Ako rýchlo a kvalitne oddeliť žĺtok od bielka z kuracích a prepeličích vajec?

Ak sa na prípravu jedla podľa receptu nevyžadujú celé vajcia, ale iba ich určité časti, pred gazdinkou stojí otázka, ako oddeliť žĺtok od bielka bez poškodenia komponentov. Účinných spôsobov je niekoľko, všetky zaručujú rýchly výsledok a výber závisí len od osobných preferencií. Nezávisle od prístupu je najprv potrebné vykonať prípravu suroviny.

Na rozdelenie na časti sú vhodné iba čerstvé vajcia, ich zložky sa ľahko oddeľujú bez najmenšieho zmiešania. Vybrané suroviny položíme na tanier a necháme ich v chladničke aspoň štvrť hodiny. Potom ich treba rýchlo umyť v studenej vode, osušiť a pristúpiť k oddeľovaniu.

Ako oddeliť žĺtok od bielka tradičnými spôsobmi bez ďalších nástrojov?

Napriek objaveniu sa špeciálnych pomôcok mnohé gazdinky aj dnes uprednostňujú výlučne prácu rukami. Je to pomerne rýchle, a ak sa manipulácia vykoná správne, riziko zmiešania obsahu je minimálne.

• Jednoducho postupne rozbijeme vajcia a opatrne preložíme ich obsah do misky. Z nej prstami vyberieme žĺtky, ktoré presunieme do inej nádoby. Pritom sa odporúča mať na rukách rukavice z veľmi tenkej gumy, vtedy sa blana žĺtka určite neroztrhne.
• Žĺtok možno vybrať ešte jednoduchšie. Vajce rozbijeme nie do misky, ale do dlane, a odstránime škrupinu. Ruku držíme nad čistou nádobou a uvoľníme prsty, aby bielok stiekol a žĺtok zostal na dlani.
• Ak sú vajcia domáce a veľmi čerstvé, opatrne rozbijeme škrupinu tak, aby lom prechádzal presne stredom vajca. Pri vertikálnom držaní rozdelíme škrupinu na dve polovice (postup vykonávame nad čistou nádobou) a počkáme, kým stečie väčšina bielka. Potom niekoľkokrát prelejeme obsah z jednej polovice do druhej, čím sa zbavíme zvyškov bielkovinovej hmoty.

Ak je potrebné vopred pripraviť veľké množstvo bielkov a osud žĺtkov nie je dôležitý, odporúča sa vajcia zmraziť. Stačí ich nechať v mrazničke 2 až 3 hodiny. Hodinu pred varením vyberieme vajcia z mrazničky, očistíme ich od škrupiny a vložíme do širokej nádoby. Nádobu necháme pri izbovej teplote približne hodinu, kým sa všetky bielky neroztopia a nenadobudnú obvyklý vzhľad. Žĺtky pozbierame a môžeme ich použiť na prípravu chlebíčkov bez akejkoľvek tepelnej úpravy.

Ako možno oddeliť žĺtok od bielka pomocou plastovej fľaše alebo iných dostupných pomôcok?

Rovnako ľahko a jednoducho dosiahnete želaný výsledok pomocou nástrojov, ktoré nájdete v každej kuchyni. Tu sú najobľúbenejšie a najdostupnejšie metódy:

• Oddelenie žĺtkov fľašou. Vajce rozbijete a položíte ho na plochý tanier. Vezmete vopred umytú a vysušenú plastovú fľašu, stlačíte jej boky, vypustíte trochu vzduchu a držíte. Hrdlo čo najviac priblížite k povrchu žĺtka a uvoľníte boky. Vaječný žĺtok sa bez námahy vtiahne do vnútra nádoby, potom ho už len jednoducho prelejete do inej nádoby.
• Použitie lievika. Je možné použiť hotový plastový lievik, ale iba v prípade, že na jeho vnútornom povrchu nie sú ostré okraje a nerovnosti. Napriek tomu je lepšie použiť pomôcku vyrobenú z papiera alebo tenkého kartónu vlastnými rukami. Stočíte papier do tvaru lievika, spustíte jeho úzku časť do pohára, rozbijete do pomôcky vajce a počkáte, kým vytečie všetok bielok a žĺtok zostane.
• Použitie lyžice. Vajcia so žĺtkami v pevnej blane vylejete do pohára, potom ich vyberiete lyžicou. Metóda je rýchla, ale riziko zmiešania zložiek je stále pomerne vysoké.

Tip: Všetky nástroje pred použitím treba umyť v studenej vode a osušiť. Tým sa zabráni nielen znečisteniu zložky, ale aj spusteniu chemických reakcií vedúcich k znehodnoteniu produktu (napríklad zrážaniu bielka).

Kuracie vajcia malej veľkosti sú náchylné na prasknutie pri najmenšom mechanickom pôsobení, preto by ste pri práci s takýmito výrobkami mali vyskúšať variant s vytváraním otvorov. Vezmete vajce, držíte ho vertikálne, ihlou alebo ostrým hrotom noža urobíte malý otvor v škrupine na hornom póle. Nad čistou misou otočíte výrobok a urobíte menší otvor na druhom póle. Počkáte, kým vytečie všetok bielok, rozbijete škrupinu a vyberiete celý žĺtok.

Je možné oddeliť žĺtky od bielkov z prepeličích vajec a ako to urobiť správne?

Uvedené metódy nie sú vhodné, ak treba oddeliť prepeličie vajcia. Aj pri práci s rukavicami je riziko poškodenia tenkej blany, ktorá drží žĺtok, príliš vysoké. Namiesto toho môžete vyskúšať jeden z nasledujúcich postupov:

1. Lyžica na olivy. Najjednoduchšie rozbijete vajcia do nádoby s malým objemom, potom ich vyberiete pomocou miniatúrnej lyžice. V strede pomôcky je otvor, cez ktorý vytečú zvyšky bielka. Pri dostatočných zručnostiach môžete vajce rozbiť priamo na lyžicu, čo zaručuje maximálne jemný výsledok.
2. Lyžica so sitkom alebo sitko. Malé vajíčko rozbijeme na sitko. Ak je vajíčko čerstvé, bielok by mal bez problémov pretekať cez otvory. Ak sú vajíčka mierne staršie a bielok nesteká, treba výrobok mierne pogúľať po povrchu, aby bielkovinová hmota prenikla do otvorov. Potom žĺtok odstránime a bielok pozbierame, pričom otvory prefúkneme alebo pretrieme prstom.
3. Striekačka. Keď potrebujeme jednoducho nabrať žĺtok a nezáleží na tom, v akom bude stave, môžeme použiť striekačku bez ihly. Jednoducho ňou žĺtok naberieme a potom ho prelejeme do inej nádoby.

Mať takéto jednoduché zručnosti nám umožní bez námahy rozdeľovať vajcia na jednotlivé časti a používať ich na určený účel. Ak sa zložky navzájom pevne prilepili a nedajú sa oddeliť, radšej ich vyhodíme. Následky sú typické pre starší produkt alebo pre porušenie podmienok jeho skladovania.