Lekcie banánovedy: ako správne jesť, šúpať, skladovať, smažiť, sušiť banány?

Pravdepodobne neexistuje krajina, ktorej obyvatelia nemajú radi banány a nejedia ich. Všade to však robia inak – niekde uprednostňujú konzumáciu v surovom stave, inde pripravujú množstvo chutných dezertov. Pripravili sme pre Vás najlepšie recepty, ako aj informácie o jedení banánov podľa pravidiel etikety a výber zaujímavých faktov o týchto žiarivožltých plodoch.

Ako správne jesť banán?

Doma je najjednoduchšie jesť banán „v štýle opičky“ – držať ovocie v ruke a odhryzávať z neho po kúsku. V reštaurácii však bude potrebné dodržiavať pravidlá etikety.

Ak sú banány podávané celé, postupujte takto:

1. Vezmite jeden plod a položte ho na svoj dezertný tanier.
2. Dezertným nožom odrežte stopku a protiľahlý konček banána, potom, pričom ho pridržiavate vidličkou, presuňte tieto časti na vzdialený okraj taniera.
3. Odrežte hornú časť šupky tak, aby vznikla „viečko“. Režte v smere od seba, pričom banán pridržiavate zhora vidličkou, aby sa nešmýkal po tanieri.
4. Odsuňte odrezaný vrchný diel vidličkou tak, aby zakrýval opačnú stranu banána od vás.
5. Držiac nôž v pravej ruke a vidličku v ľavej, jedzte ovocie, pričom z neho odrezávate po kúsku.
6. Keď dojete, vložte odrezané časti banána (stopku a konček) dovnútra prázdnej šupky. Zhora prikryte „viečkom“. Všetky manipulácie vykonajte pomocou príborov.

Treba si uvedomiť, že banány obsahujú veľa rýchlych sacharidov – až 26 g na 100 g produktu. Z tohto dôvodu odborníci na výživu odporúčajú jesť ich v prvej polovici dňa, v najhoršom prípade najneskôr o 18:00. Ak sa pravidelne pochutnávate na tomto ovocí pred spaním, kalórie, ktoré telo nevyužije, sa premenia na nadbytočné kilogramy na bokoch, bruchu a iných „zraniteľných“ miestach.

Občas sa odporúča konzumovať banány namiesto liekov na spanie, pričom sa poukazuje na to, že obsahujú melatonín – hormón, ktorý „zapína režim spánku“ v ľudskom tele. Bohužiaľ, množstvo melatonínu v týchto ovocí je zanedbateľne malé – iba 0,000035 mg na 100 g. Pre porovnanie – minimálna dávka melatonínu odporúčaná lekármi na jednorazové užitie je 1 mg.

Ako správne skladovať banány, aby sa nepokazili?

V snahe uchovať banány čo najdlhšie ich ľudia dávajú do chladničky. Pravdepodobne ste túto chybu urobili aj vy a potom sa čudovali, keď ste videli, že plody cez noc sčerneli, hoci boli úplne čerstvé. Ide o to, že banány, podobne ako iné ovocie rastúce v trópoch, sú veľmi citlivé na chlad. Teplota v hlavnom priestore chladničky sa pohybuje od 4 do 7 °C – to stačí na to, aby bunky, v ktorých sa nachádzajú fenolové zlúčeniny (práve tie sú zodpovedné za žiarivožltú farbu šupky), odumreli. Fenoly sa doslova dostanú na slobodu a vstúpia do reakcie s ďalšou látkou – polyfenoloxidázou. V dôsledku toho vzniká pigment melanín – práve on dáva šupke tmavohnedú farbu. Tieto procesy sa nedotýkajú dužiny, preto ju možno stále konzumovať, avšak trvanlivosť sčernených plodov sa výrazne skracuje. Ak ich nezjete do jedného či dvoch dní, začnú hniť.

Ďalšia častá chyba – skladovanie banánov v polyetylénovom vrecku. Tieto plody uvoľňujú obrovské množstvo etylénu – plynu, ktorý aktivuje procesy dozrievania. Keď sa nahromadí v uzavretom priestore, životný cyklus plodov sa prudko zrýchli; aj zelené plody v priebehu niekoľkých hodín úplne dozrejú a potom prezrejú, po čom začnú hniť.

Zhrnutím vyššie uvedeného prichádzame k záveru, ako skladovať banány:

• pri izbovej teplote,
• na čistom suchom dobre vetranom mieste.

Málo známy trik: ak chcete predĺžiť trvanlivosť banánov, pevne zabaľte potravinovou fóliou miesto, kde sa navzájom spájajú.

Z «chvostíka» alebo z «zadku» – ako správne otvárať banán?

Podľa etikety sa banán šúpe tak, že sa odreže stopka aj „zadoček“, pričom nezáleží na poradí. Tento spôsob možno považovať za najsprávnejší, avšak doma málokto siaha po noži a vidličke – najčastejšie ľudia otvárajú plod len prstami. Niekto s chrumkavým prasknutím odlomí „chvostík“, iný zase roztrhne šupku od opačného konca, z čoho pravidelne vznikajú spory.

