Ako za 2 minúty overiť pravosť červeného kaviáru doma aj v obchode?

Kaviár je nie lacná a najčastejšie falšovaná delikatesa. Keď si ho kupujete, aby ste potešili seba a blízkych chutnými palacinkami alebo chlebíčkami, Vy každý raz riskujete, že narazíte na falzifikát, preto si zapamätajte, ako overiť pravosť červeného kaviáru doma.

Akú farbu má pravý kaviár?

Vzhľad kaviáru môže veľa napovedať o jeho kvalite. Pre človeka, ktorý chce pochopiť, čo má pred sebou – pravý produkt alebo falzifikát – bude hlavným vodítkom farba.

Najjednoduchšie je odhaliť falzifikát čierneho kaviáru: je takmer vždy sfarbený do čiernej alebo čiernej s modrým nádychom, získaný pomocou atramentu sépie a aktívneho uhlia. Prirodzená farba je oveľa svetlejšia – v závislosti od druhu rýb môže byť hnedá, tmavosivá, sivoolivová, niektorým odrodám je tiež vlastný zlatistý odtieň.

Všimnite si: kaviár halibuta, ktorý sa veľmi často predáva pod rúškom čierneho, de facto ním nie je – v skutočnosti má krémovú farbu.

S červeným kaviárom je to zložitejšie, pretože sa získava z obrovského množstva rýb a na obale nie je vždy uvedený konkrétny druh.

Ak výrobca predsa len túto informáciu upresnil, všimnite si farbu a veľkosť obsahu plechovky:

• keta (kaviár z lososa keta) by mal byť jantárovo-oranžový, veľký;
• kaviár z nery (sockeye) – tmavočervený, strednej veľkosti;
• kaviár z kižuča (coho) má bordovú farbu a malý priemer;
• pstruhový kaviár sa vyznačuje žiarivo oranžovou farbou a drobnou veľkosťou (nie viac ako 3 mm);
• kaviár z gorbuše (pink salmon) – oranžový, zriedkavo svetlooranžový, nie veľmi veľký.

Povinnou atribútou pravého kaviáru, červeného a čierneho, sú takzvané očká (zárodkové jadierka). Naučili sa ich tiež falšovať, ale tento proces predražuje a komplikuje technológiu, preto ho „podzemný“ falšifikátori ignorujú.

Určujeme kvalitu podľa chuti

Chuť kaviáru sa líši v závislosti od druhu a spôsobu solenia. V každom prípade by však mal byť svieži, bez cudzích príchutí. Nadbytok soli nie vždy poukazuje na falzifikát, ale vždy je znakom nekvalitného, lacného produktu.

Každú kaviárovú ikru možno prirovnať k slepačiemu vajcu – má tenkú, ale pomerne pevnú škrupinu, vnútri ktorej sa nachádza polotekutá bielkovinová hmota. Preto pravá ikra praskne v ústach pri ľahkom stlačení zubami a jazykom, na rozdiel od falšovanej, ktorú možno rozhrýzť a požuť.

Overovanie ľudovými metódami

Najjednoduchšie je skontrolovať prírodný pôvod kaviáru vriacou vodou — stačí vložiť 5–10 zrniek do pohárika a zaliať ich veľmi horúcou vodou. Keďže prírodný produkt pozostáva prevažne z bielkovín, tieto bielkoviny denaturujú (inak povedané – „zrazia sa“). Voda v poháriku sa okamžite zakalí a bude belavá. Falošný kaviár vyrobený zo želatíny alebo agaru sa vo vriacej vode len mierne rozpustí a na hladine sa objavia kvapky rozpusteného tuku.

Metódu s horúcou vodou je vhodné použiť v domácich podmienkach. Ak sa vyberiete na trh alebo do obchodu, vezmite si so sebou fľaštičku 3 % roztoku peroxidu vodíka (predáva sa v každej lekárni). Táto látka tiež vyvoláva denaturáciu bielkovín – stačí položiť na lyžičku niekoľko zrniek kaviáru, zaliať ich peroxidom a počkať jednu až dve minúty.

Dá sa jesť falzifikát?

Spravidla je „umelý“ kaviár vyrobený z celkom jedlých zložiek – rybieho vývaru, želatíny, potravinárskych farbív a aróm. Ak to však nie je imitácia kaviáru s príslušným označením na etikete, ale falzifikát, radšej sa konzumácii takéhoto výrobku vyhnite z niekoľkých dôvodov:

• nie je známe, kto a za akých hygienických podmienok výrobu uskutočňuje;
• nie je možné zistiť skutočné zloženie;
• existuje pravdepodobnosť, že výrobca nekontroluje dátumy spotreby a podmienky skladovania surovín.

Overiť prírodný pôvod kaviáru doma nie je ťažké. Na to nie sú potrebné ani drahé činidlá, ani zložité vybavenie, preto pred kúpou tohto výrobku alebo pred jeho servírovaním určite vykonajte jeden z navrhnutých testov.