Ako som pokazil slaninu, keď som ju nasolil jódovanou soľou

Môj príbeh o tom, aké dôležité sú niekedy maličkosti. Vedel som, že soliť slaninu jódovanou soľou sa nesmie. Ale bežať pre nové balenie do obchodu sa mi nechcelo. Rozhodol som, že rozdiel medzi nimi je nepatrný. Veď koľko je v tej soli jódu? Mizerné množstvo. Ukázalo sa, že rozdiel je, a to podstatný.

Čo sa stane, ak nasolíte slaninu jódovanou soľou?

Pokaziť malý kus slaniny nie je až také úbohé. Mne však kmotor priniesol 2 kg čerstvej domácej slaninky. Manželka, ako naschvál, bola na odchode. Preto ma nemal kto zastaviť. Rozhodol som sa ju nasoliť podľa starého dobrého „suchého“ receptu:

4 polievkové lyžice hrubej kuchynskej soli;
1 polievková lyžica čierneho mletého korenia;
0,5 polievkovej lyžice červeného mletého korenia;
2 hlávky cesnaku.

Uvedené ingrediencie sú na 1 kg slaniny. Soľ sa zmieša s korením. Cesnak sa očistí a nakrája na tenké plátky, slanina na štvorcové kúsky 10–15 cm. Do čistej trojlitrovej nádoby sa nasype malá vrstva soli. Potom sa slanina obalí v zmesi s korením a ukladá sa vo vrstvách podľa princípu: mäso k mäsu, koža ku koži. Medzi vrstvy sa vkladajú plátky cesnaku. Naplnená nádoba po okraj sa pevne uzavrie vekom a vloží sa do chladničky. Po 2–4 dňoch môžete jesť najchutnejšiu, jemnú a voňavú slaninu.

Zmenil som len jednu ingredienciu – namiesto kuchynskej soli som použil jódovanú. A výsledok bol takýto: slanina mala príchuť jódu. Nie je možné ju jesť. Okrem odpudzujúcej chuti je aj slizká kvôli veľkému množstvu uvoľnenej tekutiny.

Prečo jódovaná soľ nie je vhodná na solenie?

Pokiaľ si pamätám, na trhu bolo vždy niekoľko druhov soli – jódovaná jemná a hrubá kamenná. Existuje aj „Extra“. Tá je tiež jemná, ale bez jódu. Takže. Vo všetkých kuchárskych receptoch sa uvádza, že na solenie a konzervovanie možno použiť výlučne produkt hrubého mletia.

Pred týmto neúspechom so slaninou som sa nepýtal, prečo. Ale teraz som sa rozhodol prísť na vec. Ukázalo sa, že jodidy používané na jódovanie kuchynskej soli prispievajú k oxidácii a stmavnutiu potravín. Pri dlhodobom kontakte s nimi môže jedlo získať príchuť jódu, horkosť, stať sa príliš mäkkým a uvoľňovať veľa vlhkosti.

Napríklad nasolená kapusta nie je kyslá, ale horká a nie chrumkavá. Podobne sa deje aj s uhorkami. Ryba pri solení získa sivý odtieň a rozpadáva sa, huby stmavnú, cesnak zmodrie. Horkosť je obzvlášť výrazne cítiť v cuketovom ikre.

Jódovaná soľ a „Extra“ sú určené na dosolenie už hotových jedál – šalátov, kaší, polievok – bezprostredne pred konzumáciou. Ich miesto je v soľničke.

Ako správne nasoliť slaninu?

Slanina je ideálne zimné občerstvenie. Zbožňujem ju jesť s bohatým borščom, s čiernym chlebom a chrenom, a k tomu pohárik vodky. Pri každom posedení zmizne zo stola ako jedna z prvých.

Aby slanina vždy chutila výborne, treba poznať 3 tajomstvá:

Ideálna surovina – podkožná slanina z hrudníka. Musí byť rozhodne čerstvá a chladená. Od okamihu porážky môže uplynúť najviac 2 dni. Starú slaninu soliť nemá zmysel – bude nechutná.
Soľ – iba kamenná, hrubá. Robí výrobok slaným a plní úlohu absorbentu. Jednoducho povedané, zrnká vstrebávajú šťavy. Nasolenie je kvalitné a výrobok sa dlho nekazí.
Lepšie presoliť, ako nedosoliť. Slanina vsiakne presne toľko soli, koľko treba. Prebytok sa dá vždy odstrániť tupou stranou noža. Ale ak ju použijete menej, ako je uvedené v recepte, výrobok bude vlhký a rýchlo sa pokazí.

O tom, že slaninu nemožno soliť jódovanou soľou, som sa presvedčil na vlastnej skúsenosti. Je nechutná, zle sa presoľuje. Samozrejme, pokazený výrobok sme s manželkou nevyhodili, ale spracovali na bravčovú masť. Chuť jódu zmizla. Ale 2 kg vynikajúcej slaniny by som radšej zjedol ako prílohu k boršču.