Perlový jačmeň – čo to je, z akej obilniny sa vyrába

Perlovka je jeden z druhov jačmennej krúpy. Názov kultúry pochádza z anglického slova „pearl“ – „perla“. Zrniečka perlovky skutočne pripomínajú drobné perly.

Z čoho sa vyrába perlovka

Perlovka sa vyrába z jačmeňa. Nie je to jediný spôsob použitia tejto suroviny – vyrába sa z neho napríklad jačmenná krúpa. Perlovka sa líši väčším množstvom spracovania.

Najprv sa jačmeň úplne očistí od prírodných šupiek. Potom sa krúpa brúsi a leští do úplnej hladkosti a jemného lesku. Práve to jej dáva podobnosť s perlami, za ktorú dostala svoje meno. Od iných krúp sa perlovka líši aj tvarom – okrúhlym, úhľadným a jemným.

Stručná história perlovky

Prvými krajinami, ktoré zaradili perlovku do svojho jedálnička, boli Afrika, Sýria, Palestína a Tibet. Vedci tiež dokázali, že práve táto krúpa bola základom stravy gladiátorov, takže pokrm možno považovať za pomerne starobylý. Do Európy sa však rozšíril oveľa neskôr – až v stredoveku.

Nie je presne známe, odkiaľ sa rastlina dostala do Ruska, ale pestovať sa začala väčšinou na Ďalekom východe. Kaša z tejto krúpy sa stala obľúbeným jedlom Petra Veľkého, aj napriek tomu, že v tých časoch sa pokrm pripravoval veľmi dlho – v drevenej ruskej peci trval proces 6 hodín. Cisár rád dochucoval takúto kašu maslom, posypával makom a dopĺňal medom.

Najväčšie rozšírenie dosiahla perlovka až v roku 1930, počas ZSSR. Práve v tomto období tvorila krúpa veľkú časť verejného stravovania, pretože bola lacná, sýta, zdravá a dobre sa skladovala. Napriek rýchlemu nástupu popularity však krúpa čoskoro upadla do zabudnutia – ľudia si oveľa viac obľúbili pohánku.

V Európe je však krúpa dodnes populárna. Pripravuje sa z nej špeciálne jedlo nazývané orzotto – analóg rizota, ktorý sa líši len tým, že namiesto ryže sa v ňom používa perlovka. Jedlo je jemné, chutné, aromatické a kombinovateľné s akýmikoľvek ďalšími prísadami, preto jeho popularita už mnoho rokov neklesá na „nulu“.

Čo obsahuje 100 gramov perlovky

V 100 g perlovky sa nachádza:

• 1,16 g tukov.
• 9,91 g bielkovín.
• 77,72 g sacharidov.
• 10,09 g vody.
• 1,11 g popola.

Energetická hodnota takéhoto množstva krúpy je 352 kcal. Kultúra je tiež mimoriadne bohatá na vitamíny a minerály – presné údaje si môžete pozrieť v tabuľke nižšie.

Práve vďaka takému vysokému obsahu prospešných látok mnohí dietológovia odporúčajú zaradiť perlovku do svojho jedálnička.

Druhy

Okrem klasickej perlovky, ktorá sa najčastejšie používa v domácnosti na prípravu kaší a polievok, sa vyčleňuje aj poddruh krúp – holandka. Je to ešte viac spracovaná verzia perlovky, ktorá sa vyznačuje dokonalým guľovým tvarom a svetlým odtieňom. Je menej prospešná pre zdravie, ale viac použiteľná v gastronómii, pretože sa varí podstatne rýchlejšie a konzistenciou je jemnejšia.

Ako správne pripravovať perlovku

Presnú metódu prípravy krúp si môžete vybrať na základe toho, aké konkrétne jedlo plánujete pripraviť. Avšak pre polievky, kaše a prílohy sa často používajú veľmi podobné spôsoby. Keďže perlovka vyžaduje dlhé spracovanie, veľmi dôležitou etapou sa stáva príprava, ktorej sa oplatí venovať čas vopred.

Ak sa varenie plánuje na ráno alebo deň, je lepšie namočiť perlovku do vody večer – tak si zachová viac prospešných látok a zároveň sa rýchlejšie uvarí. Pred začatím varenia je potrebné perlovku dôkladne prepláchnuť, kým tečúca voda nebude číra. Až potom je možné perlovku pridať do polievky alebo zaliať väčším množstvom vody a postaviť na oheň.

Lifehack! Ak pripravujete kašu, namiesto vody môžete použiť mlieko – tak získate jemnejšiu chuť.

Je dôležité si uvedomiť, že na prípravu perlovky je potrebné veľa času – najmenej jeden a pol hodiny. Preto, ak ju pridávate do polievky, naplánujte si čas prípravy ostatných ingrediencií. Dôležitý je aj výber správnej nádoby – je lepšie, aby mal hrniec hrubé dno, inak by sa krúpy mohli pripáliť.

