Tapiokový škrob – čo to je a ako sa vyrába

Tapiokový škrob nie je zriedkavým hosťom v kuchyni priaznivcov zdravej výživy. Ľudia, ktorí tento produkt nepoznajú, si kladú otázky: čo je to za jedlo, z čoho sa tapioka pripravuje? Tento výrobok sa na pultoch obchodov objavil nedávno. Čo teda predstavuje?

Čo je tapioka

Tapioka sa získava z koreňa manioku. Za rodisko tejto rastliny sa považuje Južná Amerika, ale v súčasnosti sa pestuje v mnohých krajinách s horúcou klímou. Na pohľad pripomína obyčajný a celkom nenápadný ker (takúto fotografiu zobrazí vyhľadávač).

V hľuzách sa nachádza veľké množstvo škrobu, a práve preto sa začali používať na jeho získavanie ako náhrada bežného zemiakového alebo kukuričného škrobu.

Ako sa získava tapiokový škrob

Ako sa ukázalo, tapioka sa vyrába z hľúz osobitnej rastliny. No aký je proces jej výroby?

Výroba tohto produktu je pracovne náročná. Na jej zhotovenie je potrebných niekoľko týždňov. Pracovníci vykonávajú tieto etapy:

1. Zbierajú korene rastliny vhodné na prípravu.
2. Očisťujú ich od nečistôt a šupky.
3. Zalievajú ich vodou a nechávajú tak niekoľko dní.
4. Zlievajú vodu, rozotierajú korene a opäť ich zalievajú vodou.
5. Po pár dňoch sa čiastočky tapioky usadia na dne.
6. Tieto čiastočky zbierajú, premývajú a postup niekoľkokrát opakujú.
7. V záverečnej etape sa získaný škrob suší a triedi do obalov.

Zaujímavé. Pomerne vysoká cena tapioky je spôsobená vzácnosťou rastliny manioku a jej obmedzeným pestovaním, ako aj dovozom zo vzdialených krajín a náročnosťou výroby.

Prospešné vlastnosti tapiokového škrobu

Na 100 gramov tapioky pripadá 358 kalórií a 87 gramov rýchlych sacharidov. Bielkoviny a tuky prakticky chýbajú. Vlákniny je tiež málo – približne 1 gram.

Produkt obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, aj keď v malých množstvách. Patria medzi ne: B1 (tiamín), B4 (cholín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín), B9 (foláty), draslík, vápnik, meď, mangán, železo a selén.

Vďaka týmto látkam škrob disponuje radom prospešných vlastností:

• normalizácia hladiny cholesterolu v krvi;
• regulácia činnosti nervovej sústavy;
• zlepšenie činnosti mozgu, pamäti a koncentrácie;
• zlepšenie činnosti tráviaceho traktu;
• posilnenie stien ciev.

Tapiokový škrob sa veľmi rýchlo vstrebáva, čo je dobré pre ľudí s tráviacimi problémami. Takisto neobsahuje lepok a v niektorých jedlách bude užitočnou náhradou pšeničnej múky. Glykemický index predstavuje 70-75 jednotiek, čo je o niečo menej v porovnaní s kukuričným a zemiakovým škrobom.

Hlavné je nekupovať modifikovaný druh. Vyzerá ako úplne obyčajný a líši sa len vlastnosťami, ktoré v ňom zámerne zlepšili chemickou alebo biochemickou cestou: zvlhčovacími, zahusťovacími, emulgačnými a filmotvornými. V takomto škrobe nie je nič užitočné.

Zaujímavé. Tapioka je uznávaná ako hypoalergénny produkt, preto sa jej netreba báť používať v jedlách a dávať deťom produkty, ktoré ju obsahujú.

Ako používať tapiokový škrob

Tapioka má široké spektrum použitia, najmä v ázijských krajinách. Napríklad od nedávna sú populárne tapiokové guľôčky, najmä v bubble tea. Ťažko povedať, aká je ich chuť, pretože v podstate žiadnu nemajú. Sú však schopné absorbovať vlastnosti hlavných ingrediencií, do ktorých sa pridávajú. Preto môžu byť guľôčky sladké, ostré, slané atď.

Tapiokový škrob možno použiť aj na domáce účely, a to nielen ako náhradu zemiakového a kukuričného. Niektoré jedlá je lepšie pripravovať práve s ním. Napríklad:

• puding rôznych chutí;
• bobuľové alebo ovocné parfait;
• marshmallow;
• kyseľ.

Tapiokový škrob je viskóznejší ako iné druhy: kukuričný, zemiakový alebo ryžový.