Ako namočiť bravčové a hovädzie obličky pred prípravou?

Aby bolo jedlo z bravčových a hovädzích obličiek chutné, v prvom rade treba vedieť, ako namáčať obličky, aby nebolo cítiť zápach.

Ako vybrať kvalitné obličky?

Chuť hotovej pochúťky priamo závisí od kvality suroviny. Pri výbere treba zohľadniť, že hovädzie obličky sú tvrdšie a vyžadujú dôkladnejšie spracovanie, no ich chuť je výraznejšia ako u bravčových.

Aby ste nekúpili nekvalitný výrobok, hneď si všímajte nasledujúce znaky:

• vzhľad – mali by byť celé, bez poškodení, defektov, zárezov;
• farba – hnedá alebo červenohnedá, rovnomerná;
• vek – o starobe svedčia podliatiny a tmavé škvrny na povrchu.

Obličky je lepšie pripraviť hneď po kúpe, pretože sa rýchlo kazia. Ak to nie je možné, môžete ich vložiť do mrazničky. V takom stave vydržia ešte 3–4 mesiace, no chuťové vlastnosti sa úplne nezachovajú.

Spôsoby namáčania

Hlavný problém pri príprave jedál z vnútorností je nepríjemný zápach. Vzniká v dôsledku vysokej koncentrácie močoviny. Namáčanie pomáha zbaviť sa ho.

Cez noc

Toto je najbežnejší spôsob, ktorý predpokladá dlhé namáčanie vnútorností. Aby ušetrili čas, gazdinky radia namočiť obličky večer a pustiť sa do varenia ráno.

1. Najprv surovinu umyjú a osušia, potom ostrým nožom odrežú svetlý tuk.
2. Veľké obličky prerežú na polovicu, na malých urobia hlboké zárezy, aby uľahčili vymytie močoviny.
3. Vložia ich do veľkej plastovej misy a zalejú studenou vodou. Ak je to možné, vodu je vhodné niekoľkokrát zliať a nahradiť čerstvou.

Po namáčaní obličky opäť umyjú a osušia, potom odstránia cievy a močovody. Potom sú pripravené na ďalšie varenie.

V mlieku

Aby vnútornosti nesmrdeli, môžete ich namáčať v mlieku. To ich zjemní a dodá im jemnú chuť.

1. Obličky nakrájajú, umyjú, odstránia nejedlé časti.
2. Vložia do misy a zalejú mliekom. Je vhodné ho meniť každú hodinu. Doba spracovania je 3–4 hodiny (čím dlhšie ich necháte, tým chutnejšie bude jedlo).
3. Mlieko zlejú, obličky umyjú a osušia pomocou obrúskov.

Potom ich môžu smažiť, variť, dusiť.

Rýchly spôsob

Tento spôsob je vhodný, keď nie je čas na dlhé namáčanie.

1. Obličky dôkladne umyjú a odstránia všetky nejedlé časti.
2. Potom ich nakrájajú na malé kúsky.
3. Zalejú ich octom a pridajú 4–5 polievkových lyžíc soli.
4. Nechajú ich v tekutine, kým nestmavne.

Potom sa obličky opäť umyjú a pristúpi sa k ďalšiemu spracovaniu.

Výhody obličiek a ich využitie v kulinárstve

Bravčové a hovädzie obličky sú cenené pre vysoký obsah vitamínov a stopových prvkov. Okrem toho lekári a dietológovia odporúčajú ich konzumáciu z týchto dôvodov:

• nízka kalorická hodnota – iba 87 kcal na 100 gramov produktu (môžu ich jesť ľudia s nadváhou a tí, ktorí sú na diéte);
• veľké množstvo železa, ktoré sa podieľa na krvotvorbe a je prospešné pre ľudí s anémiou;
• vysoký obsah selénu, ktorý priaznivo ovplyvňuje štítnu žľazu;
• prítomnosť vitamínov A, B, PP, ktoré posilňujú imunitný systém;
• prítomnosť vápnika, draslíka, fosforu, ktoré majú celkovo posilňujúci účinok na organizmus.

Napriek tomu, že na prvý pohľad sa vnútornosti môžu zdať neatraktívne, dajú sa z nich pripraviť veľmi chutné jedlá, napríklad rassolník alebo mäsová zberná soljanka. Okrem toho sa obličky pripravujú v týchto variáciách:

• v omáčke z horčice a džemu;
• v omáčke z vína so sušenými marhuľami;
• po francúzsky;
• dusené so zeleninou;
• s jablkami;
• po ujgursky;
• s pohánkou;
• s tekvicovo-sójovou omáčkou.

Obličky sa podávajú ako prvé a druhé jedlá, prílohy, sú súčasťou niektorých omáčok.

Bravčové, hovädzie a baranie obličky sú úžasná lahôdka, ale aby ste ich pripravili chutne a zdravo, musíte správne namočiť vnútornosti. Potom sa na stole objavia nové jedlá ochutené rôznymi omáčkami, koreninami a prílohami.