Výrazná ingrediencia: paprika v receptoch chutných a zdravých jedál

V národných kuchyniach európskych krajín (Maďarska, Španielska, Nemecka) a Ruska je paprika veľmi obľúbená. Hoci za rodisko tejto aromatickej koreniny sa považuje Južná Amerika. Červené korenie sa získava z rôznych odrôd papriky strukovej (Capsicum annuum). Povieme si, do akých jedál môžeme papriku pridávať, aby sme si spestrili jedálniček.

Farba, chuť a vôňa

Na získanie koreniny sa papričky pomaly sušia a potom sa rozomelú na jednotný prášok. Farba, chuť a vôňa korenia závisia od toho, ktorá odroda Capsicum annuum sa pri výrobe použila. Niektoré druhy papriky sa získavajú zo sladkých paprík, iné z jemne pálivých.

Pálivosť koreniny určuje podiel semienok a prepážok v zložení. Práve tie obsahujú kapsaicín, látku, ktorá dáva paprikám pálivosť.

Ak chcete získať jedlá so sladkastou chuťou a teplou, jemnou vôňou, vyberajte si tieto druhy papriky:

• delikátnu;
• polosladkú;
• špeciálnu;
• jemnú.

Ľahkou pálivosťou sa vyznačuje tmavočervená ušľachtilá a ružová paprika. V predaji je aj ostrá paprika. Jej farba sa pohybuje od žltkastej po červenohnedú, vôňa je silná a chuť pálivá.

Čo je to údená paprika?

Pravú údenú papriku vyrábajú v Španielsku. Papričky sa dôkladne sušia, potom sa 2 týždne údia nad dubovými konármi a na záver sa rozomelú. Mleté korenie dodáva jedlám neopakovateľné dymové tóny.

Na zníženie pálivosti sa z paprík počas výroby odstraňuje časť semien. Podľa stupňa pálivosti sa rozlišujú tieto druhy údenej papriky:

• dulce – sladká;
• el agridulce – stredne pálivá;
• el picante – pálivá.

Kvalitné údené korenie je drahé. Na trhu sa síce dajú nájsť aj lacné náhrady, pri výrobe ktorých sa používa tekutý dym. Takéto korenie má však menej výraznú chuť a pri skladovaní rýchlo stráca arómu.

Ako správne pridávať papriku do jedál?

Paprika obsahuje vlákninu, sacharidy a prchavé zlúčeniny. Tie sa pri tepelnom spracovaní čiastočne rozpadajú. Preto skúsení kuchári pridávajú mletú papriku na konci varenia alebo až do hotových jedál. Okrem toho niektoré druhy korenia obsahujú veľa cukrov. Pri zahrievaní dochádza k procesu karamelizácie, čo vedie k vzniku horkastej pachuti.

Výnimkou je dusenie a pečenie v rúre. Pri týchto spôsoboch prípravy jedla nie je teplota dostatočne vysoká na to, aby zničila arómu korenia.

Množstvo korenia v hotových jedlách závisí od vašich chuťových preferencií. Zvyčajne na 2 porcie duseného mäsa stačí 1 čajová lyžička. Do pečiva sa korenie pridáva v minimálnom množstve.

Mletej paprike možno dodať krásnu tmavobordovú farbu. Na to ju treba opekať na suchej panvici za stáleho miešania 30–60 sekúnd.

Ako používať sušenú papriku?

Sušená paprika sa hodí takmer ku všetkým slaným a kyslým jedlám. Najčastejšie sa však pridáva do duseného mäsa (najmä bravčového, hovädzieho, hydiny), ryže, strukovín, vyprážanej zeleniny, domácich omáčok a marinád, polievok. Korenie je obľúbené v maďarskej, španielskej, nemeckej, mexickej a kórejskej kuchyni. Pozrite si nižšie uvedené recepty a pripravte úžasné jedlá s paprikou.

Paprikáš

Národné jedlo Maďarska. Na jeho prípravu sú potrebné nasledujúce ingrediencie:

• mäso (lepšie brať chudé druhy, napr. kuracie filé) – 1 kg;
• sladká paprika – 3 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• cesnak – 4 strúčiky;
• múka – 1 polievková lyžica;
• kyslá smotana – 1 šálka;
• mäsový vývar alebo paradajková šťava – 1 šálka;
• rastlinný olej – na vyprážanie;
• mletá paprika – 3 polievkové lyžice;
• čierne korenie a soľ – podľa chuti.

Na tom istom oleji opečte cibuľu, kúsky sladkej papriky. Potom pridajte nasekané strúčiky cesnaku, papriku, vlejte mäsový vývar (paradajkovú šťavu). Zmes priveďte do varu.

Do panvice vložte mäso, znížte oheň na minimum. Obsah duste približne 20–30 minút. Pridajte kyslú smotanu, múku. Všetko dôkladne premiešajte a duste ešte 10 minút. Získate veľmi sýte a výživné jedlo.

