Čo je krupica a z čoho sa vyrába

Určite všetkých v detstve kŕmili krupicovou kašou, a nie náhodou: vďaka svojim vlastnostiam je najpriaznivejšia pre organizmus dieťaťa. Nie každý však vie, z čoho sa vyrába krupica a že to nie je samostatný druh obilniny. Z akého zrna sa krupica vyrába?

Z čoho sa vyrába krupica

Krupica sa vyrába z pšeničných zŕn ich mletím na častice s veľkosťou 0,25-0,75 mm. Preto majú nutričné zloženia tejto a pšeničnej kaše podobné prvky. Nie všetky sa však pri jej varení zachovajú v pôvodnom množstve. Preto je lepšie dávať prednosť pôvodnej forme produktu.

Zaujímavé. Ťahavosť krupicovej kaše sa vysvetľuje prítomnosťou gluténu, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v pšeničných zrnách.

Čo obsahuje 100 gramov krupice?

Krupica je skutočným zdrojom rýchlej energie. Kalorická hodnota produktu je 333 kcal/100 g a množstvo jednoduchých sacharidov v nej je 85%. Okrem toho krupica obsahuje 10 g bielkovín, 1 g tukov a 3,5 g vlákniny na 100 g.

Aké vitamíny a minerály sú súčasťou krupicovej kaše? Tu je najúplnejší zoznam, z akých výživových prvkov sa skladá pri prepočte na dennú dávku pre dospelého človeka:

• B1 (tiamín) – 9,3%;
• B2 (riboflavín) – 2,2%;
• B5 (kyselina pantoténová) – 12%;
• B6 (pyridoxín) – 8,5%;
• B9 (foláty) – 5,8%;
• vitamín E – 10%;
• PP – 15%;
• draslík – 5,2%;
• vápnik – 2%;
• kremík – 20%;
• horčík – 4,5%;
• fosfor – 11%;
• železo – 5,6%;
• kobalt – 250%;
• mangán – 22%;
• meď – 7%;
• molybdén – 16%;
• chróm – 2%;
• zinok – 4,9%.

Vďaka týmto zložkám krupica pomáha regulovať metabolizmus, syntetizovať rad hormónov, kolagén a hemoglobín; vstrebávať aminokyseliny a cukry v čreve; udržiavať funkciu kôry nadobličiek; normalizovať stav pokožky, tráviaceho traktu a nervového systému; posilňovať kostné tkanivo; odstraňovať poruchy v reprodukčnom systéme.

Dôležité. Glykemický index (GI) krupice je 80 jednotiek. Preto sa neodporúča konzumovať ju často a ľudia s inzulínovou rezistenciou a zvýšenou hladinou cukru v krvi by ju mali čo najviac obmedziť.

Druhy krupice

Krupica môže byť troch druhov, v závislosti od toho, z akej obilniny bola vyrobená:

• tvrdé odrody pšenice – krupica značky «T»;
• mäkké – značka «M»;
• zmiešané druhy zrna – značka «MT», kde pomer mäkkej a tvrdej odrody je 80:20.

Akú nutričnú hodnotu bude mať krupica, závisí od jej druhu. Samozrejme, najprospešnejšia je prvá kategória: krupica z tvrdých odrôd pšenice, kde sa zrno nečistí a berie sa s plevami. V ostatných je obsah mikro- a makroprvkov, bielkovín a vlákniny oveľa nižší.

Čo sa pripravuje z krupice – 10 obľúbených jedál

Krupicu možno použiť prakticky v akejkoľvek variácii, či už je uvarená na hlavné jedlo, alebo ako prísada do dezertu. Zvyčajne sa z nej však varí iba kaša. Ale čo všetko sa dá z krupice pripraviť, aby sme prekvapili seba aj blízkych?

Tu je niekoľko receptov, ktoré sa pripravujú veľmi ľahko a výsledkom je skutočné kulinárske majstrovské dielo:

1. Lievance a palacinky z krupicovej kaše.
2. Pôstne sušienky.
3. Krupicový koláč (mánnik) na kefíre.
4. Mandarínkový dezert s krupicou.
5. Halva z krupice.
6. Fašírky z moriaka s krupicou.
7. Bobuľová pena.
8. Krupicové halušky.
9. Pôstny sypaný koláč s jablkami.
10. Knedličky z tvarohu a krupice s mangom.

Nie je žiadnym tajomstvom, že improvizácia v tomto prípade nezaškodí. Niekedy výmena pšeničnej múky alebo kupovanej strúhanky za krupicu urobí jedlo oveľa chutnejším.

Zaujímavé. Krupica ako taká bez lepku neexistuje. Avšak celkom nedávno sa jej náhradu naučili vytvárať. Napríklad v obchodoch so zdravou výživou možno nájsť „manu“, ktorá sa vyrába z pohánky, kukurice alebo ryže. Pritom sa získa chuť bezlepkového výrobku na nerozoznanie od skutočného.

Ako si v obchode vybrať kvalitnú krupicu

Výber kvalitnej krupice je krok, ktorý nemožno vynechať. Od neho závisí chuť, výživová hodnota aj bezpečnosť konzumácie.

Keď sa zákazník nachádza priamo v obchode, mal by vizuálne skontrolovať neporušenosť obalu a jeho obsah, ak je priehľadný. Treba sa uistiť, že krupica nemá žiadne múčne chrobáčiky ani nečistoty a že jej farba je mliečna. Samotný výrobok je čistý, bez prítomnosti prachu. Jeho prítomnosť svedčí o nevhodnosti krupice na konzumáciu. Prítomnosť takéhoto prachu norma povoľuje iba pri kŕmnych a technických odrodách, ktoré sú tmavšie a majú viac nečistôt.

Doma by ste mali vykonať ešte jednu kontrolu – na sypkosť. Keď si vezmete hrsť krupice do ruky, nemala by sa lepiť. Pri kvalitnom výrobku sa zrniečka prevaľujú a v krupici sa netvoria hrudky. Ak sú tieto vlastnosti iné, znamená to, že sa výrobok skladoval nesprávne, napríklad v miestnosti s veľkou vlhkosťou.