Ako správne čistiť karasa?

Ryba je zdravý a chutný produkt. Ale skôr, ako si doprajete rybie jedlá, budete musieť venovať čas nie práve príjemnej procedúre čistenia rýb. Pre jednotlivé druhy existujú vlastné osobitosti a triky, ktoré proces výrazne uľahčujú.

Príprava

Karasa, a vlastne akúkoľvek rybu, je lepšie vyčistiť čo najskôr po ulovení. Ak to nie je hneď možné, rybu je lepšie vložiť do mrazničky zabalenú v polyetyléne. Tak nestratí vlhkosť a po rozmrazení sa ľahko vyčistí. Ak je ryba ešte živá, je potrebné ju omráčiť úderom kuchynskej paličky po hlave. Potom treba urobiť hlboký rez medzi hlavou a plutvami, aby vykrvácala.

Oveľa pohodlnejšie je čistiť rybu väčšej veľkosti. Samozrejme, pri love si nemôžete vyberať – aká sa chytí, taká sa chytí. Ale pri kúpe v obchode by ste mali dať prednosť väčším kusom.

Aby vám karas stále nevykĺzaval z rúk, môžete ho čistiť v látkových rukaviciach. Ak však nemáte chuť ich potom prať a zbavovať sa rybieho zápachu, radšej si zaobstarajte krájaciu dosku so špeciálnou svorkou na ryby, alebo karasa jednoducho „pribite“ na drevenú dosku tak, že nôž zapichnete do oblasti chvosta.

Odstránenie šupín

Predtým, ako rybu očistíte od šupín, musíte opatrne zrezať plutvy, aby nepichali. To sa pohodlne robí nožnicami. Chvost sa odreže neskôr, pretože ešte pomôže pri čistení šupín. Samotné šupiny sa odstraňujú v smere od chvosta k hlave tupým nožom, škrabkou na zeleninu, vidličkou alebo špeciálnym nástrojom na čistenie rýb. Čistenie karasa nie je až také zložité – jeho šupiny držia slabo a dajú sa pomerne ľahko odstrániť. Ak je ryba veľká, väčšiny šupín sa môžete zbaviť aj rukami bez obavy, že si zlomíte alebo poškodíte nechty, a iba v oblasti chvosta, plutiev a bruška treba malé kúsky odstrániť nožom.

Rada

Šupiny sa budú odstraňovať ešte ľahšie, ak rybu vopred obaríte vriacou vodou.

Aby sa šupiny nerozlietali po celej kuchyni, karasa je lepšie čistiť pod tečúcou vodou, v dreze naplnenom vodou alebo v mise s vodou.

Odstránenie vnútorností

Potom rybe odrežte chvost, opláchnite ju vodou a začnite proces porciovania. Karasa opatrne rozrežte pozdĺž bruška a odstráňte čiernu blanu aj všetky vnútorné orgány. Dôležité je nepretrhnúť žlčník. V opačnom prípade bude potrebné karasa na určitý čas namočiť, aby sa zbavil žlče, alebo ho opláchnuť vodou a posypať soľou, aby potom jedlo nezhorklo.

Aby kosti v už pripravenej rybe nepichali, na karasovi sa urobia zárezy na oboch stranách tela s rozstupom pol centimetra. Môžu byť zvislé alebo kosoštvorcové. Takto sa kosti čiastočne narezávajú a zjemňujú vďaka tomu, že sa na ne počas varenia dostáva olej alebo vývar.

Užitočné odporúčania

1. Ak sa ryba neplánuje pripravovať s hlavou, treba odrezať aj hlavu so žiabrami.
2. Ak majú karasy nepríjemný zápach po bahne, pred očistením, vykostľovaním a varením sa namočia na jednu až dve hodiny do slabého soľného roztoku.
3. Aby príbory nezapáchali rybou, hneď po jej porciovaní a čistení ich treba opláchnuť studenou vodou s mydlom. Ak zápach napriek tomu zostane, treba postup zopakovať, ale najprv utrieť riad a príbory zohriatou soľou.
4. Na odstránenie rybieho zápachu v domácnosti môžete okrem obyčajného vetrania uvariť vodu s octom alebo na panvici zohriať kávovú usadeninu.
5. Ak karas nejde hneď po očistení do hrnca na rybaciu polievku alebo na panvicu, treba ho skladovať v mrazničke zabalený v potravinovej fólii, aby ostatné potraviny nenasávali rybí zápach. Pre pohodlie pri ďalšej príprave sa oplatí hneď ho nakrájať na porciované kúsky.
6. Ak sa ryba kupovala na vyprážanie, odporúča sa ju predtým nechať na chvíľu v cedidle alebo na sušiaku, aby odtiekla prebytočná voda, ktorá tak uľahčovala čistenie. Inak z neho bude skôr dusený karas ako skutočne vyprážaný.

Karas je jednoduchá, no napriek tomu nemenej chutná ryba, ak sa pripraví správne. Prípravu jedál z karasa možno výrazne zjednodušiť a urýchliť tým, že viete, ako rybu správne očistiť od šupín a vnútorností, najmä preto, že na tom nie je nič zložité.