Je možné nahradiť kefír rjazienkou, kyslou smotanou, jogurtmi a kyškou?

Kyslomliečne výrobky sa úspešne navzájom nahrádzajú v pečení, napríklad kefír možno nahradiť ryženkou alebo jogurtom. Chuť a konzistencia sa menia, ale ak upravíte recept, všetko bude veľmi chutné a pekné.

Je možné nahradiť kefír v cestíčku?

Kefír je veľmi obľúbená ingrediencia pre domáce pečenie: tento hustý kyslastý produkt robí cesto nadýchané a mäkké. Kefír nie každý má rád, a tiež nastávajú situácie, keď sú hostia na prahu, a v chladničke je len ryženka alebo kyslá smotana.

Nebojte sa nahradiť jeden kyslomliečny výrobok druhým: výsledky sa budú líšiť, ale nie natoľko, aby sme hovorili o kulinárskom neúspechu. V niektorých prípadoch je pečenie s jogurtom, ryženkou alebo kyslým mliekom oveľa chutnejšie.

Rada
Používame kyslomliečne výrobky v cestíčku preto, aby bolo nadýchané a mäkké, vrátane reakcie so sódou. Preto sú dôležité dva momenty: čím výraznejšia kyslosť, tým lepšie, a výrobok musí byť teplý.

Čím nahradiť kefír v rôznych receptoch: 5 variantov

Základom pre nadýchané pečenie je tekutina, kyselina a niečo bielkovinové. Kefír sa úspešne nahrádza kyslým mliekom (niekedy obyčajné alebo kyslé mlieko), ryženkou, prírodným jogurtom alebo obdobou s prísadami, a tiež kyslou smotanou.

Rada
Jogurty a kyslé mlieko môžu znižovať pružnosť cesta, ale tento problém sa rieši pridaním väčšieho množstva margarínu alebo masla.

Kyslé mlieko

Prvý variant – kyslé mlieko. Najčastejšie sa používa na prípravu lievancov, tie sú vzdušné a rozplývajú sa na jazyku. Kyslé mlieko je svojím zložením najbližšie k kefíru, líši sa len spôsobom kvasenia: mlieko na jeho získanie sa vystaví slnečným lúčom alebo sa nechá v tme, zatiaľ čo kefír sa pripravuje pridaním laktobaktérií do pasterizovaného mlieka. Nahradenie kefíru kyslým mliekom nevyžaduje zvláštne úpravy receptu, snáď len bude potrebná trochu viac múky.

Rada
Časopis upratovanie.decorexpro.com odporúča, ak mlieko skyslo, ale ešte sa nepremenilo na kyslé mlieko, radšej počkajte jeden deň. Tak chuť lievancov nebude príliš kyslá.

Ryženka

Nahraďte kefír ryženkou. Tento výrobok sa vyrába z pareného mlieka kvasením. Vaše pečenie získa neopakovateľnú chuť a príjemný mliečny odtieň. Ryženka je svojou konzistenciou najbližšia kefíru, gazdinky veľmi chvália výsledky kulinárskych experimentov s týmto výrobkom.

Keďže ryženka je menej kyslá, dodatočne sa odporúča uhasiť sódu octom alebo citrónovou šťavou.

Rada
Ak množstvo kefíru nestačí na recept, rozrieďte ho prevarenou vodou.

Biele a sladké jogurty

Chutné sú piškóty, lievance a pampúchy s jogurtom. Tento produkt sa pridáva aj do cesta na koláče, žemle a torty. Vyberajte si prírodný jogurt – je biely, nesladený, bez farbív a aróm.

Niekedy gazdinky tak veľmi túžia spestriť chuť pečiva, že použijú farebné aromatizované jogurty s prísadami (ovocím, bobuľami). Aj táto možnosť je prípustná, ale napriek tomu sa snažte vyberať produkty s čo najprirodzenejším zložením. A oplatí sa tiež znížiť množstvo kryštálového cukru v recepte.

Tip
Jogurt je redší ako kefír, preto použite o trochu viac múky. Ale jej množstvo neprekračujte, aby piškóta nebola tvrdá ako kameň. Je lepšie vziať menej jogurtu alebo ho zmiešať s kefírom, ak sú v chladničke zvyšky.

Kyslá smotana

Kefír môžeme nahradiť aj kyslou smotanou. Ak je príliš hustá, rozrieďte ju malým množstvom mlieka alebo kyslého mlieka. Na domácej kyslej smotane sa vydaria výborné sladké koláče, lievance, šišky, tvarohové koláče atď.

Zaujímavé
Kefír sa v receptoch nahrádza pivom, minerálnou vodou, uhorkovým nálevom, srvátkou a dokonca aj želé.

Úpravy receptov začínajúcich gazdiniek často vedú k neočakávaným výsledkom: cesto lepí, neprepečie sa alebo je nechutné. Nebojte sa a experimentujte: so skúsenosťami nájdete svoje obľúbené mliečne výrobky na cesto. Nezabúdajte, že kefír, rjaženka a jogurt od rôznych výrobcov dávajú rôzne výsledky kvôli odlišnému zloženiu.