Ako namočiť mäso králika a zajaca: recepty s vodou, vínom, octom, mliekom

Králičie a zajačie mäso sú diétne produkty, ktorých príprava vyžaduje určité zručnosti. Rozšírený je názor, že namáčanie králika pred prípravou je nevyhnutné. V skutočnosti má zajačie mäso výraznejší zápach – v prípade diviny sa bez prípravných prác nezaobídete.

Rozdiely medzi mäsom zajaca a králika

Králik aj zajac patria do radu „zajacovité“, avšak medzi nimi existujú vonkajšie a chuťové rozdiely.

Králičie mäso

Králičie mäso je mäso domestikovaných zvierat. Hoci sa králiky dodnes vyskytujú vo voľnej prírode, na konzumáciu sa používajú jedince z farmárskych chovov.

Farmári chovajú králiky mäsových plemien, ktoré sa vyznačujú väčším objemom svalového tkaniva a rýchlym prírastkom hmotnosti. Mäso týchto zvierat je jemnejšie ako u zajacov. Je to spôsobené spôsobom kŕmenia v zajatí a sedavým spôsobom života.

V ojedinelých prípadoch môže mať králičie mäso nepríjemný zápach. Je typický pre samcov – plemenníkov. Takéto telá podliehajú povinnému namáčaniu.

Do masového predaja prichádzajú mladé zvieratá, pretože priemerná doba chovu králikov na farme je približne pol roka. Ich mäso sa vyznačuje jemnou textúrou a príjemnou arómou.

Namáčanie králika umožňuje zbaviť sa najmenších cudzích pachov a dodať mu pikantnú chuť.

Zajačie mäso

Na rozdiel od králičieho mäsa je zajačie mäso ťažšie nájsť na pultoch obchodov. Jedlo zo zajaca na jedálenskom stole je výsledkom úspešného lovu. Telá sa spravidla líšia od králičích väčšou veľkosťou. Pri vizuálnom porovnaní je zajačie mäso červenšie, viac nasýtené krvou.

Na chytanie sa môžu používať špeciálne pasce, ale častejšie sa zajace zabíjajú pri amatérskom love. Zviera zažíva stres, ktorý spúšťa rad chemických reakcií; dochádza k prudkému uvoľneniu adrenalínu. Hormón ovplyvňuje metabolizmus cukrov a v dôsledku toho sa mení pH svalových tkanív králika.

Podľa vonkajšieho vzhľadu zajačieho tela je ťažké spoľahlivo určiť, či bude mäso jemné, aromatické alebo so špecifickým zápachom. Neznámy zostáva vek zvieraťa a vlastnosti jeho stravy.

Podľa slov poľovníkov, najchutnejší bude mladý zajac – do 1 roka. Vek možno určiť podľa nasledujúcich znakov:

• kolená sú hrubšie, na rozdiel od krehkých nôh;
• uši sú menšie ako u dospelých zajacov;
• krk je kratší.

Bez ohľadu na vek je namáčanie zajaca nevyhnutné, avšak mäso mladého zvieraťa sa podrobuje nie tak dlhému spracovaniu. Procedúra umožní odstrániť nepríjemný zápach a ľahkú príchuť horkosti.

Ako namáčať mäso?

Pred prípravou by ste sa mali zoznámiť s tým, ako správne namáčať telá divého zajaca a králika.

Na zlepšenie kvality mäsa sú vhodné:

• voda,
• roztok octu,
• mlieko,
• víno,
• voda s citrusmi,
• srvátka.

Namáčanie králika pred prípravou

Jemné králičie mäso stačí na pár hodín vložiť do vody. Pri nedostatku času bude stačiť aj polhodina, aby bol králik aromatickejší a jemnejší.

Ako tekutina na namáčanie sú vhodné:

• Mliečna srvátka. V nej, bez toho, aby ste čokoľvek pridávali, môžete králika namáčať až 8 hodín.
• Kyslá smotana, smotana – klasický doplnok k mäsu, ktorý mu dodáva šťavnatosť.
• Zmes olivového oleja s nasekaným strúčikom cesnaku a korením. Táto marináda urobí mäso jemnejším a aromatickejším.
• Biele víno. Pomôže zbaviť sa zápachu a zmäkčí svalové vlákna.
• Voda s dužinou kiwi. Vďaka ovocným kyselinám obsiahnutým v plodoch bude mäso „roztápať sa v ústach“.

Aby sa králik pečený v rúre opekol a vyzeral chutnejšie, je potrebné potrieť mäso zmesou medu a horčice.

Často sa korpus namáča v octe, avšak ak je králik mladý a čerstvý, mäso sa môže pokaziť, „prepáliť“, preto je potrebné pripraviť veľmi slabý octový roztok (na 1 l vody – 2 polievkové lyžice octu). Polhodina bude stačiť na odstránenie cudzej chuti a zápachu.

Rady:

• Najchutnejšie budú korpusy králika s hmotnosťou do 1,7 kg. Mäso väčších jedincov je tvrdšie a bude vyžadovať dlhšie namáčanie.
• Zadnú, tučnejšiu časť je lepšie použiť na pečenie, a z prednej časti možno pripraviť diétnu polievku.

Králika je potrebné pripravovať v nádobe s hrubým dnom na neustále udržiavanie vysokej teploty. Na pečenie sú vhodné keramické hrnce a na dusenie v smotane podľa klasického receptu — husenica.

V čom a ako dlho namáčať zajaca

Ak sa zajac nenamočí, mäso bude mať špecifický zápach a bude horké. Pri znalosti základov predbežnej prípravy korpusu je možné vypočítať, koľko času bude trvať proces prípravy jedla zo zajacoviny.

Na namáčanie sú vhodné:

• Voda. Dĺžka namáčania je 12–24 hodín. Počas procesu sa odporúča 3–4 krát vymeniť vodu.
• Octový roztok. Pripravuje sa podobne ako marináda na králika (2 polievkové lyžice na 1 l vody). Doba spracovania by nemala presiahnuť 1 hodinu. Pre príjemnú vôňu je možné nahradiť stolový ocot jablčným.
• Čerstvé mlieko. Odstráni nepríjemné pachy a urobí mäso mierne sladkasté. Ak sa do mlieka pridajú koreniny, vznikne výborná marináda.
• Hroznová šťava. Namáčanie zajaca v pikantnej hroznovej marináde s prídavkom zeleru, tymianu, cibule umožní pripraviť aromatické jedlo s jedinečnou chuťou. Doba namáčania je 2 dni, pričom korpus sa musí skladovať v chladničke. Potom sa zajacovina opečie na oleji, aby získala maslovú chuť, do panvice sa prileje trochu marinády, ktorá bude omáčkou na mäso.

Zajačie mäso si vyžaduje dlhšie namáčanie. Rovnako by sa malo postupovať aj pri divom králikovi.

Králikové a zajačie mäso sú nízkokalorické hypoalergénne potraviny bohaté na vitamíny skupiny B, draslík, vápnik a horčík. Hodnotu predstavuje bielkovina, ktorú organizmus využije na 90 %. Netreba si odopierať konzumáciu takéhoto výživného mäsa kvôli špecifickému zápachu, pretože sa dá ľahko odstrániť namáčaním.