10 jednoduchých omáčok k jedlám narýchlo

Sauce v preklade z francúzštiny znamená „podlievka“, latinské salsus – „osolený“. Mnohí si myslia, že príprava omáčok k jedlám je zdĺhavý a náročný proces. Dnes tento mýtus vyvrátime. Prinášame vám výber 10 omáčok z rôznych kuchýň sveta, ktoré môžete pripraviť za 5–20 minút.

Tzatziki

Neuveriteľne jemná a pikantná omáčka podčiarkne chuť vyprážanej ryby, mäsa, čerstvého šalátu. Vo svojej domovine, v Grécku, sa používa ako predjedlo, podáva sa k gyros a souvlaki.

Recept:

1. Nastrúhajte na hrubom strúhadle 2 čerstvé uhorky. Šťavu zlejte.
2. Roztlačte 2 strúčiky cesnaku a zalejte 1 polievkovou lyžicou olivového oleja.
3. Všetko zmiešajte s 200 ml prírodného jogurtu.
4. Pridajte nasekanú vňať petržlenu, kôpru, soľ a citrónovú šťavu podľa chuti.

Čas prípravy – 7 minút.

Jablkový chren

Takúto omáčku milujú v Rakúsku a Nemecku. Jablkový chren sa najlepšie hodí k hovädziemu mäsu, varenému mäsu, údenej rybe.

Postup prípravy:

1. Ošúpte 4 jablká od šupky a jadierok. Rozrežte na štvrtiny.
2. Nalejte trochu vody a duste v kastróle 5 minút.
3. Pridajte 1 čajovú lyžičku cukru, kôru z polovice citróna.
4. Prikryte kastról pokrievkou a nechajte dusiť na ohni ďalších 7 minút.
5. Medzitým nastrúhajte na jemnom strúhadle 3 polievkové lyžice chrenu.
6. Prepustite jablká cez sito, pridajte soľ a citrónovú šťavu podľa chuti, 1 čajovú lyžičku masla a nastrúhaný chren.

Salsa

Mexická omáčka salsa sa podáva k jedlám z mäsa, fazule, ako aj k vyprážanému kuraciemu, rybám, paste.

Ako pripraviť salzu narýchlo:

1. Položte na panvicu: 450 g paradajok bez stopiek, na niekoľkých miestach prepichnuté 2 čili papričky, 1 cibuľu nakrájanú na štvrtiny, 2 strúčiky cesnaku.
2. Opečte na silnom ohni na suchej panvici do zlatista.
3. Odstráňte semená z paprík.
4. Rozmixujte v mixéri papriky, cesnak a cibuľu na jemné kúsky.
5. Pridajte paradajky a zapnite mixér ešte na 1 minútu.
6. Natrhajte 4–6 vetvičiek koriandra, osoľte, pridajte šťavu z polovice citróna.
7. Mixujte 15 sekúnd.

Pesto

Univerzálna zelená omáčka pôvodom z Talianska. Môžete ju pridať k paste, mäsu, do sendvičov, použiť ako dressing na šaláty, alebo do nej namáčať chipsy a syr.

Recept:

1. Roztrite v mažiari 2 strúčiky cesnaku a 3 čajové lyžičky hrubej soli.
2. Opražte 40 g píniových orieškov na panvici, kým nezačnú voňať.
3. Nastrúhajte 40 g parmezánu.
4. Nakrájajte 30 g lístkov bazalky a 10 g vňate petržlenu.
5. Vložte do misy mixéra oriešky, cesnak so soľou, zeleninu. Pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja.
6. Šľahajte zmes pri nízkych otáčkach s prestávkami po 30 sekúnd počas 3 minút (dôležité, aby sa omáčka nezohrievala). Počas prestávok pridávajte po 1 polievkovej lyžici rastlinného oleja (celkovo 3).
7. Do misy vysypte nastrúhaný syr a mixér zapnite ešte na 30 sekúnd.
8. Na chvíľu odložte do chladničky.

Čas prípravy – 13 minút.

Bešamel

Základná omáčka európskej kuchyne. Používa sa na lasagne, frikasé a iné ragú. Taktiež slúži ako základ pre mnohé ďalšie omáčky.

