Jačmenná krúpa

Dnes Vám povieme, čo je jačmenná krúpa, z akej obilniny sa vyrába a v ktorých jedlách je obzvlášť dobrá. Takže jačmenné krúpy sa vyrábajú z obilniny jačmeň a mnohým sú známe pod názvami jačka (jačmenná kaša) a perlovka (perlovková kaša).

Z čoho sa vyrába jačmenná krúpa

Surovinou na výrobu všetkých druhov jačmenných krúp je jačmeň. Je to jedna z najstarších obilnín pestovaných človekom. V roku 1753 dostal medzinárodné vedecké meno Hordeum (lat.). V podstate sa pestuje jačmeň obyčajný, iné druhy zriedka. V divom stave rastie na najširšom území od Severnej Afriky a ostrova Kréta až po Tibetské hory.

Ako vyzerajú klasy a plod-zrno, foto:

Zrno, z ktorého je vyrobená akákoľvek jačmenná krúpa, je dobre rozpoznateľné vďaka širokej ryhe. Často k nemu prirastajú krycie šupiny.

To je zaujímavé. Jačmeň je najrozšírenejšia obilnina, z ktorej sa získava slad, ktorý je základom fermentovaných nápojov: piva, kvasu, whisky a iných. Zrno sa namáča a necháva klíčiť, aby sa spustil proces fermentácie.

Čo obsahuje 100 gramov jačmennej krúpy?

Jačmenná krúpa je veľmi cenné krmivo pre zvieratá. Je bohatá na škrob a plnohodnotné bielkoviny. V Rusku jačmeň pokrýva 70 % kŕmnych potrieb. Taktiež ju konzumujú športovci, ktorí chcú rýchlo nabrať svalovú hmotu. V starom Ríme gladiátorov nazývali „tí, čo sa živia jačmeňom“.

Podľa informácií na obale, 100 g jačmennej krúpy obsahuje nasledujúce látky (priemerné hodnoty):

• sacharidy – 65,4–73,4 g;
• bielkoviny – 8–12,1 g (až 14 % dennej dávky);
• tuky – 0,8–2,5 g;
• Omega-3 – 0,04–0,07 g;
• Omega-6 – 0,62–0,069 g (až 14,8 % dennej dávky);
• vláknina – 3,2–8,1 g (až 40 % dennej dávky).

Vitamíny v zložení:

• B1 – 0,12–0,27 mg;
• B2 – 0,06–0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27 % DD);
• B9 – 32 µg;
• E – 1,5 mg;
• PP – 2–4,7 mg (23,5 % DD);
• K – 2,2 µg.

Mikroelementy a makroelementy:

• fosfor – 323–343 mg (42 % DD);
• draslík – 172–205 mg;
• horčík – 40–50 mg (12,5 % DD);
• vápnik – 38–80 mg (10 % DD);
• sodík – 10–15 mg;
• železo – 1,8 mg;
• mangán – 0,76 mg;
• meď – 370 µg;
• selén – 37,7 µg (68 % DD).

Energetická hodnota (kalorická hodnota) je 310–355,6 kcal.

Pozor! Jačmenná krúpa obsahuje lepok, na ktorý má niektorý počet ľudí alergiu.

V medicíne sa jačmenné krúpy používajú na liečebné účely. Obsahujú vysokú koncentráciu polysacharidu β-glukánu, ktorý pomáha znižovať hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. Jačka a perlovka sú cenené pre dobrú rovnováhu medzi škrobom a bielkovinami a vysoký obsah vitamínov skupiny B.

Druhy

Z jačmenných zŕn sa vyrábajú dva druhy krúp – jačka, perlovka a holandka. Pri varení perlovka ostáva sypká, kým jačka je kašovitá. Po vychladnutí jačka stvrdne kvôli rýchlej strate vody želatinizovaným škrobom. Jačmennú kašu jedia len horúcu.

Krúpy môžu byť aj výberové a predávajú sa v vrecúškach na varenie.

Perlový jačmeň

Predstavuje celé jačmenné zrno očistené od šupky. Vďaka bielo-sivej farbe a predĺženému tvaru krúpy vzdialene pripomínajú riečne perly. Odtiaľ pochádza aj názov („perly“ v zastaranom ruskom jazyku znamená „perly“).

Perlovka môže byť:

• leštená;
• neleštená.

Neleštené zrno má ružovo-sivý odtieň a často farbí vodu pri varení. Treba ho variť dlhšie.

Zaujímavý fakt. Perlovka bola obľúbenou kašou Petra I. Veľkoryso sa ochutila maslom a posypala nasekaným kôprom.

Jačmenná krúpa

Predstavuje drvený jačmeň, z ktorého odstránili šupku, ale ponechali časť ovocnej blany. Ako vyzerá jačka na fotografii:

• Rozlišuje sa niekoľko druhov jačmenných krúp: jemne drvené, stredne veľké a hrubé (č. 3, č. 2, č. 1 v uvedenom poradí).
• Zrno sa neleští, preto sa v jačke zachovávajú prospešné látky typické pre otruby: vláknina, rastlinné bielkoviny, významné dávky vitamínov B a E.
• Chuť varenej jačmenej krúpy je jednoduchá, škrobová, mierne sladkastá.

