Ako ľahko a rýchlo očistiť ostriežov

Ako rýchlo očistiť ostrieža od šupín, aby ste si plutvami, ktoré sú ostré ako ihly, nezranili ruky do krvi a nezahádzali celú kuchyňu šupinami? Nie je to jednoduchá záležitosť, ale predsa sa s ňou možno úspešne vyrovnať, ak máte určitú zručnosť.

A oplatí sa túto rybu čistiť?

Na prípravu niektorých jedál ostrieža naozaj nemusíte čistiť. A to sa netýka len sušenej ryby. Na prípravu ostrieža údeného za tepla vôbec nemusíte odstraňovať pevné šupiny a vnútornosti, stačí ho dobre umyť a potrieť soľou. Získate neskutočne chutné a šťavnaté mäso. Podobne môžete postupovať, ak sa chystáte rybu piecť na ohnisku alebo na grile.

Vôbec nemusíte čistiť malé ostrieže, ak sa vložia do dvojitej rybacej polievky ako prvé. Vývar aj tak musíte precediť a celú túto dávku rýb vyhodiť. Je zaujímavé, že v tomto prípade je rybacia polievka podstatne chutnejšia. Žiabre a vnútornosti by sa však mali odstrániť. Ale vyvrhnúť a umyť rybu v tomto prípade môžete veľmi rýchlo.

Na severe rybári varia rybaciu polievku z neočistených a nevypitvaných ostriežov, pričom tvrdia, že len takáto polievka je chutná. Ale nie každý obyvateľ strednej časti krajiny si trúfne pochutnať na takomto jedle.

Ako ľahšie čistiť riečneho ostrieža

Ak sa má táto ryba vyprážať na panvici alebo variť, budete ju musieť očistiť.

Už dávno sa zistilo, že čerstvo ulovený riečny ostriež sa čistí oveľa ľahšie. Ale nie v každej rodine sú rybári. Preto sa ryba zvyčajne kupuje na trhu alebo v obchode. A zakaždým vyvstáva otázka: ako dostatočne rýchlo očistiť ostrieža, aby ste nezahádzali celú kuchyňu malými šupinami a neporanili si ruky ostrými tŕňmi?

Dá sa to urobiť, ak poznáte niekoľko malých životných trikov:

• Aby sa ryba ľahšie držala, môžete si na ruky nasadiť pracovné rukavice. Robí sa to len počas čistenia; vypitvať rybu v rukaviciach je nepohodlné.
• Pevne pritlačte chvost ostrieža k doske na krájanie a silno (až do chrumknutia) potiahnite za hlavu. Po takomto úkone bude oveľa ľahšie zbaviť rybu šupín.
• Pred čistením ostrými nožnicami odrežte plutvy, čím si ochránite ruky pred bolestivými prepichnutiami.
• Aby šupiny ľahko odchádzali, mali by ste ostrieža čistiť striedavo po diagonále od bruška k chrbátu, a až potom – od chvosta k hlave (ako sa to zvyčajne robí pri iných rybách). Pritom treba rybu držať za chvost a čistiť špičkou ostrého a pevného noža alebo špeciálnou pomôckou.
• Ak to čas dovoľuje, môžete si na uľahčenie práce pomôcť «babičkinou metódou» — zasypať rybu soľou a nechať ju cez noc. Do rána šupiny aj koža trochu zmäknú a ostrieže sa dajú rýchlo očistiť.
• Ak čerstvú rybu na krátko vložíme do mraziacej komory, bude sa čistiť ľahšie.
• Okúňa môžete rýchlo vyčistiť, ak ho oparíte vriacou vodou alebo ho na niekoľko okamihov ponoríte do vriacej vody, pričom ho držíte za chvost. Táto metóda je trochu riskantná, pretože ak rybu v horúcej vode trochu preženiete, šupina sa zíde aj s kožou.
• Aby ste rybu ľahko a rýchlo vyčistili, je lepšie používať špeciálne pomôcky. „Čističky“ rôznych konštrukcií sa predávajú v predajniach s domácimi potrebami. Niektorí šikovní ľudia si ich vyrábajú sami z vrchnákov od pivových fliaš alebo starých kuchynských strúhadiel. Na okúne je lepšie kupovať pomôcky s nádobkou na zber šupín.
• Šupina sa nebude rozlietať po celej miestnosti, ak budete rybu čistiť úplne ponorenú v nádobe s vodou alebo pod rozprášeným prúdom vody. Niektoré gazdinky si zvykli čistiť okúňa tak, že vložia ruky aj rybu do polyetylénového vreca.

Čistíme spolu s kožou

Na prípravu mletého rybieho mäsa alebo kúskov rýb v cestíčku kožu nepotrebujete. V tomto prípade sa otázka, ako čistiť okúňa, rieši veľmi jednoducho. Zbaví sa šupín aj s kožou. Z čerstvej ryby sa koža dá pomerne ľahko stiahnuť „pančuchovito“. Robí sa to takto:

1. Urobte zárezy pozdĺž chrbtovej plutvy z oboch strán;
2. Vytiahnite chrbtovú plutvu;
3. Narežte kožu pri hlave;
4. Stiahnite kožu od hornej časti chrbta smerom k chvostu. Pre uľahčenie môžete použiť ploché kliešte;
5. Oddeľte hlavu a vypitvajte telo ryby.

Pri určitej zručnosti môžete rýchlo vyčistiť niekoľko kilogramov riečneho okúňa, pričom si nezašpiníte kuchyňu.

Ale aj túto prácu si možno uľahčiť. Koža sa bude sťahovať oveľa ľahšie, ak okúňov na niekoľko sekúnd ponoríte do vriacej vody, držiac ich za chvost. Ryba sa tiež ľahko očistí, ak ju vopred trochu zamrazíte a hneď po vybratí z chladničky stiahnete kožu.

Pri oddeľovaní filiet netreba vyhadzovať hlavy, plutvy a chrbticové kosti okúňov. Dajú sa pokojne použiť na varenie v prvom základe dvojitej rybej polievky alebo na prípravu vývaru do rybacej polievky.

Osobitosti čistenia morského okúňa

Základné metódy odstraňovania šupín z morského okúňa sa nijako nelíšia od čistenia riečneho okúňa. Môžete ho tiež opariť vriacou vodou, ponoriť do horúcej vody alebo cez noc zasypať hrubou soľou. Potom sa táto ryba bude čistiť ľahšie.

Morský okúň má však jednu nepríjemnú vlastnosť: ostré ostne na jeho plutvách sú vybavené jedovými žľazami. Takéto pichnutia sa dlho hoja a veľmi bolia. Preto by ste si pred čistením mali nasadiť rukavice a ostrými nožnicami odstrihnúť plutvu.

Pri vypitvávaní ryby treba byť opatrný. Žlčník nie je vhodné poškodiť, pretože žlč dodáva rybe nepríjemnú horkastú chuť. Ale ak sa to stane, netreba panikáriť. Miesto zasiahnuté žlčou (hneď je viditeľné podľa žltkastého odtieňa) treba výdatne posypať soľou a okamžite ho nožom zoškrabkať aj s tenkou vrstvou mäsa.

Brucho ostrieža je zvnútra pokryté čiernymi blanami, ktoré treba odstrániť. Tieto blany tiež dodávajú hotovej rybe horkastú príchuť.

Dodržiavaním týchto nenáročných rád a získaním určitých zručností sa dá čistenie ostriežov rýchlo zvládnuť bez vynaloženia prílišného úsilia. Príprava tejto chutnej ryby potom nebude na ťarchu.