Ako vybrať čerstvý, zrelý a chutný ananas: prednovoročný ťahák pre tých, ktorí sa chystajú do obchodu

Dnes len málo kupujúcich vie, ako si vybrať ananás. Predstavivosť maľuje šťavnaté a sladké ovocie, ktoré vonia po trópoch. Avšak nie vždy sa očakávania zhodujú s realitou. Keďže exotické ovocie sa vozí z ďaleka, na pultoch sa často ocitajú nekvalitné kusy: nedozreté alebo prezreté, vysušené alebo zvnútra zhnité. A pritom také potešenie stojí nemálo. Navrhujeme zistiť, podľa akých znakov možno určiť zrelosť a kvalitu ananásu v obchode.

Ako určiť zrelosť ananásu: podrobný návod

Zrelý ananás má príjemnú sladkú chuť s miernou kyslosťou. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov a enzýmov. Takéto ovocie nielen prináša potešenie, ale aj pomáha schudnúť. Naproti tomu nedozretý plod je príliš kyslý, viaže jazyk a „štípe“ kútiky úst, spôsobuje tráviace ťažkosti. V prezretom ovocí je tiež málo dobrého: je úplne bez chuti a prakticky bez vitamínov.

Našťastie, zrelosť ananásu možno určiť podľa vzhľadu, hmotnosti a arómy. Nižšie uvedený návod vám pomôže nechybovať pri nákupe.

Krok 1. Skontrolujte chochol (vrchol)

Zrelý ananás má chochol tmavozelenej farby a konce výhonkov sú mierne suché. Ak je farba príliš jasná, ovocie ešte nedozrelo. U dlho skladovaných plodov je chvost žltohnedý, preschnutý, takmer sa v rukách rozpadáva.

Skúste jemne pootočiť chochol (len neodtrhnite). Ak sa to podarí, ananás je zrelý. U nedozretých plodov drží chvost pevne, pretože ich oberajú ešte zelené.

A „bujnosť“ chocholu ešte o ničom nevypovedá. U niektorých odrôd je široký, u iných – malý a pichľavý.

Krok 2. Posúďte vzhľad šupky

Chutný ananás má zlatistú, žltohnedú alebo žltozelenú farbu šupky. Pásy medzi šupinami sú hnedasté. Na šupke nie sú veľké tmavé škvrny. Chvostíky na šupinách sú suché a ľahko sa odlamujú. Stopka je tiež suchá, bez známok hniloby a plesne.

Nedozreté ovocie má zvyčajne jasnejší zelený odtieň na šupke. Chvostíky na šupinkách sa neodlamujú, ale ohýbajú. Prezreté ovocie prezrádza hnedý odtieň šupky.

Krok 3. Zatlačte na šupiny

Tvrdé ako kokos? To znamená, že ananás je vnútri ešte zelený. U zrelého ovocia šupinky reagujú na stlačenie a na dotyk sú pružné. Ak však na šupke po stlačení zostanú jamky, znamená to, že plod už začal hniť.

Krok 4. Podržte ovocie v rukách

Dobrý ananás bude ťažký. Rovnako ako nezrelý. Ak je však ovocie podozrivo ľahké, znamená to, že jeho dužina je príliš suchá. Možno neboli dodržané správne podmienky skladovania a prepravy, alebo plod ležal v obchode príliš dlho.

Krok 5. Zaklopte na ananás

Platí tu rovnaký princíp ako pri výbere melóna. «Tlmený» zvuk svedčí o zrelosti plodu, zatiaľ čo «prázdny» zvuk o vysychaní dužiny. Nezrelé ananásy pri klopaní znejú jasne.

Krok 6. Nadýchnite si arómu

Čerstvý ananás má jemnú tropickú vôňu s karamelovými tónmi. Ak však zápach «udrie» do nosa, možno je ovocie už prezreté. Nezrelý plod takmer necítiť.

Aké znaky prezrádzajú pokazený ananás?

Ak prezreté ovocie možno aspoň teoreticky konzumovať, pokazené už nie.

Nikdy si v obchode nekupujte ovocie, u ktorého ste si všimli nasledujúce znaky:

1. Šupka je matná, má sivastý odtieň.
2. Odpadáva vrchol.
3. Zápach je ostrý, cítiť lieh alebo kyselinu.
4. Na stopke sú kúsky plesne a na pásikoch medzi šupinkami – belavé fľaky, praskliny alebo výtoky.
5. Niektoré časti šupky sa pri stlačení poškodia.

Pokazený ananás môže spôsobiť otravu jedlom. Aj keď vyrežete zhnité časti, svoje telo neochránite na 100 %, pretože baktérie a huby sa už rozšírili po celej dužine.

Ako cena ovplyvňuje kvalitu ananásu?

Prečo niektoré ananásy v obchode stoja oveľa viac ako iné, aj keď navonok nie je žiadny rozdiel? Ide o prepravu. Exotické ovocie sa priváža z diaľky jedným z dvoch spôsobov:

• loďou;
• lietadlom.

V prvom prípade sa plody trhajú z plantáže ešte zelené. Dozrievajú už v lodnom podpalubí. Pravda, nie úplne. Počas prepravy je nevyhnutná strata časti vitamínov, ovocie môže vyschnúť alebo zhniť.

Lietadlom prilietajú do obchodu za 1-2 dni zrelé plody. Vyznačujú sa vynikajúcou chuťou, dužina je čerstvá a šťavnatá. Pravda, pri takomto spôsobe prepravy je cena vyššia. Len zákazník sa rozhoduje, aký ananás si vybrať: drahý a čerstvý, alebo lacný, ale s chuťovými nedostatkami.

