Rozdiel medzi brúsenou ryžou, nebrúsenou a parenou

V rôznych štádiách spracovania ryža mení svoj vzhľad a získava rôzne chuťové vlastnosti. Aby sme odpovedali na otázku „aká je leštená ryža?“, porovnáme ju s inými obľúbenými druhmi (parenou a neleštenou). Leštené zrno má najsvetlejší odtieň, zvyčajne snehobiely, ale sú možné variácie. Ryža sa rýchlo varí, je náchylná na rozvarenie. Uvarené zrnká sú mäkké, jemné na chuť, lepkavé, dobre sa napúšťajú mliekom, vývarom, omáčkami.

Leštená ryža

Druhý názov tejto ryže je biela ryža. Je to najkonzumovanejší druh na celom svete. Ryžové zrno sa očistí od pliev a prejde dôkladným leštením. Povrch je rovný, hladký na dotyk. Leštená ryža je často biela.

Ryžu majú radi predovšetkým pre jej vynikajúci vzhľad, mäkkosť, jemnosť. Rýchlo sa varí, dokáže absorbovať chute a arómy iných potravín. Je nenahraditeľná pre prípravu jemných mliečnych kaší, polievok. Z určitých odrôd leštenej ryže sa pripravuje rizoto, plov, sushi.

Pre tento druh je charakteristická škrobovitosť. Je to vysokoenergetický produkt s nízkym obsahom vitamínov a minerálov.

Neleštená ryža

Iný názov je hnedá ryža. Predstavuje zrno očistené od tvrdej šupky. Otrubová vrstva sa zachováva a dodáva ryži svetlohnedú, tmavohnedú, zriedkavo inú farbu. Práve otruby sú považované za zásobáreň živín. Obsahujú leví podiel všetkých minerálov a vitamínov.

V zložení neleštenej ryže:

• vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• horčík;
• fosfor
• draslík;
• zinok;
• meď;
• mangán;
• vláknina.

Druhá strana mince – olejnatá šupka skracuje trvanlivosť ryžového zrna, ryža rýchlo stuchne. Chuť produktu je špecifická. Obzvlášť pri neleštených aromatických odrodách (červená francúzska ryža, známe odrody Basmati a Jazmín).

Parná ryža

Takýto názov na obale nám hovorí, že ryža bola špecificky spracovaná: namočená vo vode, ošetrená horúcou parou pod tlakom, vysušená a vyleštená.

V dôsledku parného spracovania prejde približne 80 % prospešných látok zo šupky do zrna.

Okrem toho počas procesu škrob želatinizuje, dochádza k čiastočnej hydrolýze rastlinného proteínu. Glykemický index ryže klesá zo 70 na 50, čo umožňuje konzumáciu ľuďom s cukrovkou, predcukrovkou a nadváhou.

Zrná dusenej ryže sú ako koráliky, priesvitné, jantárovej farby. Pri varení sa zosvetlia. Príloha je biela, sypká. Aj po opätovnom ohriatí sa zrnká nezlepia a zachovávajú si dobrú vyváženú chuť.

Porovnanie, na čo sa lepšie hodia

Rozhodnúť, ktorá ryža je na čo lepšia, pomôže nasledujúca porovnávacia tabuľka:

Pozor! Nápis na obale „leštená“, „neleštená“, „dusená ryža“ hovorí len o spôsobe spracovania obilniny, nie o odrode a druhu.

Leštená ryža býva guľatozrnná, strednezrnná, dlhozrnná, odrôd Arborio, Basmati a ďalších. Tá istá odroda sa často vyrába ako leštená a neleštená (Basmati, Jazmín). Leštená Laser sa považuje za jednu z najlepších na prípravu uzbeckého plovu, zatiaľ čo z leštenej Krasnodarskej ryže to isté jedlo dopadne ako kaša.

Ako vybrať kvalitnú leštenú ryžu v obchode?

Počas leštenia majú zrná tendenciu sa rozpadávať. V baleniach s nekvalitným výrobkom môže byť veľa škrobového prachu, úlomkov obilnín, rastlinných nečistôt. Kvalitná leštená ryža:

• má zrná rovnakej veľkosti a farby (od snehobielej po krémovú);
• neobsahuje úlomky zŕn, viditeľný prach;
• ľahko a rýchlo sa prepláchne do čistej vody;
• má neutrálnu vôňu.

Rada. Vždy dbajte na dátum spotreby obilniny. Zvyčajne nepresahuje 1,5 roka. Produkt po expirácii je príliš suchý, nechutný, môže nepríjemne zapáchať.

Otázky a odpovede

Ako ju variť, aby sa nerozvarila?

Nie všetky druhy leštenej ryže sú vhodné na prílohu. Napríklad z guľatozrnnej Krasnodarskej ryže je lepšie uvariť mliečnu kašu. Môžete použiť lifehack: dôkladne prepláchnuť a namočiť obilninu do studenej vody na 1 hodinu. Prepláchnuť, naliať čerstvú studenú vodu v pomere 1:1,5. Variť po varení 10 minút. Nechať odstáť pod pokrievkou 10 minút. Pridať prehriate maslo. Obilninu môžete pred varením aj opražiť na panvici (s pridaním rastlinného oleja). Hlavné je však krátke varenie a dodržanie pomeru suchej ryže k vode 1:2.

Ktorú je lepšie jesť pri diéte?

Za najprospešnejšiu pre postavu a zdravie celkovo sa považuje neleštená ryžová obilnina. Obsahuje vitamíny a stopové prvky, vlákninu, má nízku kalorickú hodnotu a zároveň na dlhý čas odstraňuje pocit hladu.

Teraz viete, čo je to leštená ryža a čím sa líši od neleštenej a predparenej. V kuchyni sa bez nej nezaobídete: či už ide o mliečnu kašu, ryžovú polievku, plnenú kapustu, rizoto, suši a mnoho ďalších jedál. Predparená a neleštená ryža je skôr pre zdravie, pre chutnú sypkú prílohu a pilav.