Ak sa na situáciu pozrieme z vedeckého hľadiska, nie je rozdiel v tom, ako bol banán ošúpaný – množstvo vitamínov, minerálov a ďalších zložiek sa v ňom nemení, rovnako ako chuť. Preto sa otázka správnosti mení na otázku osobných preferencií a pohodlia.

Zaujímavý fakt – vo svete opíc, ktoré sú považované za zarytých milovníkov banánov, tiež nepanuje jednota. Napríklad gorily a šimpanzy uprednostňujú otváranie plodov od „zadočka“. A orangutany, aby sa vyhli zbytočným filozofickým úvahám, jedia toto ovocie aj so šupkou.

Ako správne smažiť banány: recepty od šéfkuchárov

Na vyprážanie sa nehodia hocijaké banány – iba sýtožlté, stredne sladké, s pevnou dužinou. Príliš zrelé sa pôsobením vysokej teploty rozpadajú a v zelených je príliš veľa škrobu a majú „mydlastú“ chuť. V ázijských krajinách sa najčastejšie používajú odrody s malými plodmi a veľmi aromatickou dužinou – Chuoi Su a Pisang Awak. My v našich zemepisných šírkach nemáme na výber: použijeme to, čo do obchodu privezú.

Vyprážané banány po ázijsky, na fritéze

Toto jedlo svojím vzhľadom – a aj chuťou – pripomína malé sladké koláčiky. Pripravuje sa veľmi rýchlo a jednoducho.

Všetko, čo budete potrebovať:

• hlboká a nie príliš široká nádoba na fritovanie;
• rafinovaný rastlinný olej;
• dva listy papiera na pečenie;
• papierové utierky;
• strapec mini banánov (môžete použiť aj bežné);
• 100 g ryžovej múky;
• 2 čajové lyžičky pšeničnej múky (s vrchom);
• 1 čajová lyžička cukru (môžu byť dve alebo tri, ale nie viac: po prvé, chuť cestíčka by bola príliš sladká, a po druhé, banány namiesto zlatistých budú príliš „opálené“);
• ¼ čajovej lyžičky soli;
• 60 ml vody.

Keď máte pripravené všetky ingrediencie, prejdite na ďalší krok – samotné varenie:

1. Pripravte si cestíčko – zmiešajte oba druhy múky, cukor, soľ a vodu a dôkladne premiešajte metličkou, aby ste rozbili hrudky. Nechajte pripravené cesto odstáť 30 minút; počas tejto doby múka napučí a cestíčko bude hladké.
2. Ošúpte banány. Ak používate bežné, prekrojte ich priečne na dve alebo tri časti.
3. Položte jeden mini banán alebo jeden kus bežného ovocia medzi dva listy papiera na pečenie a sploštite ho akýmkoľvek ťažkým plochým predmetom na hrúbku približne 1 cm. Rovnako postupujte so všetkými ostatnými banánmi. Potom poukladajte pripravené kúsky na papier na pečenie a dajte na 15 minút do mrazničky.
4. Po uplynutí uvedeného času nalejte olej do nádoby na fritovanie a postavte ju na sporák rozohriať.
5. Keď je olej horúci, vytiahnite banány z mrazničky. Každý kúsok postupne namáčajte do cestíčka a okamžite ho vkladajte do oleja. Najpohodlnejšie to urobíte pomocou jedálenských paličiek.
6. Počas vyprážania banány otáčajte, aby sa opekali rovnomerne. Tie „koláčiky“, ktoré získali zlatohnedú farbu a pevnú chrumkavú kôrku, okamžite vyberte a poukladajte na papierovú utierku.

Banány vyprážané vo fritéze sú dobré ako samostatné jedlo aj ako doplnok k čaju.

Banán flambé

Názov flambé odkazuje na spôsob prípravy tohto jedla a pochádza z francúzskeho slova „plameň“. Flambované banány sú jedným z najobľúbenejších dezertov reštauračnej úrovne, ale pripraviť si ich môžete aj doma za 10 – 15 minút.

Najprv si pripravte:

• panvicu;
• niekoľko banánov (mali by sa voľne zmestiť na panvicu);
• 4 polievkové lyžice rumu alebo dobrého koňaku;
• 40 g masla;
• 120 g hnedého cukru;
• trochu mandľových lupienkov na ozdobu;
• zmrzlinu na podávanie.