Ďalším problémom, s ktorým sa môžete stretnúť pri príprave príloh alebo kaší z perlovky, je, že takéto jedlá vôbec nie sú vhodné na skladovanie v hotovej podobe. Hneď po vychladnutí perlovka stvrdne a stratí veľkú časť chuťových vlastností, takže je lepšie jesť ju ihneď po uvarení. Ale s polievkami taký problém nie je – v bujóne si perlovka zachováva svoje vlastnosti dlhodobo.

Čo sa pripravuje z perlovky – 10 populárnych jedál

Kvôli početným prospešným vlastnostiam sa krúpy vždy aktívne používali v kulinárstve. Nájdete najrôznejšie recepty na báze perlovky – od klasických kaší a polievok až po teplé jedlá a dokonca aj chlieb. Niektoré recepty existujú v histórii už veľmi dlho, zatiaľ čo iné boli vymyslené celkom nedávno.

Tu je 10 variantov najrôznejších jedál, ktoré môžete pripraviť z perlovky:

1. Rasolník – klasická polievka so slanými uhorkami a pikantnou chuťou.
2. Perlovkový chlieb – zdravá náhrada pečiva z bielej múky.
3. Papriky plnené perlovkou a hubami – vegetariánska náhrada štandardného jedla s mletým mäsom a ryžou.
4. Perlovkové rizoto so zelenou zeleninou – pripravuje sa ako štandardné rizoto, len s perlovkou, a dopĺňa sa brokolicou a zeleným hráškom.
5. Perlovková kaša – klasická možnosť použitia krúp, môžete ju pripraviť v bežnom hrnci alebo v hrnčeku.
6. Perlový jačmeň s praženou zeleninou a tahini omáčkou – tradične sa toto ázijské jedlo podáva ako predjedlo, no možno ho použiť aj ako prílohu. Zo zeleniny sa výborne hodia sladká paprika, cibuľa, fenikel a zeler.
7. Zaváraniny na zimu – najčastejšie sa perlový jačmeň používa na prípravu základu na rasolnik, ktorý sa potom môže variť počas celého roka.
8. Šalát z perlového jačmeňa s cvikľou, reďkovkami a syrom burrata – všetky suroviny na šalát, okrem samotných krúp, môžete meniť podľa vlastného uváženia.
9. Morka s perlovým jačmeňom a zeleninou – základné teplé jedlo, ktoré sa hodí najmä tým, čo sa stravujú zdravo.
10. Perlotto s hríbmi – perlový jačmeň na bielom víne bude obzvlášť jemný a voňavý a hríby sa stanú ideálnym chuťovým doplnkom. Ak ich však nemáte, môžete ich nahradiť šampiňónmi alebo hlivou.

Krúpy možno použiť na prípravu najrôznejších jedál; hlavné je popustiť uzdu fantázii a zachovať si otvorenosť voči experimentom.

Ako si v obchode vybrať kvalitný perlový jačmeň

Rôzne firmy ponúkajú produkt rôznej kvality. Perlový jačmeň má tiež svoju gradáciu – úroveň, ktorá bude pridelená konkrétnemu balíčku krúp, závisí od veľkosti a tvaru zŕn. Krúpy prvej úrovne budú pozostávať z veľkých, lesklých zŕn podlhovastého tvaru. Piata – posledná úroveň – predstavuje úplne malé guľôčky.

Okrem toho zohráva veľkú úlohu aj typ balenia, pretože práve ono zabezpečuje uchovanie produktu. Najčastejšie sa vyskytujú dva varianty:

• Celofánové obaly. Nie najvhodnejší variant balenia, pretože počas skladovania krúpy uvoľňujú vlhkosť, ktorá sa hromadí v hermeticky uzavretom obale a vytvára vhodné prostredie na rast patogénnych baktérií. V lepšom prípade perlový jačmeň jednoducho stuchne, v horšom prípade sa môže beznádejne pokaziť.
• Kartónová krabica. Najlepší variant na skladovanie perlových krúp. Kartón je prírodný materiál, ktorý umožňuje vlhkosti postupne sa odparovať zvnútra, takže vyššie uvedené problémy nevznikajú.

Praktická rada! Ak si chcete kúpiť perlový jačmeň v celofánovom obale, dôkladne si ho obzrite zo všetkých strán. Ak na ňom na niektorom mieste zbadáte kvapôčky vody alebo stopy vlhkosti, takéto balenie si nekupujte.

Môžete si všímať aj farbu – kvalitný produkt môže mať rôzne odtiene od bielej po žltú. Zelenkastý nádych je napriek nezvyčajnému vzhľadu stále v norme, zatiaľ čo hnedá alebo ešte tmavšia farba by vás pri nákupe rozhodne mala upozorniť.