Kuskus – čo je to za obilninu a z čoho sa pripravuje
Obsah:
Kuskus je súčasne krúpa aj cestovinový výrobok. Najčastejšie sa vyrába z múky z tvrdej pšenice. Podľa veľkosti rozlišujeme tri druhy: marocký, perlový a libanonský.
Z čoho sa vyrába kuskus
Kuskus je spracovaná krúpa. Základ, z ktorého sa vyrába, môže byť rôzny: pšeničná a krupicová krúpa, jačmeň alebo ryža. Najčastejšie sa vyberá práve krupica z tvrdej pšenice.
Postup výroby je nasledujúci:
- Vybrané zrno sa melie.
- Rozdrvené zrnká sa zvlhčujú.
- Zo suroviny sa formujú malé guľôčky.
- Vzniknuté malé guličky sa sušia.
- Hotový výrobok sa preosieva.
Technológia pripomína výrobu cestovín. Jednou z hlavných výhod je rýchla príprava. Počas výroby sa krúpa tepelne spracúva, preto stačí produkt zaliať vriacou vodou na 10 minút.
To je zaujímavé! Technológia výroby pochádza zo severnej Afriky, kde v 13. storočí ľudia vyrábali krúpy ručne. Podľa niektorých prameňov sa krúpa objavila v 3. storočí pred naším letopočtom. Príprava sa stala rituálom, ktorého sa zúčastňovali iba ženy.
Čo obsahuje 100 gramov kuskusu
Konzumácia krúp pozitívne vplýva na zdravie organizmu:
- zrýchľuje sa látková výmena;
- znižuje sa riziko vzniku nádorov;
- posilňuje sa kostné tkanivo;
- zvyšuje sa imunita.
Človek získava z krúp komplexné sacharidy a rastlinné bielkoviny, ktoré sú základom aktivity a vitality. V 100 gramoch kuskusu sa nachádzajú tieto vitamíny a minerály:
| Prospešné látky | Množstvo | Prínos pre organizmus |
| Draslík | 58 g | Zásobuje mozog kyslíkom. |
| Vláknina | 1.4 mg | Priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho systému. |
| Fosfor | 22 mg | Posilňuje kosti, reguluje acidobázickú rovnováhu a pôsobí na nervový systém. |
| Selén | 27,5 µg | Pôsobí ako antioxidant, ktorý reguluje činnosť buniek. Je prospešný pre činnosť štítnej žľazy. |
| Mangán | 0,8 mg | Posilňuje imunitný a kardiovaskulárny systém. |
| Zinok | 0,2 mg | Stimuluje činnosť reprodukčného systému. Vplýva na činnosť kardiovaskulárneho systému. Je nevyhnutný pre tehotné ženy. |
| Vápnik | 24,0 mg | Posilňuje kosti a zuby. Normalizuje látkovú výmenu. |
| Železo | 1,1 mg | Vytvára červené krvinky. Robí organizmus odolnejším voči vírusom. |
| Horčík | 44 mg | Zabezpečuje stabilnú činnosť nervového systému. |
Kaša z kuskusu obsahuje 23,2 g sacharidov, 0,16 g tukov a 3,79 g bielkovín na každých 100 gramov hotového výrobku. Kalorická hodnota – 112 kcal. Výrobok obsahuje vitamíny skupiny B3 a B6.
Dôležité! Kuskus obsahuje rastlinné bielkoviny. Dietológovia odporúčajú konzumovať krupicu v kombinácii so živočíšnymi bielkovinami, ktoré sú v rybách alebo mäse.
Druhy kuskusu
V súčasnosti kuchári rozlišujú tri druhy kuskusu.
| Druhy kuskusu | Stručný opis | Čas a spôsob prípravy |
| Marocký | Od ostatných druhov sa líši tým, že pozostáva z najmenších zrniek. Chuť – neutrálna. Konzistencia – viskózna. | Stačí zaliať vriacou vodou (vývarom alebo vodou) a počkať 15 minút. |
| Perlový (ďalšie názvy – ptitim a izraelský) | Vizuálne skôr pripomína cestoviny. Strednej veľkosti. Chuť – oriešková. Vyrobený z tvrdých odrôd pšenice. | Na prípravu bude potrebných 10 až 15 minút. |
| Libanonský | Chuťové vlastnosti sú rovnaké ako u perlého. Rozdiel – veľká veľkosť zrniek. | Varí sa dlhšie ako ostatné druhy – 15 až 20 minút. |
Rada! Ľuďom s cukrovkou sa odporúča vylúčiť konzumáciu akéhokoľvek druhu kuskusu kvôli vysokému obsahu lepku.
Čo sa pripravuje z kuskusu: 10 obľúbených jedál
Jedlá z kuskusu sú v menu vybraných reštaurácií. Ľahko sa pripravujú aj doma.
10 populárnych jedál z kuskusu:
- Tabbouleh s kuskusom.
- Kuskus na orientálny spôsob.
- Letný recept na kuskus s bylinkami.
- Kuracia polievka s kuskusom.
- Kuskus s filé a hubami.
- Kuskus s cukinou a tuniakom.
- Dušená kapusta s kuskusom.
- Šalát s kuskusom a baklažánmi.
- Treska v kuskusovej kôrke so salsou.
- Jahňacina s kuskusom na marocký spôsob.
Rovnomenné jedlo kuskus je považované za národné jedlo starých Berberov.
Čo predstavuje kuskus? Je to univerzálna ingrediencia, ktorá sa pridáva do dezertov, nákypov, šalátov, polievok. Slúži ako plnohodnotná príloha.
Zaujímavé! Pre kuskus bola vytvorená špeciálna zmes korenia, ktorá sa nazýva ras-el-hanút. Koreniny odhaľujú jemnú chuť v rôznych jedlách.
Ako si vybrať kvalitný kuskus v obchode
Na výber kuskusu v obchode je dôležité vedieť, ako vyzerá krupica. Sú to guľôčky rovnakej veľkosti nepravidelného tvaru žltej farby. Vizuálne pripomínajú proso.
Kuskus je krupica, ktorá je vyrobená technológiou výroby cestovín. Na pultoch sa nachádza v oddelení krupíc.
Čím sa kuskus líši od bulguru
Kuskus sa líši od bulguru rôznymi charakteristikami.
| Kritérium porovnania | Bulgur | Kuskus |
| Z akej obilniny sa vyrába | Rozdrvená pšenica, ktorá sa sparí vriacou vodou | Špeciálne upravené tvrdé odrody pšenice, niektoré druhy krupíc. |
| Chuťové vlastnosti | Mierne sladkastý, neutrálny | Jemný, neutrálny |
| Čas prípravy | Produkt sa varí 20 minút. Nasáva veľa vody. Silno sa rozvarí. | Pre niektoré druhy stačí 5 minút bez varenia. |
| Vlastnosti trávenia u človeka | Obsahuje menej vlákniny, preto sa trávi dlhšie. | Rýchlo sa vstrebáva |
Spoločná vlastnosť – kuskus a bulgur majú pšeničnú chuť, ak sú pripravené v obyčajnej vode.
Časté otázky a odpovede
Ako urobiť kuskus sypkejším?
Keď kuskus postojí vo vriacej vode, rozšľahajte ho vidličkou.
S akými potravinami sa kuskus najlepšie kombinuje?
Kuskus harmonizuje s tekvicou, dulou, cuketou, jahňacinou a rybou.
Je potrebné kuskus pred prípravou prepláchnuť?
Nie, krok umývania sa vynecháva. Kuskus je tepelne spracovaný a pripravený na varenie bez vykonávania ďalších úkonov.