Overme kyslú smotanu na prirodzenosť pomocou jódu a vriacej vody!

Naši čitatelia sa často pýtajú, či je možné skontrolovať kyslú smotanu na prírodnosť. Odpovedáme: v domácich podmienkach je to ťažké. Pomocou bežných metód je možné ľahko odhaliť nemliečne tuky a škrob, ostatné „falošné prísady“ však zostanú otázne.

Spôsoby falšovania kyslej smotany

Kyslá smotana je v Rusku obľúbený a populárny produkt, preto je jej falšovanie nielen výhodné, ale veľmi výhodné. Falsifikátori vymýšľajú stále nové spôsoby, ako zlacniť výrobu.

• Pridanie škrobu

Hustota kyslej smotany do značnej miery závisí od jej tučnosti a tučnosť ovplyvňuje cenu. Preto aj „najčestnejšie“ babičky z trhu aj priemyselní výrobcovia často používajú zahusťovadlo (napríklad škrob). Výsledný produkt by sa podľa zákona mal nazývať smotanový výrobok, ale predáva sa pod rúškom prírodnej kyslej smotany.

• Rastlinné a živočíšne tuky

Ďalším častým spôsobom falšovania je pridávanie rastlinných tukov, zvyčajne palmového alebo kokosového oleja. Takéto falšovanie sa však dá ľahko odhaliť, preto veľkí výrobcovia radšej zvyšujú množstvo, hmotnosť a tučnosť kyslej smotany lacným hovädzím tukom. Keďže má, rovnako ako mlieko, živočíšny pôvod, je ťažké zistiť jeho prítomnosť vo výrobku.

• „Prepracovanie“ z iných výrobkov

Prírodná kyslá smotana sa pripravuje len z dvoch zložiek – mliečnej smotany a bakteriálneho štartéra. Existujú však majstri, ktorí použijú všetko, čo im príde pod ruku. Napríklad z odtučneného tvarohu, kefíru a aróm získajú produkt, ktorý je chuťou a vzhľadom takmer identický s kyslou smotanou.

• Sušené mlieko a sušená smotana

V Ruskej federácii nie je zakázané používať sušené kravské mlieko a sušenú smotanu z kravského mlieka na výrobu kyslomliečnych výrobkov. Falsifikátori ich však nahrádzajú sušenou sójovou smotanou v kombinácii so škrobom (pre hustotu), ako aj palmovým alebo hovädzím tukom a arómami.

Ako skontrolovať kvalitu kyslej smotany?

• V domácich podmienkach možno odhaliť len tie najhrubšie falzifikáty. Falošný výrobok vyrobený skúsenými technológmi nie vždy odhalia ani v laboratóriách.

Kontrola jódom

Tento prostriedok na ošetrenie škrabancov a rezov má každá domácnosť. A keď príde reč na mliečne výrobky, stáva sa aj činidlom:

1. Naberte do lyžice trochu kyslej smotany.
2. Kvapnite na ňu jód.
3. Počkajte niekoľko sekúnd.

Ak sa smotana zafarbila do žltohnedých odtieňov, znamená to, že v nej určite nie je škrob. Modrý alebo fialový odtieň by vás však mal upozorniť – je to spoľahlivý znak, že pri výrobe bolo použité zahusťovadlo.

Všimnite si: ako zahusťovadlo môžu slúžiť aj želatína, karagénan a guarová guma. V domácich podmienkach ich v smotane nezistíte!

Test s horúcou vodou

Môžete tiež skontrolovať, či smotana obsahuje nemliečne tuky. Potrebujete na to:

1. Nalejte približne pol pohára horúcej vody.
2. Do vody pridajte jednu až dve čajové lyžičky smotany.
3. Dôkladne premiešajte a počkajte dve až tri minúty.

Ak sa po zamiešaní vytvorí emulzia – smotana sa akoby rozpustila vo vode a na povrchu plávajú kvapky tuku, ide o prírodný produkt. Ak sa v pohári vytvorili vločky alebo hrudky, ktoré klesli na dno, výrobca zjavne nie je poctivý.

Dôležité: na internete často radia vykonať tento experiment rozpustením smotany vo vriacej vode. Takto sa to nemá robiť. Správna teplota vody je najviac 37 – 40 °C, pretože pri vyšších hodnotách by sa rastlinné oleje a hovädzí tuk roztopili. Aby bol výsledok experimentu spoľahlivý, tieto zložky musia zostať tuhé a klesnúť na dno.

Hoci väčšina ľudí dôveruje babičkám na tržnici, pri kúpe priemyselného výrobku je riziko, že narazíte na falzifikát, oveľa nižšie. Vyberajte si smotanu od veľkých výrobcov: tí si zvyčajne zakladajú na svojej povesti. A nezabudnite, že prírodný produkt nemôže byť lacný – na výrobu 1 litra 20-percentnej smotany budete potrebovať 5 litrov plnotučného mlieka.