvo na špičku noža. Čerstvé papričky, na rozdiel od suchého korenia, je lepšie pridávať na začiatku varenia. Tak na pilav z 800 g ryže a 400 g mäsa postačia 1–2 papričky.

A čo majú robiť tí, ktorým ide práve o chuť kajenského korenia, a nie o jeho pálivosť? V takom prípade pomôžu pálivosť neutralizovať rastlinné oleje, mliečne výrobky, cukor a kyseliny (ocot, citrusová šťava).

Pálivá paprička tvorí výborný chuťový celok s inými koreninami. Najlepšie sa však kombinuje s cesnakom, bazalkou, koriandrom a bobkovým listom.

Káva s kajenským korením

Káva s pálivou papričkou je nápoj pre skutočných gurmánov. Výborne povzbudzuje psychiku, zaháňa únavu a zlú náladu, urýchľuje metabolizmus a pomáha schudnúť. Ale takáto káva nie je pre každého. Niektorým ľuďom môže pripadať príliš pálivá.

Recept zahŕňa tieto prísady:

• mletá káva – 2 čajové lyžičky;
• koreniaca zmes „Kajenské korenie“ – na špičku noža;
• muškátový oriešok – štipka;
• nové korenie – 3 zrnká;
• voda – 150 ml.

Nasypte kávu do džezvy, pridajte vodu a postavte na sporák. Varte na miernom ohni. Keď bude voda horúca, vsypte korenie. Priveďte do varu a vypnite oheň. Nechajte tekutinu lúhovať 2–3 minúty. Potom ju znova postavte na sporák a počkajte, kým zovrie. Po 5 minútach rozlejte kávu do šálok.

Ak chcete, môžete do nápoja pridať cukor. Ale potom sa spaľovacie vlastnosti tuku znížia. Kávu s korením pite v teplej (nie horúcej) forme, malými dúškami. Môžete ju zapíjať chladnou vodou.

Anticelulitídne zábaly

Výrobcovia kozmetiky často pridávajú Capsicum frutescens do zloženia anticelulitídnych krémov. Táto zložka má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• posilňuje mikrocirkuláciu krvi;
• urýchľuje metabolizmus v podkožnom tukovom tkanive;
• odvádza prebytočnú tekutinu.

Môžete ušetriť peniaze za kozmetiku a salónne procedúry, ak si pripravíte anticelulitídnu masť na zábaly doma. Na to zmiešajte 40 g bielej hliny, 1 polievkovú lyžicu medu a 2 štipky mletej pálivej koreniny.

Vykonajte test na chrbte ruky. Ak sa na pokožke do 2 hodín neobjaví podráždenie, masť je pre vás vhodná. Naneste ju rovnomerne na problémové oblasti: brucho, stehná a zadok. Obaľte telo potravinovou fóliou a ležte pod teplou prikrývkou 10–15 minút. Na konci si dajte kontrastnú sprchu.

Anticelulitídne zábaly by sa mali vykonávať najviac 2-krát týždenne. Sú kontraindikované pri ochoreniach kože a ciev.

Čím možno nahradiť kajenskú papriku v kuchyni?

Kajenské korenie v jedlách možno nahradiť akýmikoľvek inými odrodami čili. Rozdiel v chuti dokážu postrehnúť len skutoční gurmáni a šéfkuchári reštaurácií.

Pikantné tóny jedlu dodajú aj horčica, chren, cesnak a zázvor. Pravda, nie sú také pálivé ako Capsicum frutescens.

Výhody kajenskej papriky pre zdravie

Kajenské korenie má bohaté zloženie vitamínov a minerálov. Lekári odporúčajú konzumovať túto zeleninu na prevenciu chronických ochorení a na zmiernenie stavu pri už existujúcich ťažkostiach. Aký prínos pre zdravie prinesie pálivá paprika?

• Znižuje riziko rakoviny

Vo vedeckých časopisoch a online knižniciach možno nájsť množstvo štúdií potvrdzujúcich vlastnosť kapsaicínu predchádzať rakovine. Napríklad v časopise Cancer Research je práca z roku 2006, podľa ktorej extrakt pálivej papriky spôsobuje smrť rakovinových buniek prostaty. A v roku 2019 americkí vedci z Joan Edwards Medical College zistili, že kapsaicín bráni vzniku metastáz rakoviny pľúc.

V 100 g mletej koreniny je 231% dennej dávky vitamínu A, 85% vitamínu C a 199% vitamínu E. Uvedené látky majú silný antioxidačný účinok. Chránia bunky tela pred negatívnym vplyvom voľných radikálov, čím znižujú riziko rakoviny.

• Zlepšuje metabolizmus

Kapsaicín, vitamíny skupiny B a éterické oleje prítomné v pálivých papričkách pozitívne ovplyvňujú metabolizmus. Pomáhajú telu využívať kalórie z jedla ako energiu, a nie ukladať ich do tukových zásob.

• Ničí vírusy, baktérie, huby

Ak budete pridávať ostré korenie do jedál, znížite riziko otravy jedlom, nákazy parazitmi a črevných ochorení. Kajenské korenie pozitívne vplýva na stav orgánov tráviaceho traktu, pretože potláča rast patogénnej mikroflóry.

Pri prechladnutí produkt urýchľuje zotavenie a predchádza komplikáciám. Stimuluje tvorbu ochranných protilátok a tiež škodlivo pôsobí na baktérie, ktoré sa hromadia v slizniciach nosa a hrdla.

Kajenské korenie je teda cenným druhom čili, ktoré má vynikajúce kulinárske a liečivé vlastnosti. Jedlám dodáva hlbokú arómu a ostrosť, ľudskému organizmu zas prospešné látky. Produkt možno používať v čerstvom aj sušenom stave. V miernom množstve vám prinesie len prospech.