Rýchly recept na bešamel:

1. V kastróliku roztopte 3 polievkové lyžice masla.
2. Pridajte 2 polievkové lyžice múky.
3. Znížte oheň na minimum a do zmesi vlejte 150 ml mlieka.
4. Intenzívne premiešajte.
5. Pridajte soľ podľa chuti a muškátový oriešok na špičke noža.
6. Za stáleho miešania po častiach vlejte ešte 350 ml mlieka.
7. Varte 4–5 minút, kým zhustne.

Čas prípravy – 9 minút.

Syrová omáčka

Vynikajúca európska omáčka, ktorá sa hodí k špagetám, palacinkám, pizzi, hubovým jedlám a morským plodom. Môžete ju podávať k hydine, zemiakom, alebo použiť na chlebíčky.

Recept:

1. Pripravte si bešamelovú omáčku (pozri vyššie).
2. 100 ml bešamelu priveďte v kastróliku do varu.
3. Po častiach vysypte 200 g nastrúhaného syra.
4. Pridajte podľa chuti soľ, korenie, muškátový oriešok.
5. Miešajte, kým nebude zmes hladká.

Čas prípravy – 5 minút.

Gribiš

Francúzska omáčka pripomínajúca majonézu. Skvele dopĺňa kuracie mäso, ryby a mäsové paštéty.

Recept:

1. V mise zmiešajte 1 žĺtok a 1 polievkovú lyžicu horčice. Vyšľahajte metličkou do hladka.
2. Za stáleho šľahania postupne vlievajte 120 ml slnečnicového oleja.
3. Pridajte nadrobno nakrájaných 20 g kornišónov, 1 polievkovú lyžicu kapár a 5 vetvičiek tymiánu.
4. Osoľte a okoreňte podľa chuti, dobre premiešajte.

Čas prípravy – 10 minút.

Aioli

Názov omáčky sa doslovne prekladá ako „cesnak a olivový olej“. Aioli je veľmi obľúbené po celom severnom pobreží Stredozemného mora. Podáva sa k hriankam, rybám, varenej zelenine a mnohým ďalším jedlám.

Recept:

1. V mažiari roztlačte 2 strúčiky cesnaku s 2 štipkami soli.
2. Pridajte 2 surové žĺtky.
3. Pridajte 1 čajovú lyžičku jemnej horčice a 100 ml olivového oleja.
4. Miešajte do hladka.
5. Vytlačte šťavu z polovice citróna.
6. Premiešajte.

Čas prípravy – 5 minút.

Medovo-horčicová omáčka

Omáčku z horčice a medu majú z nejakého dôvodu veľmi radi muži. Podáva sa k hydine, lososovi, mäsu, syrovému predjedlu a dochucujú sa ňou šaláty.

Recept:

1. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu medu, 1 polievkovú lyžicu zrnitej a 1 čajovú lyžičku dijonskej horčice.
2. Vlejte 1 polievkovú lyžicu červeného vínneho octu a pridajte 1 strúčik cesnaku (pretlačený).
3. Osoľte, okoreňte a dôkladne premiešajte.

Čas prípravy – 5 minút.

Bordeléza

Bohatá omáčka z červeného vína s hlbokou chuťou sa ideálne hodí k hovädzine a iným druhom mäsa.

Recept je prevzatý z francúzskej kuchyne:

1. Nalejte do kastróla 150 ml červeného vína, pridajte 1 hlávku nahrubo nasekanej šalotky a pol zväzku tymiánu.
2. Prevárajte na silnom ohni 5 minút. Súčasne dajte variť 250 ml hovädzieho vývaru s 5 zrnkami korenia.
3. Vlejte vývar do vína a odparujte tekutinu približne 10 minút.
4. Preceďte cez jemné sitko a postavte na mierny oheň.
5. Nakrájajte na kúsky 25 g masla a po jednom ich pridajte do omáčky, pričom krúžte kastrólom.

Čas prípravy – 17 minút.

Ľudia pripravovali omáčky už od dávnych čias. Zlepšujú chuť jedál, podporujú rýchle trávenie, vyživujú organizmus prospešnými látkami. Prvou omáčkou bol garum – pripravovali ju už v 4. storočí n. l. Zvyšky rýb kvasili vo veľkých kamenných vaniach počas dlhých mesiacov. Dnes je možné väčšinu omáčok pripraviť za menej ako štvrť hodiny. Odporúčame vyskúšať každý z vyššie uvedených receptov. Všetky sú rôzne, ale chutné svojím spôsobom.