Môžete jesť chlieb, ak odrežete kúsok s plesňou: následky pre organizmus

Nikto pri zmysloch nebude jesť chlieb s plesňou. Mnohí však odrežú pokazený kúsok a zvyšnú striedku skonzumujú. Veď je škoda vyhodiť celý bochník do koša, najmä ak bol chlieb práve kúpený v obchode. Akými následkami pre zdravie sa končí takáto šetrnosť?

Je možné odrezať pleseň z chleba?

Pleseň sú mikroskopické huby. Rýchlo sa množia v teplom a vlhkom prostredí, ale sú schopné prežiť aj v podmienkach extrémnych teplôt.

Dnes je na svete známych okolo 200 000 druhov plesňových mikroorganizmov. A 50 000 z nich je nebezpečných pre ľudské zdravie. Vylučujú mykotoxíny, ktoré otravujú organizmus a narúšajú funkciu vnútorných orgánov. Obzvlášť škodlivé sú aflatoxín a T-2, ktoré môžu viesť k smrteľnému následku.

Chlebová pleseň patrí medzi patogénne druhy húb. Sivo-zelený „mach“, ktorý vidíte na chlebe, je len „špička ľadovca“. Sú to plodnice. Dolu od nich sa tiahnu najjemnejšie vlákna, ktoré možno vidieť len pod mikroskopom. Kvôli mäkkej a pórovitej štruktúre chleba sa šíria bleskovou rýchlosťou a postihujú až 90 – 100 % striedky. Preto nemá zmysel odrezávať len kúsok s viditeľnou plesňou.

Čím je chlebová pleseň nebezpečná pre ľudské zdravie?

Ak človek zje malé množstvo patogénnych húb, nemusí si ani všimnúť zmeny v zdravotnom stave. To však neznamená, že pleseň je bezpečná pre zdravie.

Negatívne následky sa môžu prejaviť až po niekoľkých mesiacoch alebo rokoch.

Porucha funkcie pečene

Neutralizáciou mykotoxínov chlebovej plesne sa zaoberá pečeň. Konzumáciou infikovaného chleba vytvárate zvýšenu záťaž na tento vnútorný orgán. Neustály kontak pečene s toxínmi zvyšuje riziko vzniku cirhózy.

Porucha trávenia

Stane sa tak v prípade, ak naraz zjete veľké množstvo spór.

Pre otravu skazeným chlebom sú typické tieto príznaky:

• nevoľnosť;
• vracanie;
• hnačka;
• nadúvanie brucha;
• silná dehydratácia (suchosť slizníc a silná únava).

V takejto situácii sa odporúča vypláchnuť žalúdok. Potom užiť aktívne uhlie (1 tabltu na 10 kg telesnej hmonosti). Alebo vziať iný dosutpný adsorbent.

Problémy s dýchacími orgánmi

Vlhká a teplá sliznica dýchacích ciest je ideálnym prostredím na prežívanie spór plesne chlebovej. Po požití huby oslabujú miestnu imunitu. V dôsledku toho človek častejšie trpí na akútne respiračné infekcie, sinusitídy, faryngitídy a iné respiračné ochorenia.

Mikotoxíny sú obzvlášť nebezpečné pre alergikov a osoby s bronchiálnou astmou. Ak takí ľudia zjedia plesnivý chlieb, riskujú, že sa stretnú s ťažkými záchvatmi.

Nebezpečné ochorenia

Za najnebezpečnejší druh plesňových húb sa považujú aspergily. Často napádajú škrobové výrobky – chlieb, obilniny a zemiaky.

Aspergily môžu spôsobovať nasledujúce ochorenia:

• tuberkulózu;
• osteoporózu;
• demenciu;
• aspergilózu dýchacích ciest (komplikácie – meningitída a encefalitída).

Na začiatku vývoja majú toxické huby bielu farbu. Neskôr však môžu nadobudnúť akúkoľvek farbu, najmä žltú, sivú alebo sivozelenú.

Viacerí vedci sa domnievajú, že niektoré druhy plesňových spór môžu dokonca spôsobovať rakovinu. Ďalšie nebezpečné ochorenie spojené s konzumáciou húb je zygomykóza. Pri nej pleseň blokuje prietok krvi a spôsobuje kyslíkové hladovanie buniek, čo môže viesť k smrti pacienta.

Môžete dávať vtákom chlieb s plesňou?

Vtákom nesmieme dávať chlieb s plesňou (dokonca ani odrezaný). Mikotoxíny sú pre nich ešte nebezpečnejšie ako pre človeka. Dôvodom je nízka telesná hmotnosť a citlivý dýchací systém.

Dokonca aj pár omrviniek môže byť smrteľne nebezpečných. Ak sa chystáte kŕmiť vtáky s dobrým úmyslom, dávajte im iba čerstvé výrobky.

Ako skladovať chlieb, aby neplesnivel?

Najmenšie čiastočky plesňových spór sú prítomné v každej kuchyni. Preto je potrebné obmedziť kontakt chleba s otvoreným vzduchom. Zabaľte výrobok do čistého polyetylénového vrecka a schovajte do suchého kontajnera.

Z hľadiska bezpečnosti je najlepšie skladovať chlieb v chladničke. Vlhkosť v komore by však nemala byť vyššia ako 45 – 50 %. Treba uznať, že pri takomto spôsobe skladovania sa výrazne znižuje chuťová kvalita.

Pri tom sa snažte neskladovať výrobok dlhšie ako 3 dni. Pleseň v strúhanke sa totiž začína tvoriť zvnútra a vy si ju nemusíte všimnúť. Ak cítite zmeny v chuti, znamená to, že chlieb sa už začal kaziť.

Takže chlieb s plesňou sa kategoricky nesmie jesť. Nemôžu ho jesť ani ľudia, ani vtáky, ani žiadne iné živé organizmy. V najlepšom prípade dôjde k miernej poruche trávenia a pečeň rýchlo neutralizuje toxíny. V horšom prípade sa však môžu vyvinúť nebezpečné chronické ochorenia. Chráňte si zdravie a jedzte len čerstvé potraviny!