Proso – čo je to za krúpu, čím sa líši od pšena a pšenice?

Pre všetkých, ktorí chcú jesť správne a pestro, je užitočné vyznať sa v druhoch krúp. Dnes je na programe proso. „Čo je to za krúpu?“ – mnohí sa opýtajú. Proso nie je krúpa, ale obilnina. Zo zŕn rastliny sa získava pšeno a z pšena sa varí pšenná kaša, ľudovo pšenka.

Z čoho sa vyrába proso (pšeno)

V minulosti sa prosom označovala krúpa pšeno, výhonky obilniny a tiež pole osiate rastlinou. Hovorievalo sa: „variť proso“, „chodiť na proso“, „proso sa rozvetvuje“. Dnes sa toto slovo takmer nepoužíva na označenie kulinárskeho produktu. Zvyčajne sa prosom označuje krmivo pre zvieratá.

Na baleniach s krúpami píšu „pšeno“ a na krmive pre hlodavce a vtáky – „proso“.

Nie je to to isté, hoci sa to vyrába z rovnomennej rastliny. Proso je vysoké, pripomínajúce kríky, s valcovitými stonkami a metlinovitými súkvetiami, výšky 1 – 1,5 m. Foto:

Prosom sa označuje rozsiahly rod bylinných rastlín z čeľade trávovitých. Existuje 442 všeobecne uznávaných druhov, v literatúre sa uvádza 3300 názvov. Plod prosa je voľná obilka. Je veľmi malý, oválneho alebo okrúhleho tvaru.

V závislosti od odrody sú zrná prosa rôznej farby: žltej, bielej, hnedej a červenej. Takto vyzerajú na fotografii:

Na získanie pšena sa zrná čistia a rôznymi spôsobmi upravujú. Foto krúpy:

Pre informáciu. Proso je najstaršia obilnina, ktorá sa vyznačuje odolnosťou voči teplu a suchu. Pestuje sa od 3. tisícročia pred n. l. Miesta výskytu: India, Irán, Čína, Európa, Severná Afrika, Mongolsko.

Čo obsahuje 100 gramov prosa (pšena)?

Žltú farbu dodávajú krúpe karotenoidy. V 100 g prosa (pšena) sa nachádza:

• sacharidy – 56 – 66,5 g;
• rastlinné bielkoviny – 11,2 – 11,5 g;
• tuky – 3,3 – 3,9 g;
• vláknina – 3,5 – 3,6 g.

Energetická hodnota (kalorická hodnota) krúpy predstavuje 298 – 348 kcal. V zložení sú prítomné mastné kyseliny Omega-6 a Omega-9, vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerálne látky fosfor, draslík, kremík, vápnik, mangán, selén, zinok, železo, fluór, horčík. Obsah v 100 g produktu:

• horčík – až 128 mg (32 % dennej dávky);
• fosfor – až 232 mg (29 %);
• kremík – až 76 mg (251 %);
• B1 – 0,42 mg (28 %);
• B6 – 0,52 mg (26 %);
• PP – 4,6 mg (23 %);
• Omega-6 – až 1,83 g (38 % dennej dávky).

Táto obilnina neobsahuje lepok. To znamená, že sa môže konzumovať pri bezlepkovej diéte, a to aj ľuďmi s celiakiou.

Na čo sa používa proso (pšeno)?

Aby sme lepšie pochopili, o aký produkt ide, pozrime sa, čo sa z prosa pripravuje:

• pšeno;
• prosnú (prosovú) múku;
• prosné vločky;
• obilné zmesi pre vtáky a hlodavce.

Ako krmivo pre hospodárske zvieratá sa používa aj slama, plevy a múčka. Proso sa kŕmi ošípané, hovädzí dobytok, dáva sa v malom množstve koňom namiesto ovsa. A z obilniny sa vyrába slad a lieh na alkoholické nápoje (buza a iné).

Najbežnejšie „babkine“ metly sa vyrábajú z rastliny prosa. Proso v naklíčenej podobe jedia raw vegáni. Taktiež ho možno zasadiť na parapete na získanie vitamínovej mikrozeleniny.

Čím sa líši proso od pšena?

Proso sa predáva v obchodoch pre zvieratá, a pšeno – v obchodoch s potravinami na regáloch s obilninami. Čím sa líši od pšena:

• Proso je široko používaný druh krmiva pre všetky dekoratívne zrnožravé hlodavce a vtáky. Slúži ako základ mnohých výživných obilných zmesí. Podiel v potrave vtákov je 60–70%. Niekedy sa pre domáce zvieratá nechá vyklíčiť až do objavenia bieleho klíčku.
• Existujú divo rastúce druhy prosa. Mnohé odrody nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu.
• Pšeno je spracované zrno prosa.
• Prosné zrná sú väčšie, lesklé, pokryté obalom bielej, žltej, červenej farby.
• Pšeno je najčastejšie žlté rôznych odtieňov: od takmer bielej po slnečno-žltú a zlatú. Obilnina je matná, zrnká sú malé.