Holandská krúpa (holandská)

Krúpy holandka sa od perlovky líšia jemnejšími zrnami. Sú však väčšie ako jačka, celé, nie drvené. Holandská perlovka (ako sa tiež nazýva) sa vyrába leštením jačmenného zrna do bielej farby. Počas varenia kaša zostáva biela. Rýchlo sa varí, je sypká a má jemnú textúru. S holandkou sa často pripravujú polievky a perrotto, konzumuje sa s rôznymi omáčkami. Dobre sa preniká chuťami a arómami. Fotografia krúp:

Jačmenné vločky

Za samostatný druh jačmennej krúpy sa považujú jačmenné vločky. Vyrábajú sa rovnakým spôsobom ako ovsené. Zrno rôzneho stupňa spracovania prechádza medzi dvoma rotujúcimi valcami. Fotografia produktu:

Perlové vločky sa vyrábajú z očisteného jačmeňa. Oba druhy jačmenných vločiek zvyčajne nevyžadujú varenie. Zalejú sa vriacou vodou (lepšie horúcim mliekom). Po 5 minútach je jedlo pripravené na konzumáciu.

Čo sa pripravuje z jačmennej krúpy — 10 obľúbených jedál

Jačmenná krúpa sa rozšírila v ruskej a škandinávskej kuchyni, ale konzumovala sa už od dávnych čias na celom svete. Napríklad v Palestíne sa používala na jedlo najneskôr pred 17 000 rokmi. Najstaršie vzorky boli nájdené aj v egyptských hrobkách, v Kórei, Sýrii. V prvom rade sa obilnina používala na výrobu piva, múky, chleba a kaší.

Aké jedlá sa pripravujú z jačmennej krúpy:

• jačmenný kvas z praženého zrna, cukru a hrozienok;
• orzotto (perlotto) – talianske jedlo na spôsob rizota (pripravuje sa z jačmeňa, často s mušľami);
• sladké mliečne kaše s bobuľovými, ovocnými prísadami;
• pudingy a nákypy;
• polievky: hubová, rassolnik, šči;
• kolivo z jačmennej krúpy s makom – rituálne jedlo, podobné kutyi a sočivu;
• plnené papriky;
• kotlety;
• kašica Kostromská (zaspica glazunja) – tekutá jačmenná kaša s hrachom.

Skôr jedným z najobľúbenejších jedál na Rusi z jačmennej krúpy bola kaša balicha. Pripravovala sa z jačmennej múky a konzumovala s mliekom, maslom alebo praženou slaninou.

Ako vybrať kvalitnú jačmennú krúpu v obchode?

Výber kvalitnej jačmennej krúpy je zárukou dobrej chuti a maximálneho prínosu pre zdravie. V prvom rade treba presne vedieť, z akej krúpy sa jedlo pripravuje – jačmennej, perlovej, holandky, alebo prípadne z jačmenných vločiek. Rozdiel medzi nimi je podstatný.

Ako vybrať kvalitný produkt:

1. Potriasť balíkom. Vnútri by nemal byť jemný prach, chrobáčiky, pavučiny, nečistoty.
2. Pozrieť si zrná (vločky). Mali by byť približne rovnakej veľkosti a farby.
3. Pozrieť sa na trvanlivosť. Rôzna jačmenná krúpa sa skladuje od 10 do 18 mesiacov.

Otázky a odpovede

Prečo sa jačmenná krúpa nazýva krúpou pre chudobných?

Už v stredoveku v Európe vyššie triedy uprednostňovali pšenicu pred jačmeňom a ražou. Jačmenné krúpy sa považovali za sedliacke jedlo. V sovietskych časoch kŕmili perlovkou a jačmennou krúpou v štátnych inštitúciách: v armáde, väzení, nemocnici, pionierskom tábore. Doma ich málokto varil. Sivá, tvrdá krúpa za babku šla prevažne na krmivo pre zvieratá. Až v posledných rokoch s popularizáciou zdravého stravovania na pozadí hojnosti produktov s GMO sa na jačmenné krúpy pozreli inak.

Ako správne variť?

Aby jačmenná kaša bola chutná, existuje nevyslovené pravidlo – krúpu netreba variť, ale dusiť na miernom ohni. Čím dlhšie sa varí, tým je konzistencia a chuť príjemnejšia. Pre väčšiu jemnosť sa jačmenná krúpa varí na mlieku. Tiež možno dusiť krúpu v mäsovom alebo hubovom vývare, aby sa potom pripravila polievka, plnka do golubcov, plnenej papriky alebo dolmy. Z lepkavej kaše sa pripravujú nákypy s tvarohom a sušeným ovocím, s kuracím mäsom, hubami. Ako príloha sa dobre kombinuje s vyprážanou zeleninou (cuketou, mrkvou, cibuľou), ako aj slaninou, bielymi hubami, šampiňónmi.

Komu prospieva jesť jačmenné krúpy?

Konzumácia celozrnnej jačmennej krúpy je prospešná ľuďom trpiacim cukrovkou. Pomáha znížiť hladinu glukózy v krvi v reakcii na príjem potravy až na 10 hodín. Odvar sa odporúča užívať pri zápalových ochoreniach žalúdka a čriev, v období zotavovania po operácii orgánov brušnej dutiny. Perlovka aj jačmenná krúpa majú celkovo posilňujúce vlastnosti, pomáhajú zvládnuť vyčerpanie.

Všetky druhy jačmennej krúpy dlho obchádzali, nechávajúc ich zaprášiť sa na regáloch obchodov. Staršia generácia si zvykla, že sú to nechutné kaše, ktoré sa varia pre psov a domáce zvieratá. Ale mladí ľudia postupne búrajú stereotypy. Dnes sa perlovka a jačmenná krúpa často vyskytujú v receptoch zdravej výživy. Už v 80. rokoch vďaka vedcom z Japonska sa zistilo, že jačmenná krúpa obsahuje úplné spektrum stopových prvkov a vitamínov, ktoré ryža nemá. Japonci na jej základe pripravovali liečivý koktail na odstránenie rádionuklidov u ľudí postihnutých haváriou vo Fukušime. To je aká užitočná krúpa!