Ako nechať ananás dozrieť v domácich podmienkach?

Mnohá zelenina a ovocie počas skladovania uvoľňujú plynný etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Aby ste nechali ananás dozrieť, môžete vykonať nasledujúce kroky:

1. Vložte plod do papierového vrecka a nechajte ho ležať pri izbovej teplote 3–5 dní.
2. Otočte ovocie hore nohami a nechajte ho v takejto polohe (napríklad stlačiť medzi stenou a stoličkou). Potom sa cukry a organické kyseliny, ktoré sa nachádzajú prevažne v spodnej časti ananásu, plynule rozložia po celej dužine. To povedie k zlepšeniu chuťových vlastností ovocia.

Bohužiaľ, ananásy neuvoľňujú také množstvo etylénu ako napríklad banány alebo mango. Preto ak ste si kúpili úplne zelený plod, sotva sa dočkáte jeho úplného dozretia.

Ako správne skladovať ananás?

Neošúpaný ananás by sa nemal skladovať v chladničke. V chlade okamžite stráca výrazné chuťové vlastnosti a tropickú vôňu, dužina sa stáva vodnatou. Lepšie je skladovať ovocie pri izbovej teplote, napríklad v kuchyni na stole. Zrelý ananás takto vydrží 3–4 dni, nedozretý až 1 týždeň.

Nakrájané plátky sa skladujú v chladničke až 2 dni. Môžete ich položiť na tanier a obaliť potravinovou fóliou alebo premiestniť do plastovej nádoby.

Ananás na dlhšiu dobu (až 2–3 mesiace) pomôže uchovať zmrazenie. Ošúpte ovocie a nakrájajte na malé plátky. Rozložte ich na plochú misku v jednej vrstve a dajte na pol hodiny do mrazničky. Potom primrazené kúsky rozdeľte do nádob. Ovocie opäť vložte do mrazničky.

Ktoré ananásy sú najchutnejšie?

Dnes je v predaji možné nájsť desiatky druhov ananásov, ktoré sa líšia cenou a chuťovými vlastnosťami. Vo väčšine prípadov je na etikete uvedená iba krajina pôvodu, ale niekedy aj konkrétna odroda. Ak sa chcete naučiť správne vyberať chutné ananásy, riadte sa popismi uvedenými nižšie.

Brazilské

Klasika žánru. Botanický názov – Ananas comosus. Práve brazílske ananásy pozná veľa ľudí už od detstva, pretože sa dlho dodávajú na trhy Ruska a ďalších krajín SNŠ.

Majú veľkú veľkosť, vysoký a bujný chochol s hladkými listami, tvrdé jadro. Majú klasickú sladkú chuť s miernou kyslosťou. Nedozreté plody spôsobujú nepríjemný pocit štípania na jazyku.

V súčasnosti sa Ananas comosus pestuje nielen v Brazílii, ale aj na Havajských ostrovoch.

Thajské

V Thajsku rastú jedny z najchutnejších ananásov na svete. Sú veľmi sladké, so silnou karamelovo-tropickou vôňou. Chuťovo trochu pripomínajú konzervované. Sú tak šťavnaté, že sa doslova rozplývajú v ústach.

Thajské ananásy sú oveľa menšie ako brazílske, ale sú ťažšie. Šupka a vrchol sú tŕnisté.

Odrody skupiny „Cayenne“

Tieto plody sa tiež často dodávajú na ruský trh. Sú podobné brazílskym. Majú priemernú hmotnosť 1,5–3 kg.

Chuť je sladkokyslá, dužina je pevná. Sú náchylné na poškodenie rôznymi chorobami a škodcami, preto je riziko kúpy nechutného ovocia pomerne vysoké. Kajenské odrody sa dovážajú z Južnej Afriky, Kene, Kuby, Portorika, Indie a Havajských ostrovov.

Španielske

Jeden z najväčších ananásov. Šupka je na dotyk hladká a sultán je vysoký. V reze vyzerajú plody takmer štvorcové.

Dužina je svetlej farby, kyslastá a tvrdá, s veľkým množstvom vlákien. Španielske ananásy však výborne znášajú prepravu, preto na pultoch len zriedka nájdete pokazené kusy.

Odrody skupiny „Kráľovské“

Malé ananásy s hmotnosťou do 1,5 kg s veľmi sladkou tmavožltou dužinou a výraznou arómou. Pestujú sa hlavne v Južnej Afrike a Austrálii.

Jednou z najzaujímavejších odrôd je ananás Maurícius. Má kužeľovitý tvar, hlboko zasadené očká a bujný chvost. Dlho sa nekazí. Dužina je šťavnatá, sladká, zlatožltej farby. Maurícius obsahuje veľa karotenoidov, ktoré sú prospešné pre zrak a pokožku.

Odrody skupiny Abacaxi

Tieto plody majú strednú až veľkú veľkosť (1–2,5 kg), veľmi šťavnatú dužinu takmer bielej farby. Sú cenené pre sladkú chuť a nízky obsah hrubých vlákien. Odrody skupiny Abacaxi sa pestujú hlavne v krajinách Južnej Ameriky.

Takto vám uvedený návod pomôže nájsť v obchode to najchutnejšie ovocie. Ľahko určíte zrelosť podľa vzhľadu šupky a vrchnej časti, hmotnosti a vône. Nehoňte sa za lacnosťou. Ak je ovocie podozrivo lacné, možno bolo utrhnuté zelené a už veľmi dávno. Kúpte si čerstvý ananás, pretože práve on nabije váš organizmus prospešnými vitamínmi a poteší vás vynikajúcou chuťou.