Rozdiel na fotografii:

Proso je obľúbené zrno vrabcov a stehlíkov.

Druhy

Na získanie obilniny sa v Rusku používajú prevažne zrná prosa siateho (siateho), v tropických krajinách, v Indii, na Srí Lanke – prosa drobnozrnného (modrého). Obilnina sa vyrába rôznymi spôsobmi.

Podľa toho sa rozlišuje niekoľko druhov pšena:

• Dranec. Znamená, že pšeno je vyrobené tradičnou technológiou: úplne zbavené kvetinových obalov a len čiastočne – ovocných, semenných obalov, ako aj klíčku a aleurónovej vrstvy.
• Leštené pšeno. Práve to najčastejšie vidíme na regáloch v obchodoch. Okrem odstránenia obalov sa z prosa úplným leštením odstráni aleurónová vrstva a klíčok, ktoré obsahujú tmavý tuk. Zrno je jasnejšie, matné a v mieste, kde sa nachádzal klíčok, sa objaví jamka.
• Drcené pšeno. Drť sa používa prevažne na kŕmne účely. Je vedľajším produktom lúpania a leštenia zrna. Kaša z drceného pšena je lepkavá. Z produktu sa tiež vyrába múka.
• Prosná múka. Je populárna najmä na Východe. Slúži na prípravu národných placiek, nápojov, chleba.
• Prosné vločky. Vyrábajú sa z celého zrna. Pšeno prechádza tepelným spracovaním, sploštením. Hotový produkt nevyžaduje varenie. Vločky treba zaliať vriacou vodou a nechať lúhovať 5 minút pod pokrievkou. Konzistencia je rovnaká ako u ovsených vločiek, ale chuť vločiek je prosná.

Prosné zrná ľudia nejedia, pretože kvetinový obal je nejedlý a nestrávi sa ľudským organizmom.

To je zaujímavé. Čistenie prosa od zárodku, plodových a semenných obalov, aleurónovej vrstvy umožňuje predĺžiť dobu skladovania krúp a zlepšiť ich chuťové vlastnosti. Zároveň sa však pšeno zbavuje väčšiny vitamínov B1, B2, PP, kyseliny listovej, fosforu, horčíka, medi, zinku, jódu a ďalších cenných mikroelementov.

Ako vybrať kvalitnú krúpu proso (pšeno) v obchode?

Pšeno má relatívne krátku trvanlivosť – 6-9 mesiacov. Kvôli obsahu mastných kyselín začne pomerne rýchlo horknúť.

V prvom rade si treba všímať dátum výroby krúp.

Kvalitné krúpy majú nasledujúce vlastnosti:

• veľká veľkosť zrniek;
• vyrovnaný okrúhly tvar;
• neprítomnosť prachu, nečistôt, chrobákov, pavučín v balení;
• neprítomnosť drvených zŕn.

Za cennejšie a prospešnejšie sa považuje pšeno sýtožltej farby. Viac vitamínov a minerálov je v pšene-dranci, ale v predaji sa vyskytuje zriedkavo.

Otázky a odpovede

Ako chutne uvariť pšeno?

Aby bola prosná kaša chutná, prepláchnite pšeno pred varením niekoľkokrát. Ak horkne, obarte ho vriacou vodou. Skúste ju uvariť na mlieku. Pridajte viac masla ako zvyčajne. Krúpy môžete krátko podržať na suchej horúcej panvici. Získa príjemnú jemnú orechovú arómu. Často sa prosná kaša pripravuje v hrnčekoch v rúre. Najlepšie kombinácie: tekvica, tvaroh, orechy, sušené ovocie, huby.

S čím sa hodí príloha?

Prosná kaša sa podáva k pečeni, hydine, mäsu. Tiež sa je s kyslou, dusenou kapustou, morskými riasami.

Do akých jedál sa pridáva?

Pôstna a vegetariánska kuchyňa sa hemží receptami s prosom. Krúpy dodávajú výživnosť a sýtosť polievkam: zeleninovej, hubovej polievke, rybacej polievke, kulešu, charčo. S nimi sa varia kuracie a mäsové polievky, kapustniak. Na základe vareného pšena možno pripravovať sladké i nesladké nákypy. Možno vyprážať fašírky, fašírky, lievance, palacinky, urobiť cukríky, kvas. Pridáva sa pšeno do šalátov, používa sa v pečive (košíčky, kystybyj).

V skutočnosti málokto premýšľa, z akej obilniny sa robí proso, a pšeno niektorí ľudia dokonca považujú za druh pšenice. Dôležité nezamieňať: prosná kaša z pšena (prosa), pšeničná z pšenice, ovsená z ovsa, pohánková z pohánky atď. Všetko sú to rôzne obilniny.

V modernom svete popularita prosnej krúpy výrazne klesla. Vo vyspelých krajinách uprednostňujú rôzne druhy ryže. Medzitým je proso skutočnou spásou pre mnohé národy Afriky a Ázie. Obilnina dobre a rýchlo rastie aj na suchej, chudobnej pôde a krúpa pšeno je výživná a prospešná.