Hovädzia polievka s paprikou

Táto jednoduchá na prípravu pikantná polievočka bude dôstojnou alternatívou k charčo. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• hovädzie mäso – 300 g;
• sladká paprika – 2 ks;
• zemiaky – 3 ks;
• cesnak – 1 strúčik;
• cibuľa – 1 ks;
• mäsový vývar – 600 ml;
• červené suché víno – 120 ml;
• paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice;
• pálivá paprika – 2 polievkové lyžice;
• strúhaná citrónová kôra – 1 čajová lyžička;
• rastlinný olej – na vyprážanie;
• rasca a soľ – podľa chuti.

Nakrájajte cibuľu a hovädzie mäso. Rýchlo opečte na rastlinnom oleji. Pridajte kúsky sladkej papriky a nechajte ingrediencie na panvici ešte 1 minútu.

Preložte komponenty do hrnca. Vlejte paradajkový pretlak, mäsový vývar, víno a vsypte papriku. Zmes priveďte do varu. Znížte oheň, prikryte hrniec pokrievkou a varte obsah 20 minút.

Nakrájajte zemiaky na kocky. Pridajte do hrnca a varte polievku ďalších 20 minút. 5 minút pred dovarením vsypte citrónovú kôru a rascu. Podávajte hovädziu polievočku na stôl s kyslou smotanou a čerstvou zeleninou.

Pikantné zemiaky po dedinsky

Pečené zemiaky v rúre sú samy o sebe veľmi zdravé a paprika ich robí ešte chutnejšími. Vezmite niekoľko hľúz, ošúpte ich a nakrájajte na mesiačiky. Potrite ich olivovým olejom, osoľte, okoreňte a posypte korením.

Rúru predhrejte na 180 – 200 stupňov. Zemiakové mesiačiky poukladajte na plech a prikryte alobalom. Pečte pol hodiny. Potom alobal odstráňte a nechajte zemiaky v rúre ešte asi 10 minút, kým nezískajú zlatistú kôrku.

Ako sa používa údená paprika?

Údenú papriku možno použiť v rovnakých jedlách ako bežnú mletú papriku. Gurmáni môžu experimentovať a pridať toto originálne korenie do pečiva, šalátov a dokonca aj do medu.

Pálivé kuracie stehná

Ak máte radi grilované kura, bude sa vám páčiť aj jedlo opísané v tomto recepte. Na prípravu marinády na 10 kuracích stehien zmiešajte nasledujúce ingrediencie:

• kyslú smotanu – 2 polievkové lyžice;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• soľ – 1 čajovú lyžičku;
• sušený cesnak – 2 čajové lyžičky;
• mleté čierne korenie – 0,5 čajovej lyžičky;
• hnedý cukor – 2 čajové lyžičky;
• pálivé mleté korenie – 2 čajové lyžičky;
• údenú papriku – 2 čajové lyžičky.

Kurča potrite marinádou a nechajte marinovať 3–4 hodiny. Potom stehná poukladajte na plech a pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov 35–45 minút.

Teplý šalát s kuracím mäsom, krúpami a brokolicou

Tento šalát je taký sýty, že vám pokojne nahradí hlavné jedlo na obed. Pripravte si nasledujúce suroviny:

• kuracie filé – 800 g;
• mrazená brokolica – 300 g;
• cukety – 200 g;
• jačmeň – 400 g;
• pražené orechy (mandle, lieskovce alebo vlašské) – 20 g;
• čerstvá petržlenová vňať – 1 zväzok;
• zelená cibuľka – 3 stonky;
• údená paprika – 1 čajová lyžička;
• dijonská horčica – 1 polievková lyžica;
• sušený cesnak – 0,5 čajovej lyžičky;
• mleté čierne korenie – 0,5 čajovej lyžičky;
• olivový olej, balzamikový ocot, citrónová šťava a soľ – podľa chuti.

Kuracie filé nakrájajte na stredne veľké kúsky, osoľte, potrite údenou paprikou a inými koreninami. Nechajte marinovať 1 hodinu.

Brokolicu vložte do vriacej osolenej vody, varte 8–10 minút, ochlaďte a nasekajte. Cukety nakrájajte na dlhé plátky a opečte ich s kvapkou octu (najlepšie na grilovacej mriežke). Potom ich nakrájajte na kocky.

Uvarte jačmenné krúpy. Pridajte k nim brokolicu, cukety, nasekanú čerstvú vňať a premiešajte. Ochuťte olejom a citrónovou šťavou. Kuracie mäso opečte na grilovacej mriežke, nechajte vychladnúť a nakrájajte na tenké plátky. Položte do stredu šalátu. Ozdobte jedlo nasekanými orechmi a podávajte.

Glazúra na mäso

Jednoducho na každú polievkovú lyžicu medu pridajte štipku údenej papriky. Pripravenou zmesou polejte mäso ku koncu varenia.

Stane sa mäkkým, šťavnatým a esteticky príťažlivým. Glazúra sa obzvlášť dobre hodí k hovädziemu a jahňaciemu mäsu.

Takto je mletá paprika dostupná a univerzálna korenina. Vždy sa nájde využitie pre ňu vo vašej kuchyni. V predaji je veľa druhov, ktoré sa líšia chuťou, arómou, farbou a stupňom pikantnosti. Ale akýkoľvek výber pri nákupe urobíte, prínos pre zdravie je zaručený. Hlavné je používať korenie správne.