Ako čistiť cibuľu bez sĺz: 20 spôsobov a rady od kuchárov

Mnohým ľuďom bude pripadať prekvapujúce, že môžete pokojne krájať cibuľu a neplakať. Existuje okolo 20 spôsobov, ako sa vyhnúť slzám. Najjednoduchší je opláchnuť cibuľu pod studenou tečúcou vodou.

Ako prestať plakať z cibule?

Cibuľa kuchynská je jedinečná rastlina. Pevne sa usadila v ľudskom jedálničku a je súčasťou nespočetného množstva jedál. Vďaka nej získavajú pokrmy pikantnosť a ostrosť, mäso zas šťavnatosť. Cibuľa obsahuje veľa prospešných látok: vitamíny skupiny B, ako aj A, C a PP. Cibuľová šťava má antimikrobiálne vlastnosti a chráni pred prechladnutím. Stačí však zeleninu iba rozrezať a hneď začnete plakať. Môžu za to látky, ktoré vylučuje, aby odolávala útokom hmyzu a hlodavcov.

Pri poškodení vlákien cibule sa spustí chemická reakcia aminokyselín a enzýmov. V dôsledku toho vzniká prchavá zlúčenina 1-sulfinylpropán. Keď sa táto látka dostane na sliznicu, pri kontakte s tekutinou vytvára kyselinu sírovú, ktorá spôsobuje pálenie očí a slzy. Ak chcete krájať zeleninu bez sĺz, musíte buď chrániť sliznicu nosa, úst a očí, alebo minimalizovať uvoľňovanie cibuľovej šťavy. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi, od opláchnutia cibule tečúcou vodou až po použitie plynovej masky.

Cibuľová šťava spôsobuje slzy väčšinou vtedy, keď sa dostane do nosa, nie do očí.

20 ľudových spôsobov

Cibuľa je súčasťou jedálnička každého obyvateľa Ruska. Ako je známe, ruský národ je prefíkaný a vynaliezavý. Čo všetko obyčajní ľudia nevymysleli, aby čistili a krájali cibuľu bez sĺz.

1. Posypte dosku na krájanie soľou. Soľ bude vsakovať cibuľovú šťavu.
2. Vložte cibuľu na pol hodiny do mrazničky alebo na 3 hodiny do chladničky. Pôsobením chladu sa koncentrácia dráždivých látok v cibuli zníži.
3. Nasadiť si plynovú masku.
   
4. Použiť gázovú masku.
5. Spievajte pri krájaní cibule. Pri speve človek vdychuje menej kyslíka, a teda aj menej prchavých látok.
6. Naberte si do úst tekutinu. Tá bude rozpúšťať dráždivé látky, a tým im zabráni poraniť sliznice.
7. Často prehĺtajte sliny. Pri krájaní cibule sú sliny nasiaknuté prchavými zlúčeninami. Prehĺtanie pomáha čistiť sliznicu hltana.
8. Žuvať žuvačku. Žuvačka podporuje zvýšené vylučovanie slín, ktoré čistia sliznicu od kyseliny sírovej.
   
9. Používať očné kvapky „umelá slza“ („Artelak“, „Vidisik“, „Oftagel“). Vytvárajú ochranný film, ktorý bráni prchavým zlúčeninám dráždiť oči.
10. Opláchnuť očistenú cibuľu pod kohútikom. To pomáha zmyť cibuľovú šťavu, ktorá je príčinou sĺz.
11. Používať veľmi ostrý nôž. Čím menej sú poranené cibuľové vlákna, tým menej vyteká šťavy – a menej slzia oči.
12. Neodrezávať časť cibule s koreňom, kým nie je úplne nakrájaná. Práve v tejto oblasti je sústredené maximálne množstvo dráždivých látok.
13. Natrieť citrónovou šťavou čepeľ noža a krájaciu dosku. Kyselina neutralizuje dráždivé látky v cibuli.
    
14. Ošúpať cibuľu v prievane, postaviť sa na veternú stranu. Prchavé zlúčeniny budú odnášané preč bez dráždenia očí.
15. Používať klimatizáciu na čistenie vzduchu.
16. Zapnúť ventilátor a nasmerovať prúd vzduchu na cibuľu od seba.
    
17. Zapáliť sviečku pri krájaní zeleniny. Oheň je schopný spáliť dráždidlá, ktoré sa vznášajú vo vzduchu.
18. Krájať cibuľu v širokej mise s vodou alebo v umývadle, pričom na dno položíme doštičku.
19. Žuvať petržlen. Jeho šťava neutralizuje účinok kyseliny sírovej.
20. Obliať cibuľu vriacou vodou. Tento spôsob navyše pomáha zbaviť sa horkosti.

Biela, žltá a červená cibuľa obsahujú maximálne množstvo látok, ktoré spôsobujú plač. V zelenej a sladkej cibuli je ich počet minimálny. Tieto odrody možno pokojne šúpať a krájať bez plaču.

Najúčinnejšie rady od kuchárov

Ľudové metódy na ochranu pred cibuľovými slzami sa mnohým budú zdať smiešne. Hoci fungujú, často sú spojené s nepohodlím a potrebou použiť ďalšie pomôcky.

Profesionálni kuchári riešia problém oveľa jednoduchšie. Používajú:

• ostrý nôž;
• Studenú tečúcu vodu na umývanie cibule a oplachovanie noža;
• kuchynský robot.

Pomocou techniky možno nakrájať cibuľu v priebehu sekúnd, pričom vôbec neplačete. Použitím špeciálnych nástavcov nakrájate cibuľu najemno, nahrubo alebo dokonca na kolieska.

Pri krájaní cibule postavte vedľa naberačku so studenou vodou a položte vreckovku. Ak sa náhle objavia slzy, v žiadnom prípade sa nesmiete rukami dotýkať tváre. Namočte vreckovku a priložte k očiam a nosu. Pálenie ihneď ustúpi.

Mnohí si natoľko zvykli spájať cibuľu s pálením v očiach a slzami, že sa s tým ani nesnažia bojovať. Medzitým profesionálni kuchári už dávno používajú overené spôsoby neutralizácie prchavej látky. Veď plakať v kuchyni reštaurácie je neprípustný luxus. Využite aj vy tieto triky a povedzte o nich svojim blízkym, aby krájanie cibule konečne prestalo byť spájané s niečím nepríjemným a nekomfortným.