Potom postupujte podľa receptu krok za krokom:

1. Opatrne ošúpte banány a pozdĺž ich prekrojte na polovice. Nemali by sa pokrčiť ani rozpadnúť.
2. Na panvici rozpustite maslo a vsypte do nej cukor. Zmiešajte obe ingrediencie a pripravte hnedý karamel – aby nezhorel, nezabudnite ho miešať a nastavte stredný oheň.
3. Vložte banány do karamelu a opekajte ich 1,5 – 2 minúty, pričom ich pravidelne otáčajte obracačkou.
4. Do panvice nalejte alkohol a nechajte ho zohriať 2 – 3 sekundy, potom ho zapáľte. Buďte opatrní – plameň prudko vyšľahne nahor, preto sa nenakláňajte nad panvicu a tiež dbajte na to, aby sa nad ňou a v jej blízkosti nenachádzali horľavé povrchy (záclony, drevené skrinky).
5. Keď plameň zhasne, preložte banány na tanier a servírujte – polejte karamelom, posypte mandľovými lupienkami. Vedľa položte kopček zmrzliny.

Pri flambovaní všetok alkohol vyhorí – z rumu alebo koňaku zostane len príjemná aróma, preto týmito banánmi môžete pohostiť aj deti. Ak však chcete, môžete pre mladších členov rodiny pripraviť samostatnú porciu bez alkoholu a na ochutenie použiť škoricu, vanilku, pomarančovú šťavu alebo kôru.

Ako správne sušiť banány v domácich podmienkach?

Doma môžete banány nielen vyprážať, ale aj sušiť. Rovnako krásne a pravidelné chipsy, aké ležia na poličke v obchode, sa vám pravdepodobne nepodarí pripraviť, no nedokonalý vzhľad vôbec nekazí chuť produktu.

Na sušenie sú vhodné zrelé, pevné, aromatické a sladké plody. Treba ich ošúpať, nakrájať na tenké plátky (hrubé 1 – 2 mm) a na 30 sekúnd ich vložiť do vody okyslenej citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou. To ochráni banány pred stmavnutím, no dodá im miernu kyslosť. Ak chcete sladké chipsy bez kyslej príchuti, budete sa musieť vzdať peknej farby.

Na sušenie na slnku je lepšie krájať banány nie na kolieska, ale na pásiky s hrúbkou 1 cm.

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra je najrýchlejší spôsob, ako si banány vysušiť doma. Celý proces trvá približne 6 – 7 minút, ale spracovať veľa suroviny a pripraviť si zásobu dobrôt sa nedá – hrozí riziko, že sa mikrovlnka pokazí.

Ak si chcete dopriať zdravé banánové chipsy, postupujte takto:

1. Porcelánový alebo sklenený tanier vysteľte silikónovým papierom na pečenie.
2. Rozložte naň kúsky banánov v jednej vrstve.
3. Vložte do mikrovlnnej rúry a zapnite ju na 5 minút pri výkone 600 W.
4. Po uplynutí uvedeného času skontrolujte, ako veľmi sa plátky vysušili, a zapnite mikrovlnku ešte na 1 – 2 minúty.

Hotové chipsy v horúcom stave skôr pripomínajú sušený banán, ale po vychladnutí trochu stvrdnú. Odstráňte ich z papiera na pečenie a preložte na tanier, podľa chuti ich posypte práškovým cukrom a škoricou.

V rúre

Príprava v rúre trvá 2–3 hodiny. Plech vysteľte silikonizovaným pergamenom, naň v jednej vrstve rozložte plátky banánu a vložte do vyhriatej rúry. Dvierka nechajte pootvorené, aby vlhkosť, ktorá sa z ovocia odparuje, mohla unikať von. Optimálna teplota je 50 °C, pri vyšších hodnotách začne úplne iný proces – pečenie.

V elektrickej sušičke

Ak máte špeciálne zariadenie – elektrickú sušičku – stačí rozložiť kolieska banánu na sieťové podnosy a sušiť 10–12 hodín pri 30 °C. Pergamen nepoužívajte: bránil by cirkulácii vzduchu.

Ak sa hotové chipsy „prilipnú“ k podnosom, odoberte ich jemným nadzdvihnutím nožom alebo okrajom lyžice.

Na slnku

Banány možno sušiť aj prirodzeným spôsobom, ale bude to trvať veľa času – približne týždeň. Rozložte plátky banánu na akýkoľvek rovný povrch (plech, kovovú mriežku, doštičku), zhora prikryte gázou a vyneste na voľný vzduch. Je potrebné, aby ovocie bolo ovievané vetrom a zároveň vystavené priamemu slnečnému žiareniu.

Po západe slnka vneste plech do suchej vetranej miestnosti. Von ho vyneste až bližšie k poludniu, keď opadne rosa. Raz až dvakrát denne plátky otočte, aby sa rovnomerne sušili.

Sušené banány skladujte v chladničke v sklenenej nádobe, pričom plátky posypte práškovým cukrom. V závislosti od stupňa dehydratácie je doba skladovania od jedného týždňa do dvoch mesiacov.

Lekári odporúčajú jesť banány deťom aj dospelým, pretože sú výborným zdrojom draslíka a dobrej nálady. Nezabúdajte však na kalorickú hodnotu týchto plodov – v honbe za „hormónmi šťastia“ môžete pribrať pár kilogramov navyše.