Granátový džús — prírodný alebo falzifikát? Overujeme kvalitu v domácich podmienkach!

Spomedzi ostatných džúsov sa granátový jablkový falšuje najčastejšie. Preto je pre tých, ktorí tento produkt kupujú, dôležité vedieť, ako overiť prírodnosť granátového jablkového džúsu v domácich podmienkach. Naučíme vás určiť, čo je vo fľaši — falzifikát vyrobený z vody, cukru a farbiva, alebo „krv“ skutočných plodov granátového jablka.

Ako určujú prírodnosť džúsu v laboratóriu?

Džús akéhokoľvek ovocia a bobúľ, vrátane granátových jabĺk, je vnútrobunková tekutina. Pozostáva väčšinou z vody, v ktorej sú rozpustené alebo sa nachádzajú v suspenzii iné zložky:

• kyseliny,
• vitamíny,
• pigmenty,
• cukry.

Množstvo týchto zložiek môže byť rôzne a závisí od odrody granátových jabĺk, podmienok ich pestovania, dokonca aj technológie lisovania. Ale napriek takejto variabilite nie je v ľudských silách úplne zopakovať chemické zloženie granátového jablkového džúsu – pri vytváraní falzifikátu nečestní výrobcovia imitujú len farbu a chuť produktu. Toto využívajú pracovníci laboratórií – vykonávajú analýzu zloženia a porovnávajú získaný výsledok so zoznamom látok, ktoré by mali byť prítomné v prírodnom džúse.

Tiež v laboratóriu ľahko určia rozdiel medzi čerstvo vytlačeným a z koncentrátu obnoveným granátovým jablkovým džúsom. Ide o to, že voda, z ktorej pozostáva vnútrobunková tekutina, a bežná pitná voda majú odlišné izotopové zloženie. Už zo školy si všetci pamätajú, že molekula vody pozostáva z dvoch atómov vodíka a jedného atómu kyslíka a jej vzorec sa zapisuje ako H₂O. A teda, kyslík – O – je vo vode prítomný vo forme dvoch stabilných izotopov – ¹⁸O a ¹⁶O, pričom v zložení vnútrobunkovej vody je „ťažkého“ kyslíka ¹⁸O oveľa viac ako v zložení pitnej vody. Túto vlastnosť využívajú v laboratóriu.

Ak výrobca tvrdí, že džús je čerstvo vytlačený, ale zistí sa v ňom zvýšené množstvo ¹⁶O, svedčí to o falzifikáte – takýto produkt je zjavne vyrobený z koncentrátu zriedeného pitnou vodou.

Ako overiť granátový džús v domácich podmienkach?

Žiadnu z vyššie uvedených kontrol v domácich podmienkach nezopakujete. Ale môžete skontrolovať granátový jablkový džús sódou:

1. Nalejte pol pohára džúsu.
   
2. Vsypte do neho čajovú lyžičku jedlej sódy.
   
3. Premiešajte a počkajte niekoľko sekúnd.
   

Prírodný produkt zmení farbu z červenej na špinavomodrú, zatiaľ čo umelý si zachová svoju pôvodnú farbu.

Pravda, tento experiment sa nemôže pochváliť 100% presnosťou, pretože je založený na reakcii antokyánov (rastlinných pigmentov) v alkalickom prostredí. Antokyány sa nachádzajú v mnohých červených, fialových a modrých plodoch – napríklad v modrej kapuste, plodoch bazy a čučoriedkach. Už dávno sa ich však naučili izolovať a používať na výrobu farbív vrátane potravinárskych. Ak výrobca "zafarbil" falzifikát nie syntetickým farbivom, ale prírodným na báze antokyánov, nápoj zmiešaný so sódou rovnako zmení farbu.

Nenechajte sa oklamať – kupujte granátový džús len vo veľkých obchodoch a od overených výrobcov.