2 spôsoby, ako skontrolovať prirodzenosť kefíru
Aby boli potraviny zdravé, mali by byť spravidla vyrobené bez použitia „chémie“. Odporúčame vám skontrolovať prirodzenosť kefíru pomocou jódu a kefírových fúzov.
Domáci test
Skúste zmiešať 500 ml vody a 10 g škrobu. Zohrejte tekutinu na ohni a po vychladnutí pridajte 100 ml kvalitného kefíru. Získate kefírový nápoj, ktorý sa chuťou nelíši od prírodného. Práve takto dnes vyrába svoj produkt 50 % spoločností. Je to lacné, ale málo prospešné.
Falzifikát sa žiaľ vyskytuje aj medzi drahými značkami. Našťastie, zistiť prítomnosť škrobu v kefíre je pomerne jednoduché. Najdostupnejší test, ktorý môžete vykonať doma, je s použitím jódu.
Ako skontrolovať prirodzenosť kefíru:
- Nalejte kefír do pohára.
- Pridajte 0,5–1 čajovú lyžičku jódu.
- Zľahka premiešajte.
- Počkajte na reakciu 3–5 minút.
Ak nápoj obsahuje škrob, zreaguje s jódom. Tmavooranžová farba sa zmení na zelenú, modrozelenú alebo fialovú. Vyzerá to takto:
Kefírové „fúzy“ – ukazovateľ prirodzenosti
Vypiť prírodný kefír bez toho, aby sa nad hornou perou objavili „fúzy“, je prakticky nemožné. Je hustý a sýty. Kým náhrada je riedka.
Prírodný kyslomliečny výrobok:
- hustý a homogénny, bez hrudiek;
- mliečnobiely s ľahkým krémovým nádychom;
- má vyváženú chuť: nie sladkú, nie horkú, primerane kyslú.
Pozor na zloženie
Prírodný kefír sa vyrába z mlieka a unikátnej zmesi kefírových húb a baktérií. Inými slovami, je to „živý“ nápoj pozostávajúci z kultúry mikroorganizmov – probiotík. Tie sa navzájom spájajú a interagujú. Vďaka tomu sa nápoj stáva liečivým, má imunostimulačný, upokojujúci a mierne močopudný účinok.
Zloženie prírodného kefíru: mlieko, štartovacia kultúra na kefírových hubách.
Niektorí výrobcovia dodatočne uvádzajú obsah mliečnych mikroorganizmov a kvasiniek – najmenej 1×10 na 7. mocninu prvých a najmenej 1×10 na 4. mocninu KTJ/g druhých.
Ak sú do výrobku pridané zahusťovadlá (škrob, E 1442) alebo kvások oddelene od kefírových zŕn, ide už o kefírový nápoj. Poctiví výrobcovia to tak aj napíšu – „kefírový výrobok“. Niektorí sa však snažia vykrútiť a používajú slovo „kefírik“. Či tak či onak, kefírový nápoj sa vyrába z prášku. Nie je ťažké uhádnuť, že z neho má len málo úžitku.
Ukazovateľom toho, že kefír nie je prírodný, je aj znížený obsah bielkovín. 3 % – to je stanovená norma. Ak je uvedených 2,8 % bielkovín, znamená to, že výrobok sa riedil.
Pozor na dátum spotreby.
Kefír je živý organizmus. Vyvíja sa. Vďaka činnosti kvasiniek sa každým dňom zvyšuje kyslosť nápoja, mliečny cukor sa premieňa kvasením a začínajú sa množiť patogénne mikroorganizmy. Ak sú zložky prírodné, výrobok pomerne rýchlo podlieha skaze.
Krátky čas spotreby (približne 10 dní) je znakom dobrej kvality kefíru a jeho prírodného pôvodu.
Čerstvý, prírodný a správne pripravený kefír je základom zdravia. Aby ste si vybrali naozaj kvalitný výrobok, musíte rozumieť zloženiu. Okrem toho si môžete doma urobiť jódový test a zistiť, či nápoj zanechá na hornej pere biely pásik. Prítomnosť „fúzov“ je presvedčivým argumentom v jeho prospech!